Se você quer descobrir como fazer rabada na panela de pressão de um jeito prático e que dá água na boca só de imaginar, já pega papel e caneta.
Esse prato, que muita gente associa à casa da avó ou ao almoço de domingo, pode sim ganhar uma versão rápida, suculenta e com muito sabor, sem perder aquele charme de comida caseira, sabe?
Como fazer rabada na panela de pressão?
Pra garantir que tudo dê certo logo de cara, é importante seguir o passo a passo de como fazer rabada na panela de pressão com atenção.
E, claro, caprichar nos temperos, porque eles fazem toda a diferença no sabor final. A seguir, vem a receita completa, com dicas práticas e um preparo bem detalhado.
Ingredientes:
- 1,5 kg de rabada (cortada nas juntas)
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
- 1 colher (chá) de cominho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 tomates maduros (sem pele, picados)
- 1/2 pimentão vermelho em tiras (opcional)
- Água quente (o suficiente para cobrir a carne)
- Cheiro-verde a gosto
- 1 maço de agrião fresco
Modo de preparo:
- Antes de mais nada, coloque os pedaços de rabada em uma tigela e acrescente o suco de limão por cima. Esfregue bem com as mãos, deixe agir por uns 10 minutos e depois enxágue com água corrente.
- Em seguida, aqueça o óleo na panela de pressão e coloque os pedaços de rabada, dourando bem todos os lados. Vá virando aos poucos, com calma, até que tudo esteja bem selado.
- Retire a carne por um instante e, na mesma panela, refogue a cebola até começar a dourar. Acrescente o alho, o louro, o colorau, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e continue mexendo até liberar bastante aroma.
- Depois, adicione o tomate e o pimentão, mexa mais um pouco e deixe refogar por 2 a 3 minutinhos.
- Volte os pedaços de rabada para a panela, misture com o refogado e cubra tudo com água quente. Tampe bem a panela, espere pegar pressão e, assim que começar a chiar, abaixe o fogo e conte 40 minutos.
- Depois que a pressão sair sozinha, abra a panela e veja se a carne já está bem macia. Se ainda estiver um pouco firme, volte ao fogo por mais 10 a 15 minutinhos de pressão. Por fim, finalize com cheiro-verde por cima e espalhe o agrião cru. Ele vai murchar com o calor da rabada e deixar o prato ainda mais saboroso.
Como fazer rabada na panela de pressão sem usar água?
Muita gente não sabe, mas dá sim para preparar a rabada dessa forma. Essa então é uma técnica que algumas pessoas usam pra deixar o sabor mais concentrado.
Ao invés de colocar água direto na panela, você pode refogar a rabada bem devagar e deixá-la cozinhar nos próprios sucos que a carne solta. No entanto, é preciso tomar alguns cuidados, especialmente se for sua primeira vez tentando isso.
Pra começar, é essencial controlar bem o fogo. Ele precisa estar baixo, senão tudo queima rapidinho. Além disso, é bom mexer com mais frequência do que o normal, justamente pra evitar que a carne grude no fundo.
Outra dica bacana é adicionar um pouco de vinho tinto seco ou um caldo caseiro (como de legumes ou de carne) no lugar da água.
Essa versão sem água é ótima pra quem já está mais familiarizado com o preparo da rabada. Se for sua primeira vez, talvez valha a pena seguir a receita tradicional com água e, depois, testar essa variação mais ousada.
Por que minha rabada ficou com o molho ralo?
Tá, você já aprendeu como fazer rabada na panela de pressão, mas se o seu molho ficou mais pra caldinho aguado do que pra aquele caldo grosso e encorpado que todo mundo ama, calma.
Isso acontece e tem solução! O mais comum é que tenha sido adicionada água demais durante o cozimento, o que acaba diluindo os temperos e deixando tudo meio sem graça.
Outra coisa que pode fazer diferença é o tempo de redução. Ou seja, se você não deixar o molho ferver um pouco depois de abrir a panela, ele não encorpa naturalmente.
Por isso, depois que a carne já estiver cozida, vale a pena deixar a panela no fogo destampada por alguns minutinhos, só pra dar uma engrossada no caldo.
E se mesmo assim não resolver, tem um truquezinho que salva: dissolva uma colherzinha de farinha de mandioca ou fubá em um pouco de água fria e jogue no caldo. Mexa bem e pronto! O molho engrossa e ainda fica com um gostinho especial.
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Conclusão
Agora que você já entendeu como fazer rabada na panela de pressão, ficou claro que esse prato não precisa ser complicado, certo?
Então, da próxima vez que estiver com vontade de preparar algo especial, mas sem passar o dia inteiro na cozinha, já sabe o que fazer: capricha na rabada e se joga na panela de pressão.
Porque comida boa de verdade não precisa ser complicada, só precisa ser feita com vontade, né? Tenho certeza que todos vão amar.
Nos vemos na próxima?
