Quer aprender como marinar carne de porco? Sabia que existem alguns segredinhos para que sua carne de porco fique suculenta e saborosa?
A carne de porco é muito diferente dos outros tipos de carnes mais comuns na culinária brasileira. Portanto, deve haver alguns cuidados na hora do preparo para que se tenha um prato saboroso na medida.
Quando falamos em churrasco, é a mesma coisa. O segredo é não exagerar no tempero, porém, o tempero precisa ser diferenciado para que penetre por completo na carne. O sucesso de uma boa carne de porco está nas proporções corretas de tempero e na escolha certa da carne.
Se você quer saber mais, preparei algumas dicas importantes e um passo a passo completo para você aprender como marinar carne de porco. Vamos lá?
6 Dicas para preparar um bom marinado em casa
O marinado é conhecido como o processo mais simples e mais efetivo para deixar as carnes com um sabor surpreendente. Para um churrasco, o marinado é essencial, já que a carne precisa repousar no tempero ideal para acentuar seu sabor ao ser assada. Confira algumas dicas para acertar no marinado de porco:
1 – Aposte em ingredientes ácidos
A carne de porco pede ingredientes mais ácidos e cítricos como o limão, laranja, vinagre, maçã, vinho branco, etc. As ervas e especiarias são essenciais para trazerem um sabor inconfundível para sua carne de porco.
Caso queira, pode acrescentar também legumes e ingredientes variados na marinada para diferenciar o sabor ou dar uma leveza a mais na carne. Aposte em cenoura, cebola, salsão, alho poró, etc.
2 – Atenção aos cortes
É importante ter atenção ao preparar os cortes de carne de porco. Cada corte exige um tipo de cozimento ou preparo diferente. Cortes como o lombo, por exemplo, exige o tipo de cocção rápida para que a carne não resseque.
Agora, cortes como a paleta, por exemplo, exige um processo de cozimento mais longo para que ela fique bem suculenta.
3 – Gordura e osso
Ao contrário das carnes vermelhas, a carne de porco precisa da camada de gordura para aumentar o sabor. Sendo assim, não remova toda a capa de gordura de alguns cortes de carne, principalmente se você for assar na churrasqueira.
Cortes como a costela, que possuem ossos, também devem ser levadas à churrasqueira sem a remoção dos ossos. Eles possuem muito mais sabor e nutrientes do que os ossos da carne vermelha.
4 – Cuidado com o sal
No marinado, a quantidade de sal deve ser mínima. O que você precisará abusar mesmo é na combinação de ingredientes naturais como as ervas. O sal em excesso pode acabar “cozinhando” sua peça de carne de porco.
Além disso, o excesso de sal é responsável por tirar toda a umidade da carne e na hora de assar ela poderá ficar mais seca. Então se quer aprender como marinar carne de porco com sucesso, não exagere no sal, combinado?
5 – Recipiente de vidro ou embalagem plástica?
A carne de porco precisa estar em contato total com o marinado para que ele penetre bem na carne. É um tipo de carne mais difícil de pegar o sabor em comparação com as carnes vermelhas, que em apenas 20 minutos já temos uma carne bem temperada e pronta para o preparo.
Dessa maneira, prefira marinar a carne de porco em embalagem plástica e próprias para ser levada à geladeira. Aqueles saquinhos de guardar alimento na geladeira são perfeitos para esse tipo de preparo.
6 – Tempo de marinado
A carne de porco, quanto mais ficar no marinado, melhor. Portanto, deixe a carne repousar no marinado ao menos 12 horas.
Quanto às peças inteiras, o tempo de marinado deve ser maior. Deixe de um dia para o outro marinando na geladeira.
Passo a passo de como marinar carne de porco
Agora vamos ao passo a passo de como marinar carne de porco. Escolhendo o tempero ideal, tenho certeza que você irá arrancar elogios de quem experimentar sua carne de porco. Veja:
1º passo: Escolha a melhor peça
Peça ajuda ao açougueiro de sua confiança para escolher a melhor peça de carne de porco. Seja qual for o modo de preparo. Lembre-se que cada peça exige um modo de preparo diferente. Se a sua intenção é assar ou fazer espetinho de carne de porco, prefira cortes como lombo, pernil ou costelinha.
2º passo: Selecione os ingredientes
Escolha uma boa combinação de ervas frescas para garantir uma carne mais saborosa. Aqui vai uma dica de preparo de marinado de carne de porco:
- 2 pedaços de canela em pau
- 3 ramos de alecrim
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de pimenta da Jamaica
- 6 dentes de alho amassados
- 200ml de vinho branco seco
- 250ml de água
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1 peça de carne de porco de 2 a 3 kg
- 1 embalagem plástica para envolver a carne
- Barbante para prender a embalagem
3º Passo: O preparo
Em um recipiente grande, coloque a carne e acrescente todos os ingredientes. Se preferir, já pode colocar a peça na embalagem plástica e temperar lá dentro, é um processo mais rápido e prático.
Coloque a peça de carne no saquinho plástico e acrescente primeiro os ingredientes secos como o alecrim, o alho amassado, a canela e a pimenta. Em seguida, misture em um recipiente o vinho, a água e o sal.
Feche o saquinho com a ajuda do barbante e misture bem os ingredientes dentro do saquinho. Depois remova todo o ar do saquinho e amarre novamente para que a carne fique em total contato com o marinado. Deixe a carne marinando na geladeira por aproximadamente por 24 horas.
Se você for assar no forno, é importante deixa-la em processo de cocção lento, em 180º por aproximadamente 2 horas e meia.
Melhores temperos para carne de porco
Aprender como marinar carne de porco pode ser um desafio, mas como eu disse, se você escolher os ingredientes certos para a marinada, não terá erro.
Além dessa dica de receita para marinar que deixei acima, você pode também em suco de abacaxi, sálvia, aipo, alho poró, pimenta do reino, manjericão, vinho branco, tomilho, vinagre balsâmico, molho inglês, azeite, laranja, limão, orégano, etc.
Todos esses ingredientes combinam perfeitamente com qualquer corte de carne de porco, basta usar sua criatividade e preparar a marinada perfeita. Gostou dessas dicas de como marinar carne de porco? Então não esqueça de compartilhar!
