Preparar peixe às vezes dá trabalho e às vezes faz sujeira, mas aprender como fritar peixe com farinha de trigo da forma correta facilita e deixa tudo mais gostoso.
Não existe um consenso geral sobre o método correto de empanar peixe, pois as pessoas costumam seguir receitas de família. Dessa forma, pessoas que nunca fizeram esse tipo de receita acabam em dúvidas e isso atrapalha o resultado.
Porém, vamos resolver isso agora a partir das dicas incríveis que escolhi pessoalmente para ajudar você a fritar o melhor filé de peixe. Vamos conferir?
Como fritar peixe com farinha de trigo: 3 passos para um peixe sequinho
Se você já ouviu falar que o jeito certo de empanar peixe é utilizar uma combinação de farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca, saiba que errado não está, mas em muitos casos não é necessário usar todos estes ingredientes.
Isso porque quando você usa farinha de trigo da maneira certa, o peixe fica com um empanado delicado e suficiente para fritar adequadamente. “Ah, mas então por que as pessoas fazem aquela lambança com ovo e farinha de rosca?”.
Utilizar esse processo entrega ótimos resultados sim, mas é uma técnica que exige muito mais prática. Em contrapartida, a farinha de trigo cumpre o mesmo papel, é mais simples e seu peixe fica pronto muito, mas muito mais rápido.
1. Escolha o melhor filé de peixe para fritar
O ponto de partida é escolher o melhor filé de peixe para fritar, pois é a escolha certa que ajuda na hora de empanar.
Sendo assim, não precisa ser o peixe mais caro ou o mais alto, pelo contrário, quanto mais baixo e reto, melhor para fritar, veja opções:
- Linguado
- Tilápia
- Pescada branca
- Namorado
- Agulha
- Tambaqui
Todos estes peixes possuem coisas em comum: carne de sabor suave e de maior firmeza. Então, prefira peixes mais resistentes, pois quando você escolhe uma carne macia demais, não há empanado que segure o peixe de desmanchar ao fritar.
Para efeito de facilitar a receita, vamos utilizar o filé de tilápia, com a finalidade de que todos possam encontrar em seu supermercado ou peixaria de preferência. Mas vale frisar que dá certo com todos os peixes da lista acima!
2. Tempere corretamente os filés
Assim como mencionei, o processo de temperar peixe e empanar varia muito de pessoa para pessoa. Há aquelas que colocam apenas sal e pimenta-do-reino, outras dão um toque de limão, fica a seu critério. No entanto, recomendo essa combinação:
- 800g de filé de tilápia;
- 5 dentes de alho amassados;
- Suco de 1 limão;
- Sal, pimenta-do-reino, colorau e açafrão a gosto;
- Vinagre suficiente;
- 300g de farinha de trigo para empanar (dê uma leve temperada na farinha).
Bom, esses são nossos ingredientes básicos, viu só como não tem nada de diferente? Agora é que vem a parte principal, pois vamos temperar, veja como:
- Coloque os filés em uma tigela grande.
- Adicione alho, sal e misture para pegar em tudo.
- Em seguida, junte a pimenta-do-reino, o colorau, o açafrão e volte a mexer.
- Agora, entre com o limão e o vinagre, misture para incorporar sabores e reserve por 10 minutos para “marinar”.
Eu recomendei 10 minutos apenas, mas você pode deixar na geladeira até mesmo por uma hora. Quanto mais tempo em contato com os temperos, mais saborosa a tilápia ficará.
3. Empane e leve para fritar com rapidez
Com os filés descansados e no ponto ideal para fritar, é hora de empanar. Para isso, coloque a farinha de trigo em um saquinho próprio para alimentos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Agora, tenha muita atenção aos detalhes porque é aqui que vem o pulo do gato para preparar aquele peixe que a gente só encontra em pesqueiro e restaurante de alta qualidade, faça exatamente assim:
- Coloque uma quantidade razoável de óleo e ligue em fogo médio.
- Já com a farinha no saco, pegue um filé por vez e coloque na farinha.
- Misture bem para grudar em todo o peixe.
- Em seguida, pegue uma vasilha grande e encha de água em temperatura ambiente.
- Retire o filé da farinha, bata para sair o excesso, mergulhe na água, escorra rapidamente e coloque com todo cuidado na frigideira.
- Prefira fritar 1 filé por vez para manter a temperatura do óleo.
- A fritura aqui é rápida, coisa de 2 a 3 minutos de cada lado.
- Você sabe que chegou no ponto quando o peixe perde o esbranquiçado e fica douradinho.
- Transfira para uma travessa com bastante papel-toalha para secar.
- Repita o processo até acabar.
“Ah, mas será que passar na água dá certo mesmo, e se espirrar gordura para todo lado?”. Sim, essa é uma técnica muito antiga e ainda muito utilizada. Se você prestar atenção quando for a um pesqueiro, verá que o peixe fica frito na medida, é por conta disso.
Entretanto, o cuidado está em não aquecer demais o óleo e dar uma escorrida no excesso de água! Veja os detalhes no vídeo:
Como fritar o peixe e não sujar o óleo?
A primeira coisa que muita gente se pergunta é como fritar peixe e não sujar o óleo, você também? Não há nada pior do que fritar apenas o terceiro pedaço e o óleo já estar cheio de detritos da farinha e do tempero.
Nesse sentido, a alternativa é seguir minha recomendação é usar a técnica de mergulhar rapidamente o filé em água e fritar logo em seguida.
Afinal, esse processo “meio louco” cria uma película que protege a farinha durante a fritura. Como resultado, menos sujeira é liberada no óleo!
O que fazer para o óleo não escurecer?
Além da sujeira que se acumula no fundo da frigideira, outro problema diz respeito ao escurecimento do óleo. Mas o problema não se restringe apenas à cor, como também ao cheiro e como isso é passado para o peixe.
Esse tipo de coisa acontece quando a pessoa deixa o óleo em fogo alto por muito tempo. Em outras palavras, o óleo literalmente queima e, depois que passou da temperatura (230°), fica inutilizado, pois transfere sabor ao alimento!
Depois que você seguir as minhas dicas de hoje, seus petiscos e aperitivos nunca mais serão os mesmos. Ah, vale lembrar que essa técnica de como fritar peixe com farinha de trigo dá certo com filés, iscas e postas, combinado?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Mas não esqueça de compartilhar para ajudar outras pessoas com essa dúvida também. Até a próxima!
