Como limpar mocotó de boi?

Quando se fala em como limpar mocotó de boi, as pessoas pintam como um bicho de sete cabeças, mas geralmente você só precisa lavar, fazer uma boa escalda, retirar impurezas e cozinhar antes de usar em caldos ultra saborosos.

Embora o processo se resuma a isso, saiba que há diversos macetes e técnicas que entregam resultados excepcionais. Garanto que depois que você aprende como é que faz para limpar mocotó de boi, você ganha um ingrediente versátil, confira!

Como limpar mocotó de boi: 4 passos essenciais para um mocotó limpinho

Aposto que você sabe bem o que é mocotó, correto? O mocotó bovino é a parte inferior das patas do animal, que incluem o casco. Obviamente, não se utiliza o casco, então, a limpeza serve para eliminar estas partes, e claro, o forte odor natural.

Devido à riqueza de sabor e colágeno, o mocotó é um ingrediente valioso como base de caldos e sopas que concentram sabor e altas cargas nutricionais. Para aproveitar as vantagens, tudo começa quando você aprende como limpar mocotó de boi!

1. Preparação inicial do mocotó bovino

A primeira coisa que a maioria das pessoas fazem, que é errado por sinal, é colocar o mocotó diretamente na escalda. No entanto, alguns açougues não realizam a pré-limpeza do mocotó, ou seja, você o compra bem sujo.

Restos da pelagem do animal, sujeira incrustada e impurezas, são alguns exemplos do que você pode encontrar, o que fazer? Bem, sempre que eu quero fazer um feijão gordo encorpado, eu limpo o mocotó inicialmente assim:

1. Primeiro, dê uma boa lavada para tirar o excesso de sujeira facilmente removível, como o fragmento da serragem dos ossos.
2. Em seguida, leve ao congelador até endurecer o mocotó por completo.
3. Na sequência, retire do congelador e posicione sobre uma tábua.
4. Agora, é importante “cortar” tudo que aparentar ser pelos, crostas de sujeira e impurezas.
5. Contudo, é fundamental não retirar muito material, pois parte do colágeno e sabor está justamente nessa região.
6. Para facilitar o processo, mergulhe rapidamente o mocotó em água para amolecer o lado externo.

Nessa etapa, pode ser interessante cortar o mocotó em pedaços menores, além de raspar com escova de cerdas firmes. Assim, você elimina resíduos que sobram do processo anterior. Para finalizar a etapa, lave novamente em água corrente.

2. Como escaldar mocotó?

A escalda é um processo muito simples que você não utiliza apenas com o mocotó, mas com outros cortes, como a própria língua de boi. No caso do nosso mocotó aqui, encha uma panela com água até cobrir a carne.

Em seguida, leve em fogo alto porque você precisa ferver essa água. O pulo do gato é descartar a água quando ela iniciar a fervura. Então, desligue e descarte a água para remover uma nova camada de sujeira.

Nesse momento, avalie as condições do mocotó, ou seja, veja se a escalda foi suficiente para reduzir odor e gordura. Caso contrário, repita o processo para garantir uma limpeza mais profunda.

3. Etapa de limpeza completa do mocotó de boi

O mocotó bovino é aquele corte que você não pode economizar na limpeza, muito parecido, por exemplo, com pé suíno. Querendo ou não, são cortes rústicos os quais você precisa assegurar 100% de limpeza. Dito isso, neste terceiro passo é o momento de finalizar a limpeza, que consiste em:

1. Escovação final detalhada: ao finalizar a segunda escalda, escove novamente o mocotó. Porém, agora fica mais fácil remover sujeiras do centro do corte e áreas internas, esfregue até ficar branco.
2. Excesso de gordura: gordura é sempre bem-vinda na preparação de caldos e sopas, mas não em excesso. Por isso, use uma faquinha para retirar tudo que for gordura amarela em excesso.
3. Técnica do vinagre: se você quer saber se pode lavar mocotó com vinagre, a resposta é sim. Misture água morna e vinagre branco e deixe o mocotó de molho por alguns minutos, lave depois.

O vinagre ajuda numa limpeza mais profunda e eficiente, além de garantir um produto de odor neutro que não interfere nas receitas.

4. Cozimento inicial é indispensável

Você pode passar vinagre, lavar e usar na receita de imediato? Eu diria que sim, mas é o jeito ideal de fazer isso? Bem, aí fica a seu critério, mas eu costumo cozinhar o mocotó antes. Se você já fez rabada de boi, sabe bem do que estou falando.

Nesse contexto, você pode cozinhar o mocotó bovino na panela de pressão por 30 a 40 minutos em fogo baixo. Além de ajudar no pré-cozimento, essa técnica garante 100% de limpeza do corte.

Uma dica interessante é cozinhar com uma folha de louro para desenvolver um sabor mais presente. O que achou de aprender como limpar mocotó de boi? Que tal descobrir uma receita imperdível?

Sugestão deliciosa de receita com mocotó de boi

Lembra que eu mencionei que o mocotó é muito usado como base de molhos, sopas e caldos? Embora o corte renda sabores realmente únicos, por que não o aproveitar como protagonista das refeições?

Nesse cenário, a sugestão é preparar o mocotó como se fosse carne de panela, chega a desmanchar, um arraso, anote:

Ingredientes

• 2kg de mocotó limpo e escaldado
• ½ xícara (chá) de vinagre
• 2 cebolas picadinhas
• 1 talo de alho-poró picadinho
• 1 pimentão vermelho
• Alecrim, pimenta calabresa e páprica picante a gosto
• ½ cenoura cortada
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 3 tomates maduros
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para refogar os ingredientes
• Cheiro-verde picado a gosto

A preparação é similar às tradicionais receitas de carne cozida na panela, mas com alguns detalhes peculiares. Por isso, encontrei o vídeo certo, não deixe de fazer, pois você vai se surpreender com o mocotó de boi:

Conclusão sobre como limpar mocotó de boi

Você chegou aqui que não sabia nem como limpar mocotó de boi, não é? Mas olha agora, você aprendeu diferentes técnicas e uma receita exclusiva que você não encontra em outro lugar.

Sério, quando você perde o receio de comer esse tipo de corte, você se depara com um universo de ingredientes, sabores e texturas. Espero muito que tenha gostado das dicas, compartilhe-as e até a próxima!