Fora dos estados do Amazonas, Amapá e Pará, a culinária regional se torna um campo desconhecido para a maioria das pessoas, não por menos, quase ninguém sabe como fazer pato no tucupi.
Se preparar pato já é uma tarefa e tanto, imagine lidar com o tucupi, que é um ingrediente complexo e exótico, especialmente fora da região Norte, né? Por isso, escolhi uma receita simples e prática para você ter mais contato com esta cozinha rica e cheia de sabor, acompanhe!
Como fazer pato no tucupi de forma fácil e saborosa
Dentre as aves, o pato não é nem de perto a mais consumida, tampouco é uma carne fácil de preparar. Primeiro, há toda a questão do tempero do pato, e outra, você precisa trabalhar bem sua consistência.
Contudo, acredito que o mais complexo dessa receita seja equilibrar o ponto do tucupi, que é um ingrediente rústico, ácido e potente. Talvez seja por isso que só encontramos o pato no tucupi tradicional do Pará, em programas culinários e restaurantes sofisticados, né?
Anote os ingrediente da receita
Os ingredientes tendem a variar bastante conforme intensidade do tempero e preferências pessoais e regionais. No meu caso, eu gosto de usar a seguinte combinação:
Ingredientes para o tempero do pato
- 1 pato limpo, lavado e cortado em pedaços
- 2 pimentões vermelhos
- ½ maço de coentro
- 2 cebolas brancas
- 2 cebolas roxas
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de colorau
- 1 colher (sopa) de sal
- 6 dentes de alho em cubinhos
- ½ xícara (chá) de óleo
- ½ xícara (chá) de tucupi (tempero para o pato)
Demais Ingredientes do preparo
- 2lts de tucupi
- 1 pimenta dedo-de-moça inteira
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola branca
- 3 folhas de chicória do Norte refogada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como temperar o pato corretamente
O tempero do pato é um ponto crucial no sucesso da receita, e você precisa temperar 12 horas antes. Desse modo, processe todos os ingredientes do tempero da lista acima, menos o tucupi, até virar uma mistura espessa e aromática.
Na hora de cortar o pato, separe a gordura que fica próxima da sambiquira, que envolve carne e gordura. Feito isso, coloque o pato num recipiente e despeje o tempero, misture para agregar em tudo.
Depois disso, junte o tucupi, torne a misturar e reserve na geladeira para marinar e agregar os sabores.
Como reduzir o caldo de tucupi concentrado
A redução do tucupi é o segundo ponto mais importante do preparo, pois é aqui que você diminui a acidez com uma redução do caldo concentrado:
- Coloque o tucupi em uma panela grande e leve em fogo médio/alto.
- Em seguida, adicione os temperos, como pimenta, cebola, alho, chicória e os demais ingredientes.
- Agora, deixe por 25 minutos ou até reduzir em média 1/3 do caldo.
- Para saber se está bom, experimente e veja o nível da acidez, que precisa cair bastante.
Uma dica relevante, enquanto o caldo do tucupi reduz, asse o pato por 50 a 60 minutos no forno a 180°. Dessa maneira, você desenvolve ainda mais o sabor da carne que será transferida diretamente à refoga com o tucupi.
Qual a ordem certa para refogar o pato no tucupi?
Agora sim, aqueça uma panela com azeite e refogue inicialmente cebola, alho e a gordura que você reservou do pato. Em seguida, acrescente a carne assada e o líquido da assadeira, pois o sabor está todo ali. Ah, refogue por uns 2 minutos.
Depois disso, retire a pimenta e o excesso de cebola da redução do tucupi e junte o caldo à panela principal. Agora, é questão de paciência para chegar na consistência certa e na apuração do sabor do tucupi.
Não esqueça de corrigir os temperos antes de finalizar. E por falar em finalizar, acrescente um punhado de folha de jambu ao caldo momentos antes de desligar.
Por fim, após ter dominado os processos de como fazer pato no tucupi, é hora de se esbaldar, pois sabor no prato não falta e a acidez desse líquido amarelo intenso é uma coisa de louco, faz a boca salivar só de pensar. Confira o vídeo completo da receita:
DICA EXTRA: como garantir um caldo saboroso e equilibrado com tucupi
Eu sei que muita gente vai fazer a receita e vai dizer que o molho ficou ácido demais ou que o pato não amoleceu. Até eu tenho dificuldades para chegar no melhor resultado, pois são muitos processos e ingredientes que fogem do nosso cotidiano.
No entanto, eu apelo a você, insista, insista porque quando você acertar, terá conquistado uma das receitas mais icônicas da região Norte do Brasil. Enquanto isso, ficam aqui algumas dicas e cuidados que ajudam na execução quase perfeita:
- Use apenas ingredientes frescos e carne de qualidade.
- Respeite o tempo do tempero no pato.
- Tenha paciência para reduzir o tucupi da forma correta.
- Corrija a acidez do tucupi com um pouco de açúcar, com temperos como cebola e alho ou mesmo batata picadinha.
- Finalize com temperos e ervas frescas, como cheiro-verde e coentro.
- Incremente com legumes como abóbora, batata-doce e cenoura.
- A folha de jambu sempre deve entrar nos últimos minutos.
Gostou de aprender como fazer pato no tucupi? Agora só falta o acompanhamento certo!
Se você chegou até aqui, é porque viu valor em seguir os passos até aprender como fazer pato no tucupi. Confesso que existem receitas mais práticas com aves e molhos, mas nenhuma se iguala ao preparo de hoje.
Como um bom acompanhamento para valorizar e honrar a culinária do Pará, prepare um maravilhoso arroz paraense.
A receita tradicional varia conforme a região, mas geralmente leva arroz branco, jambu cru, cebola, chicória do Norte, cheiro-verde, camarão dessalgado, tucupi reduzido, alho, azeite e água do camarão. De verdade, a receita é uma “bomba de sabor”.
Espero que tenha gostado das dicas, compartilhe e até a próxima!
