Sabe aquele churrasco que faz todo mundo parar de conversar no primeiro pedaço? Pois é, o short rib tem esse poder. Esse corte vem da costela bovina, tem um marmoreio incrível e, quando bem preparado, fica macio, suculento e saboroso. Mas se errar no preparo, pode acabar seco ou duro.
Então, como fazer short rib do jeito certo? Neste guia, você vai encontrar tudo o que você precisa saber, desde os segredos para temperar até a melhor forma de grelhar ou assar. Claro, tem uma receita infalível para você testar e arrasar. Bora descobrir?
Como fazer short rib? Receita fácil
Se você quer aprender como fazer short rib saboroso, vamos começar por essa receita. E o melhor: fica pronta em poucos minutos!
Ingredientes:
- 2 peças de short rib (aprox. 400g cada);
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 ramo de alecrim;
- 1 ramo de tomilho;
- 1 colher (sopa) de azeite.
Modo de preparo:
- Antes de tudo, tire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes para que fique em temperatura ambiente. Isso evita que fique dura ao selar;
- Em seguida, tempere na hora, espalhando sal grosso e pimenta-do-reino por toda a superfície;
- Aqueça bem a frigideira e adicione um fio de azeite;
- Logo após, sele a carne por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, formando uma crosta dourada;
- Adicione então manteiga e ervas na frigideira e, com uma colher, regue a carne com essa mistura por mais 2 minutos;
- Por fim, deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Isso, como sempre destacamos aqui, faz com que os sucos se redistribuam na carne, mantendo-a suculenta;
- Agora, é só servir e aproveitar.
Qual é a melhor forma de temperar short rib?
Bom, se você quer realçar o sabor natural da carne, menos é mais. O short rib já tem uma gordura interna que deixa a carne suculenta, então o ideal é apostar em um tempero simples.
A combinação para churrasco clássico é sal grosso e pimenta-do-reino, garantindo um sabor marcante e sem interferências. Mas se você quiser ir além, pode preparar uma marinada para realçar ainda mais os sabores. Veja uma opção simples e deliciosa:
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 ramo de alecrim fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Misture os ingredientes e esfregue na carne, deixando descansar por pelo menos 30 minutos antes do preparo. Se tiver tempo, pode deixar marinando na geladeira por até 12 horas, o sabor fica ainda mais intenso!
Short rib grelhada ou assada: qual é melhor?
Quando falamos em “como fazer short rib”, essa é uma dúvida que vem naturalmente. A resposta é: depende da sua preferência e do equipamento que você tem disponível. Veja as vantagens de cada método:
- Grelhado (churrasqueira ou frigideira de ferro): forma uma crosta caramelizada deliciosa, conhecida como efeito de Maillard. Ideal para quem gosta de carne ao ponto ou malpassada.
- Assado (forno ou defumador): permite um cozimento lento, resultando em uma carne que desmancha na boca. Perfeito para quem gosta de carnes mais macias e suculentas.
Se quiser um meio-termo perfeito, pode selar o short rib na grelha e depois finalizar no forno, garantindo sabor e maciez ao mesmo tempo.
Como saber se o short rib está no ponto certo?
A gente sabe que ninguém quer errar o ponto da carne. Então, se quiser acertar de primeira, o melhor jeito é usar um termômetro de cozinha.
Temperatura interna para cada ponto:
- Malpassado: 50-52°C
- Ao ponto para mal: 55-57°C
- Ao ponto: 60-63°C
- Bem passado: acima de 70°C
E se eu não tiver termômetro? Dá para testar com o toque! Aperte a carne com o dedo: quanto mais firme, mais passada está.
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Conclusão
Em resumo, saber como como fazer short rib perfeito pode parecer um desafio, mas com as técnicas certas, o resultado é simplesmente incrível.
Afinal, esse corte combina um sabor marcante com uma textura suculenta, tornando-se uma escolha excelente para quem quer impressionar na cozinha.
Então, seja na grelha ou no forno, o segredo está no tempo de preparo e na escolha de um bom tempero. Agora é só aproveitar cada pedaço desse corte maravilhoso!
Boa sorte e até a próxima!
