Antigamente a salga de toucinho era feita exclusivamente para preservar a carne, mas hoje, quem aprende como salgar toucinho de porco ganha uma excelente técnica para realçar o sabor de um dos cortes mais saborosos do porco.
Existem certas tradições de roça que permanecem até hoje no cotidiano de muitos, especialmente em cidades menores, onde o acesso ao toucinho fresco é mais fácil. Por isso, hoje ensino você como conservar o toucinho no sal, acompanhe!
Entenda o processo de como salgar toucinho de porco
Depois de comprar uma bela peça de toucinho fresco, você se pergunta qual a forma correta de salgar a carne de porco? Pois é, porco é uma carne muito perecível, por isso, você precisa redobrar os cuidados. Para além da conservação, a salga tem o grande objetivo de realçar o sabor natural da carne.
Qual a melhor parte do toucinho para salgar com mais eficiência?
Toucinho, torresmo, bacon manta, bacon e panceta, todos termos que se referem à barriga do suíno.
Apesar de saírem praticamente da mesma região, há muita diferença, principalmente na salga, já que o resultado muda de corte para corte. Exceto o bacon, é claro, que passa pelo processo de cura e defumação.
O toucinho verdadeiro é a parte subcutânea da barriga, mais especificamente do couro com a primeira camada de gordura. Porém, não é raro comprar toucinho com uma boa porção de carne, pessoalmente, não há corte melhor.
Ainda que pareça mero detalhe, é importante se atentar a isso, pois o tempo de salga pode mudar drasticamente.
Processo de salga do toucinho passo a passo
O processo de salga do toucinho de porco funciona essencialmente a partir da adição de grande quantidade de sal. Em seguida, o processo acontece sob refrigeração, onde o tempo de salga depende da sua preferência quanto à textura e sabor.
Acontece que quanto mais tempo a carne fica no sal, mais ela se desidrata, isto é, sua textura se altera. Veja como fazer de uma forma simples, eficiente e prática:
- Primeiro, lave a peça de toucinho em água corrente, em seguida, afervente rapidamente.
- Reserve por 30 minutos submerso em água em temperatura ambiente com 200ml de vinagre de álcool.
- Feito isso, lave novamente e seque com papel-toalha.
- Nesse momento, transfira o toucinho para uma bancada.
- Na sequência, espalhe uma camada generosa de sal fino por toda a peça, inclusive no couro.
- O pulo do gato é colocar o toucinho num recipiente vazado, como um escorredor, e outro recipiente fechado por baixo.
- O sal desidrata e elimina o líquido da peça, escorrendo para baixo.
- Antes de levar à geladeira, coloque mais sal para reforçar.
- Leve à parte baixa da geladeira por 24 horas, não precisa cobrir.
- Passado o tempo, retire da geladeira, descarte a água e adicione novamente sal.
- Por fim, retorne à geladeira entre 5 e 7 dias para finalizar a salga.
Nesse ponto, o toucinho está completamente salgado, ou seja, em seu estado máximo de conservação.
Como conservar o toucinho salgado por mais tempo?
Como você viu, não é difícil aprender como salgar toucinho de porco, mas o desafio posterior é conservá-lo corretamente. Nesse sentido, eu vejo muita gente simplesmente armazenar o toucinho no sal mesmo, mas não é ideal.
Veja, quando você deixa a carne no sal de 7 a 8 dias, você elimina a maior parte da sua umidade. Portanto, descarte o sal, lembre-se de higienizar as mãos e secar a peça antes de guardar.
Vale ressaltar, é possível armazenar sob refrigeração ou fora da geladeira, desde que você envolva o toucinho em pano limpo seco. Se preferir guardar em temperatura ambiente, escolha um local fresco, seco e arejado.
O ponto mais importante é garantir que não haja mais umidade, pois isso deteriora o alimento. Em temperatura ambiente, não ultrapasse o tempo máximo de 10 a 12 dias, lembrando, em condições ideais. Por outro lado, sob refrigeração aguenta cerca de 3 meses.
BÔNUS: como dessalgar toucinho de porco?
Finalmente chegou a hora de utilizar o toucinho salgado na sua receita, que será uma feijoada completa por sinal.
Contudo, você tem receio de que o sal possa atrapalhar no equilíbrio do preparo, pois caprichou ao salgar, e agora, como dessalgar toucinho suíno? Existem duas formas de dessalgar que funcionam bem:
- Dessalga em água fria: assim como toda carne salgada, você precisa deixar de molho em água fria na geladeira. O tempo médio é de 2 a 3 dias, com troca de água 2 vezes ao dia.
- Dessalga na fervura: se precisar dessalgar com urgência, é possível aferventar o toucinho. Para isso, corte em cubos médios e afervente algumas vezes até reduzir o sal.
Se você pedir minha opinião, eu sempre vou preferir a dessalga em água fria na geladeira. Além de mais eficiente, esse método não prejudica a textura e o sabor, ainda mais se o toucinho apresentar carne na peça.
E então, gostou de aprender como salgar toucinho de porco? Fazendo do jeito que eu mostrei, pode acreditar quando eu digo que suas receitas nunca mais serão as mesmas. Faça, aprimore e encontre o seu jeito de salgar, até a próxima!
