Sabe aquele momento em que você coloca o peixe na frigideira e, do nada, o óleo começa a espirrar pra todo lado? Pois é, muita gente quer saber como fritar peixe sem espirrar, porque ninguém merece levar susto ou sair da cozinha com queimaduras.

Mas calma, porque tem solução! E não é só um truque, são várias técnicas que, combinadas, vão te ajudar a fritar peixe de um jeito prático, sem sujeira e sem drama. E então, bora aprender?

Por que o óleo espirra quando fritamos peixe?

Antes de aprender como fritar peixe sem espirrar, bora entender o que está rolando. O óleo quente espirra porque entra em contato com água, gelo ou qualquer tipo de umidade presente no peixe.

Essa umidade se transforma em vapor rapidamente e, quando tenta escapar do óleo, faz aquelas bolhas que explodem e jogam gordura quente pra todo lado. Mas não é só isso! Outras coisas também podem estar sabotando sua fritura:

Peixe úmido demais: Se ele ainda estiver molhado da lavagem ou mal descongelado, pode ter certeza de que o óleo vai reagir.
Choque térmico: Se o peixe estiver muito gelado, o contato com o óleo quente faz com que ele espume e espirre pra todo lado.
Farinha ou tempero solto: Se tiver muito tempero grudado de forma irregular ou excesso de farinha, pode apostar que o óleo vai borbulhar.

Como fritar peixe sem espirrar?

1. Secar o peixe

Se tem algo que faz TODA a diferença quando se trata de como fritar peixe sem espirrar, é garantir que ele fique seco, sequíssimo antes de ir para a panela. Parece besteira, mas esse detalhe sozinho já reduz em 80% os espirros de óleo. Então, segue essas dicas pra não cair nessa cilada:

Antes de temperar, pressione o peixe com papel toalha dos dois lados. Se ainda parecer úmido, repita o processo. Quanto mais seco, melhor!
Quer um truque infalível? Polvilhe um pouco de sal fino no peixe e deixe descansar por uns 10 minutos. O sal suga a umidade e, depois, é só secar novamente com papel toalha.
Nunca, jamais, de forma alguma, jogue peixe congelado direto no óleo quente. Isso é um convite pra um desastre! O ideal é deixar descongelar completamente e só fritar quando estiver em temperatura ambiente.
Se a receita permitir, uma camada de farinha de trigo, fubá ou amido de milho cria uma barreira contra a umidade. Só cuidado pra não exagerar, senão a farinha pode soltar no óleo e fazer ele espirrar também.

Agora que o peixe tá no ponto, bora pra próxima etapa: o óleo!

2. Escolha o óleo certo e ajuste a temperatura (isso muda tudo!)

Muita gente não sabe, mas o tipo de óleo e a temperatura certa fazem toda a diferença na hora de fritar. Escolher o óleo errado ou deixar a temperatura descontrolada pode ser a causa de sua fritura desastrosa. Então, bora acertar isso:

Os melhores são óleo de soja, milho e girassol. Já o azeite extra virgem, por exemplo, não é uma boa opção, porque queima rápido e pode deixar um gosto estranho no peixe.
Se o óleo estiver frio, o peixe vai encher de gordura e espirrar mais. Se estiver quente demais, ele queima por fora e fica cru por dentro. O ideal é manter entre 170°C e 180°C.

Como saber se o óleo está na temperatura certa?

Jogue um pedacinho de pão no óleo. Se ele dourar em cerca de 10 segundos, está no ponto perfeito.
Se a farinha ou o pão queimarem rápido demais, o óleo está quente demais. Se afundarem sem borbulhar, tá frio ainda.

Além disso, escolha uma frigideira funda e com bordas altas. Isso ajuda a reter qualquer gota de óleo que tente escapar.

3. Como fritar peixe sem sujar o fogão todo?

Agora que você já sabe como fritar peixe sem espirrar, tem mais um detalhe importante: como evitar aquela bagunça no fogão? Afinal, ninguém quer passar meia hora limpando gordura depois. Se liga nessas estratégias:

Use uma tela anti respingos: Esse acessório é um achado! Ele parece uma peneira grande e tampa a frigideira sem prender o vapor, impedindo que o óleo pule pra fora.
Tampa inclinada funciona bem: Se não tiver a tela, uma tampa inclinada na panela já ajuda. Só não feche totalmente, senão o vapor se acumula e pode acabar piorando a bagunça.
Forre o fogão com papel alumínio ou toalha de papel: Parece exagero, mas se você tem preguiça de limpar depois, essa dica é de ouro! Depois da fritura, é só descartar e pronto.
Use uma panela alta e antiaderente: Além de reduzir os espirros, uma frigideira antiaderente precisa de menos óleo, o que já diminui bastante a sujeira.

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Conclusão

Se você leu até aqui, parabéns! Agora você já sabe como fritar peixe sem espirrar e sem fazer sujeira. O segredo está na combinação de três coisas: secar bem o peixe, usar a temperatura certa do óleo e investir em truques para conter os espirros.

Então, nada de fugir do fogão ou de precisar limpar óleo até no teto! Testas essas dicas aí e aproveite!

Até a próxima!