Como temperar carne de porco para grelhar e para churrasco?

Acertar no tempero da carne de porco é um dilema que muita gente enfrenta na hora de churrasquear. Diferentemente dos cortes bovinos, a carne suína é versátil e aceita bem a maioria das especiarias, mas garanto que existem segredos.

Se você quer fazer bonito na reunião familiar ou quer impressionar os amigos, venha comigo. Afinal, vou compartilhar a verdade de como temperar carne de porco para grelhar e para churrasco. Eu não perderia por nada se fosse você!

Como temperar carne de porco para grelhar e para churrasco

A composição dos cortes de porco geralmente envolve carne delicada, sabor suave e boas quantidades de gordura. Porém, isso confunde as pessoas, pois dá a entender que todos os temperos servem para todos os cortes.

Em geral, isso até dá certo, mas quando falamos em temperar para grelhar e para churrasco, a conversa muda de tom. Por definição:

• Grelhar: preparo onde o cozimento da carne acontece em calor seco e a uma distância média de 15cm da fonte de calor. Ideal para cortes magros e menores.
• Assar: também através do calor seco, o assamento consiste em deixar a carne a pelo menos 40cm do fogo. Ideal para cortes maiores, como pernil, peças de lombo e costela.

Nesse contexto, a composição do tempero favorece ou prejudica a cocção. Assim, seu assado de porco pode não atingir a maciez perfeita.

Pernil suíno

O pernil de porco é um dos cortes mais incríveis para assar e grelhar, já que guarda muita maciez e suculência. Inclusive, é um dos cortes que mais se consome no churrasco brasileiro.

Sua localização na parte traseira do animal, favorece uma carne magra e muito saudável. Dessa maneira, aposte em temperos mais suaves e com um pé no cítrico, é sucesso.

Qual o melhor tempero para pernil suíno na grelha?

• Alho processado com cheiro-verde
• Cebola picada grosseira
• Alecrim e tomilho frescos
• Páprica doce
• Sal e pimenta-do-reino
• Azeite para espalhar o tempero

Qual o melhor tempero para pernil suíno na grelha?

• 6 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• Ramos de alecrim e tomilho
• Pimenta calabresa
• Sal, pimenta do-reino e açafrão a gosto
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• Suco de 2 limões vinagre ou siciliano
• 4 a 6 horas para marinar bem e amaciar a carne

Lombo de porco

Se você não dispensa uma carne de alta qualidade, textura tenra e sabor agradável, o lombo suíno é perfeito. Não apenas pela suavidade, mas porque é muito fácil temperar e reforçar o sabor exato dos ingredientes.

Para grelhar, minha recomendação é um mix maravilhoso de alho, mostarda, mel, suco de laranja, tomilho fresco, sal, pimenta-do-reino e cebola cortada grosseira.

A potência da mostarda se quebra com o dulçor do mel, e o suco de laranja agrega uma acidez bem-vinda.

No contexto do churrasco de lombo, a melhor alternativa é temperar com sal triturado de ervas e pimenta-do-reino. Depois de assado, você complementa a experiência com um molho agridoce que é nota 10, confira o vídeo:

Picanha suína

Já a picanha suína se parece muito com o lombo, tanto na textura quanto no sabor. Então, os temperos são basicamente os mesmos, ainda mais quando a recomendação é apenas grelhar e não assar a picanha.

Inclusive, se você dispuser de churrasqueira tipo parrilla, saiba que a carne fica com um acabamento ainda mais sensacional. Quanto às especiarias, eu costumo usar:

• Bastante alho batido com cheiro-verde e tomilho
• Páprica defumada vai muito bem
• Lemon pepper
• Alho-poró desidratado
• Sal e pimenta-do-reino
• Azeite para besuntar a carne
• Suco de 1 limão vinagre

BÔNUS: corte bifes altos de picanha, passe o tempero e reserve por 30 minutos. Por fim, asse rapidamente para não perder suculência e aprecie com um bom acompanhamento para churrasco.

Costela de porco

Churrasco sem carne de porco é uma coisa, agora, churrasco sem costela suína é uma afronta à tradição, né? Para quem procura um corte que é só temperar, colocar na churrasqueira e aguardar, a costela, ou costelinha suína, é incomparável.

E o tempero aqui não é diferente na grelha ou no assado, pois geralmente seu cozimento é no papel-alumínio. Dentre os sabores mais favoráveis, eu destaco:

1. Costelinha barbecue: tradicional molho barbecue, onde você pode usar a versão pronta ou preparar em casa. Eu recomendo o preparo mais rústico, pois fica divino.
2. Tempero potente para costelinha: mistura de alho, cebola, açúcar mascavo, molho inglês, mostarda, sal e pimenta. Envolva a carne com o tempero, enrole no alumínio e asse até desmanchar.

Copa lombo de porco

O corte conhecido como copa lombo suíno ainda ganha o paladar do brasileiro aos poucos.  Em alguns lugares, o pessoal o chama de sobrepaleta, independentemente disso, saiba que é um corte extraordinário.

Isso porque ele guarda parte das características do lombo, isto é, carne macia e sabor agradável. Só que o diferencial do corte é o bom nível de marmoreio, que é a gordura presente entre as fibras.

Devido a isso, é ideal tanto para grelhar quanto para assar. Sem contar que o corte adere bem aos temperos, principalmente cítricos e ácidos. Certa vez eu preparei aqui e compartilho com você essa iguaria:

• 1 peça de copa lombo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Tempero à base de chimichurri com azeite
• Páprica picante
• Colorau a gosto
• Suco de limão Taiti

Somente com as dicas de hoje sobre como temperar carne de porco para grelhar e para churrasco, você tem 5 novos motivos para “tacar” fogo na churrasqueira.

Poder apreciar as qualidades dos cortes suínos, ainda mais com os temperos certos, é garantia de sabor no churrasco. Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe e até a próxima!