Se mais pessoas soubessem como limpar bucho de boi é fácil e neutraliza praticamente todos os odores e texturas estranhas, este ingrediente teria um papel de maior relevância nas refeições, pois é saudável e rico em ferro e zinco.
Infelizmente, as pessoas ainda associam bucho bovino aos tempos antigos, onde a higiene realmente não era uma preocupação tão grande. Contudo, hoje os alimentos chegam até você bem mais limpos e prontos para preparação.
Busca entender o que fazer para tirar o cheiro forte de bucho de boi? Basta conferir a leitura até o final!
Quer aprender como limpar bucho de boi? Estes 4 passos vão te ajudar!
O bucho de boi, também conhecido como fato de boi, é uma região do estômago do animal e representa um ingrediente indispensável em inúmeras receitas, a exemplo da dobradinha.
Apesar disso, este não é o bucho mais tradicional, ou seja, o pessoal costuma usar mesmo o bucho suíno. Fato é que o ingrediente requer uma atenção especial quanto à limpeza, que consiste em retirar impurezas, branquear e cozinhar, veja tudo!
1. Cuidados iniciais com a limpeza de resíduos e impurezas
As condições iniciais do bucho que você compra ditam o trabalho e a complexidade da limpeza do ingrediente. Isso porque quando você o compra em um açougue desconhecido, o bucho geralmente vem bem “sujo”.
A sujeira aqui se resume ao excesso de gordura branca (sebo) e resíduos da extração da carne pelo frigorífico. Nesse contexto, você tem duas grandes tarefas: lavar bem inicialmente; retirar toda gordura branca.
O que observar na hora da primeira lavagem?
Tudo que você precisa fazer é colocar o bucho em um recipiente vazado e deixá-lo embaixo de água corrente. Desse modo, a água precisa eliminar sujeiras sólidas e o líquido que se forma no seu armazenamento.
Como tirar a gordura branca do bucho de boi?
Após a primeira lavagem, é fundamental cortar toda a gordura branca que envolve a parte interna do bucho. Para isso, utilize uma pequena faca para raspar, sai bem fácil. Tenha atenção redobrada em pedaços dobrados, eles escondem muito sebo.
“Mas e se eu decidir não tirar, pois gosto de carne cozida com gordura?”. Bem, eu digo que é por sua conta e risco, pois o sabor não é agradável e seus convidados lembrarão da buchada de boi por vários dias seguidos. Faça um favor a todos, elimine a gordura branca, ela é praticamente indigesta, lave novamente depois!
2. Como limpar o bucho com vinagre antes do branqueamento
Nessa etapa, o bucho bovino está parcialmente limpo e livre de sebo, está pronto para cozinhar? Negativo, a verdadeira limpeza inicia-se agora, que é onde muita gente se pergunta se “pode limpar o bucho com vinagre?”, a resposta é sim, veja:
- Antes de mais nada, ferva água em uma panela grande.
- Enquanto isso, lave de novo o bucho e coloque-o num recipiente.
- Quando a água ferver, adicione a carne para escaldar.
- Além da água fervente, junte 2 colheres (sopa) de vinagre branco.
- Agora, misture para envolver a carne no vinagre, reserve por 2 minutos.
- Nesse momento, elimine a água do molho e lave em água corrente.
A combinação da alta temperatura e a acidez do vinagre, consegue neutralizar rapidamente os odores e sabores indesejados. Mas ainda não acabou, é preciso aferventar bem.
3. Afervente o bucho corretamente
Pegando o gancho acima, encha uma panela com água e leve ao fogo alto até iniciar a fervura. Por conseguinte, disponha o bucho com cuidado e adicione 1 xícara (chá) de vinagre branco à água.
Nesse momento, você pode adicionar folha de louro, suco de limão e outros temperos naturais. Olha só, esse é um toque pessoal meu para começar a dar sabor antes de levar o bucho à receita final, entende?
Vamos continuar, no momento que você coloca o bucho da água, ela perde temperatura, então, aguarde levantar fervura novamente. Na sequência, abaixe para fogo médio e afervente a carne por 10 minutos.
Pronto, aqui você aprendeu basicamente tudo sobre como limpar bucho de boi, pois o ingrediente está pronto para ser utilizado.
4. Faça uma marinada específica para limpar
Esta marinada não é obrigatória, na verdade, ela representa mais uma camada de cuidado na limpeza, pois ajuda a reduzir drasticamente as características naturais do bucho, veja o processo:
- Depois de lavar o bucho após a escalda, separe um recipiente com 2lts de água para cada 1kg de bucho.
- Adicione também 2 colheres (sopa) de sal grosso.
- Por fim, acrescente ½ xícara (chá) de suco de limão e misture.
- O tempo médio são 30 minutos, mas você pode reservar por até 2 horas.
O sal grosso atua como um componente abrasivo, ou seja, ele interfere diretamente na superfície do alimento. Como resultado, ele facilita a remoção de resíduos e odores, o que melhora até mesmo a textura do bucho.
DICA EXTRA: como congelar o bucho de boi limpo da maneira certa
Se você seguiu os passos até aqui, nesse momento você tem o bucho de boi mais limpo que já comeu. Entretanto, saiba que você ainda pode congelar o bucho bovino, caso compre grandes quantidades.
Dessa maneira, basta colocar a carne totalmente higienizada em saquinhos próprios para alimentos e levar ao congelador em baixa temperatura. Uma dica interessante é fracionar as embalagens para ter sempre uma quantidade ideal à disposição.
O tempo de conservação a partir da limpeza perfeita, é de até 6 meses no congelador ou freezer, certo? Quer aprender como limpar bucho bovino na prática? Então, fique com um vídeo completinho:
Conclusão sobre como limpar bucho de boi para receitas incríveis
Aposto que agora você está sem palavras, pois nunca achou que seria tão fácil aprender como limpar bucho de boi, né? Muita gente não come precisamente pela questão da limpeza, mas agora você não tem mais desculpas.
Então, já separe os melhores temperos para dobradinha, e planeje cuidadosamente os acompanhamentos para dobradinha. Afinal, agora você tem muitas combinações e sabores a explorar, bom apetite, compartilhe as dicas e até a próxima!
