Não é de hoje que todo mundo sonha em aprender como fazer torresmo crocante de bar, pois é a principal iguaria de Norte a Sul do país. Todo boteco que se preza tem receita própria daquele torresmo que escorre suculência e exala crocância.
Em cada região, o torresmo é feito de diferentes maneiras e através de técnicas específicas que seguem a tradição local. Porém, hoje eu quero mostrar a você os três melhores métodos que os bares mais famosos usam para criar o famoso torresmo.
Quer descobrir qual o segredo para o torresmo ficar crocante? Confira!
Como fazer torresmo crocante de bar: 3 técnicas para uma carne suculenta e uma pururuca cascuda
Não importa se você pretende fazer torresmo para acompanhar a feijoada ou servir como petisco no churrasco, o torresmo tem que ser crocante, macio, suculento e ainda por cima, sequinho.
1. Como fazer torresmo simples de bar simples com cachaça
Quanto mais você procura na internet, mais loucura você encontra. E quando falamos em torresmo, o pessoal é campeão em compartilhar processos inusitados.
Contudo, só tem um jeito de fazer torresmo crocante: fritura em baixa temperatura; cocção longa; descanso entre as frituras. Então, se você seguir esses três passos, você chegará ao torresmo perfeito. Nesta primeira técnica você precisará de 5 ingredientes:
- 1kg de barriga de porco cortada em tiras de 2 dedos de espessura
- Sal fino a gosto (1 colher mais ou menos)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Banha de porco para a fritura
- 2 colheres (sopa) de cachaça
Modo de preparo
- Primeiro, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
- É importante massagear para espalhar bem.
- Depois, junte cachaça, misture novamente e reserve por 30 minutos.
- Agora, coloque a banha numa panela para derreter em fogo baixo.
- É fundamental que a quantidade seja suficiente para encobrir as tiras.
- Em seguida, acomode a carne enquanto a gordura esquenta.
- O primeiro segredo é mexer de 5 em 5 minutos para cozinhar uniforme.
- Muita atenção, quando a pele começar a pururucar e a carne dourar, retire e reserve em temperatura ambiente até esfriar.
- Na sequência, quando gordura e carne estiverem frios, ligue novamente o fogo entre médio e alto.
- Assim que o óleo fumegar, coloque as tiras individualmente para fritar.
- O ponto é quando a pele fica à pururuca e a carne douradinha.
- Por último, transfira para uma travessa com papel-toalha para puxar o excesso de óleo.
Prontinho, você acaba de aprender como fazer torresmo crocante de bar, daqueles que fazem barulho ao morder e enchem a boca d’água. Vamos às considerações do preparo?
Primeiro, você pode fritar de uma única vez, não é obrigatório retirar, esfriar e tornar a fritar. Mas por que eu faço isso? Bem, o processo garante uma carne muito mais suculenta e, claro, uma pururuca perfeita.
Segundo ponto, a cachaça no tempero é necessária para ajudar no processo de pururucar a pele, pois ela elimina a umidade da pele. Caso queira substituir, troque por vinagre de álcool.
2. Como fazer torresmo crocante e macio com pré-cozimento
Algumas pessoas podem achar desnecessário utilizar a cachaça, ainda que não fique nenhum resíduo da bebida. A segunda sugestão é muito parecida com a anterior, com o diferencial de pré-cozinhar o torresmo.
Inclusive, você pode usar a mesma quantidade de carne, isto é, 1kg de barriga de porco em tiras. Então, coloque 2 litros de água numa panela e ligue em fogo médio, seguindo de ingredientes como:
- ¾ colher (sopa) de sal
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de vinagre de álcool
Agora, adicione a carne e, quando levantar fervura, diminua o fogo e conte 10 minutos, isso vai hidratar a carne. Após os 10 minutos, retire e reserve para esfriar em temperatura ambiente.
Como no preparo acima, você precisará “cozinhar” por 10 minutos em óleo quente, retirar e esfriar novamente. Por fim, frite até dourar e pururucar a pele. Olha, pode parecer uma receita trabalhosa, ter que esfriar e fritar de novo.
Todavia, esse é o jeito certo de garantir o melhor torresmo crocante de bar. Nesse contexto, o pré-cozimento no vinagre encurta o tempo total de fritura.
3. Receita rápida de torresmo crocante de bar + sugestão de molho
Quer dizer que você está sem tempo para ficar em volta do preparo, mas ainda assim quer um torresmo digno de boteco? Afinal, tem como fazer torresmo crocante de bar de forma rápida? A resposta é sim, apesar de o resultado ficar ligeiramente diferente, veja:
- Corte a barriga de porco na diagonal em tiras de 1 dedo de espessura.
- Espalhe sal fino por toda a carne, massageie e reserve por 10 minutos.
- Em seguida, coloque a carne numa panela funda e ligue em fogo baixo.
- A cada 10 minutos, vire o torresmo para liberar e derreter a gordura.
- São necessários em média 45 minutos para chegar no ponto perfeito.
- O ponto que você procura é a cor dourada e a pele levemente pururuca.
- Por último, retire do fogo, escorra o excesso e mande ver.
Para fazer o molho, você precisará de 2 pimentas dedo-de-moça sem semente, suco de 1 limão, 1 dente de alho sem casca, 50ml de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e 25ml de cachaça (opcional).
O preparo consiste em amassar a pimenta, o sal e o alho num pilão até formar uma pastinha. Para finalizar, acrescente os demais ingredientes, misture bem e sirva sobre o torresmo crocante, olha que genial!
BÔNUS: qual o segredo para o torresmo não espirrar?
Eu conheço muita gente que deixa de aprender como fazer torresmo crocante de bar, simplesmente porque espirra muito óleo. Contudo, eu não vejo ninguém deixar de fritar um bife de contrafilé por causa disso, logo, só pode ser exagero, né?
Nesse sentido, para evitar que o óleo espirre ou que a pele estoure, você tem que respeitar as etapas da receita. Por exemplo, a temperatura da gordura não deve ser alta, da mesma forma que deixar a carne esfriar em temperatura ambiente é crucial.
Além disso, enxugar a umidade da carne antes de preparar é outro detalhe que simplifica e evita os temidos espirros de gordura quente.
Não é para me gabar, mas você não encontra ótimas dicas sobre como fazer torresmo crocante de bar todo dia.
Então, no seu lugar eu testaria na prática até chegar no resultado perfeito para seu paladar, afinal, torresmo crocante não tem erro. Compartilhe e até a próxima!
