Você sabe como temperar carne na salmoura? Esta é uma excelente técnica para temperar cortes em geral e proporciona diversos benefícios, como pratos mais saborosos, suculentos e macios.
Além disso, a carne temperada na salmoura é ideal para diversas ocasiões, desde churrascos e jantares em família até refeições rápidas no dia a dia.
Então, se você deseja aprender mais sobre como fazer esse processo e quais ingredientes utilizar, não se preocupe, pois vamos abordar tudo isso no texto de hoje.
Selecionamos também uma receita que utiliza essa técnica, e você certamente ficará surpreso com o sabor e a praticidade. Portanto, continue a leitura para conferir!
Como temperar carne na salmoura? Veja os ingredientes e tempo necessário
Então, como temperar carne na salmoura? Trata-se de um processo simples que garante sabor, suculência e maciez à carne. A técnica consiste em submergir o corte escolhido em uma solução de água e sal por um tempo determinado, permitindo que os temperos penetrem nas fibras musculares.
Você vai precisar de:
- Água: Utilize água potável filtrada.
- Sal: O tipo de sal mais utilizado é o sal grosso, mas você também pode usar sal marinho ou comum. A quantidade de sal varia de acordo com o tipo de corte e o tempo de imersão. Uma regra geral é utilizar 50 gramas de sal para cada litro de água.
- Açúcar: O açúcar ajuda a equilibrar o sabor da salmoura e contribui para a caramelização da carne durante o cozimento. Utilize cerca de 30 gramas de açúcar para cada litro de água.
- Temperos opcionais: Você pode adicionar outros temperos à salmoura para dar um toque especial à sua carne. Alguns exemplos incluem: Pimenta do reino, alho em pó, cebola em pó, ervas frescas como alecrim, tomilho e louro, especiarias como páprica, cominho e noz-moscada
Tempo de imersão
O tempo de imersão na salmoura depende do tipo de corte, da espessura da peça e do resultado desejado.
- Carnes magras: Para carnes mais magras, como filé mignon e contrafilé, geralmente exigem menos tempo de imersão, cerca de 2 a 4 horas são suficiente.
- Carnes mais rígidas: Porém, se escolher carnes mais rígidas, como acém e costela, elas podem precisar de um tempo maior de imersão, de 6 a 12 horas ou até mais.
Lembre-se de manter a carne refrigerada durante todo o processo de imersão. Além disso, retire-a da salmoura pelo menos 30 minutos antes do preparo para que o excesso de sal não interfira no sabor. Então, seque-a bem com papel toalha antes de cozinhá-la.
Picanha na salmoura com crosta de especiarias
Que tal conferir uma sugestão de receita que utiliza essa técnica? Abaixo, selecionamos uma opção que fica deliciosa. Acompanhe o passo a passo a seguir:
Ingredientes: Para a salmoura
- 1 litro de água
- 50 gramas de sal grosso
- 25 gramas de açúcar
- 1 colher de sopa de pimenta do reino em grão
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena picada
- 1 ramo de alecrim fresco
Para a picanha:
- 1 peça de picanha (cerca de 1 kg)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
Modo de preparo:
- Em primeiro lugar, prepare a salmoura. Em uma panela, aqueça a água até ferver. Depois, dissolva o sal e o açúcar na água quente. Assim também, adicione a pimenta do reino, o alho, a cebola e o alecrim ou temperos de sua preferência. Posteriormente, deixe a salmoura esfriar completamente e logo depois, coloque a picanha.
- Então, deixe descansar por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite. Passado esse tempo, retire a picanha da salmoura, seque bem com papel toalha e deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
- Em um recipiente pequeno, misture o azeite de oliva, a páprica doce, o alho em pó, o cominho em pó e a pimenta do reino moída. Em seguida, espalhe a mistura de especiarias por toda a superfície da picanha, massageando bem para que os temperos aderem. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C.
- Logo depois, disponha a picanha em uma assadeira untada com azeite de oliva. Asse por cerca de 30 minutos, ou até que a carne esteja dourada e cozida no ponto desejado.
- Por fim, deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar e servir. Sirva com acompanhamentos de sua preferência, como arroz branco, farofa, salada verde ou legumes grelhados.
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Conclusão
Em conclusão, discutimos hoje como temperar carne na salmoura. Além de compartilhar o processo, também trouxemos estimativas de tempo e outras dicas relacionadas a essa técnica.
Além disso, apresentamos uma deliciosa receita com picanha para que você possa colocar em prática o que aprendeu hoje. Esperamos que tenha ótimos resultados.
Então, mãos à obra! Após experimentar, não deixe de compartilhar conosco nos comentários como ficou.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
