Se você já se perguntou como fazer costela sem osso, pode respirar aliviado: não é tão complicado quanto parece. Seguindo alguns passos básicos, você vai conseguir uma carne macia, que praticamente se desfaz no garfo, e sem ter que lutar com os ossos na hora de servir.
O segredo está no preparo cuidadoso, com um tempero simples e um cozimento lento, que deixa a carne irresistível. E o melhor? Essa é uma receita que se adapta tanto ao forno quanto à panela de pressão, dependendo do tempo que você tem disponível.
E então, que tal colocar a mão na massa e ver como fazer essa maravilha na sua própria cozinha? Continue a leitura.
Escolha a costela correta
Antes de tudo, é importante dizer que a jornada para uma costela sem osso incrível começa no açougue. Você vai precisar de uma costela de boi com uma boa camada de gordura. Acredite, isso será uma aliada durante o cozimento.
Além disso, a dica aqui é pedir para o açougueiro já desossar a carne, o que facilita bastante o processo. Dificilmente você vai encontrar uma peça desse corte sem ossos quando se trata da “janela” parte traseira da costela.
Portanto, prefira a parte dianteira, mais especificamente a “minga“, ou “ponta de agulha” como é conhecida.
Se você se sentir aventureiro e quiser desossar em casa, vai precisar de uma faca bem afiada e um pouco de paciência. A ideia é ir separando a carne do osso aos poucos, com cuidado para não desperdiçar nada. Logo, é mais fácil já comprar a peça sem ossos.
Como fazer costela sem osso?
Depois de escolher a carne, é hora de temperar. E, olha, não tem mistério: os melhores temperos são simples e eficazes. Para essa marinada, você vai usar:
- 1 costela dianteira bovina sem osso;
- 4 dentes de alho amassados;
- 1 cebola grande cortada em rodelas;
- Sal grosso a gosto (não exagere, mas seja generoso);
- Pimenta-do-reino moída na hora;
- Alecrim e tomilho frescos;
- Um bom fio de azeite de oliva;
- E, para dar aquele toque especial, 200 ml de cerveja escura ou vinho tinto.
Em seguida, misture tudo isso e deixe a costela mergulhada nessa mistura por pelo menos 12 horas na geladeira. Se puder deixar marinando por 24 horas, melhor ainda. Afinal, quanto mais tempo a carne absorver esses sabores, mais deliciosa ela ficará.
Antes de levar a costela ao cozimento lento, você precisa selá-la. Isso vai garantir que a carne retenha seus sucos naturais e crie uma crosta dourada irresistível.
Para isso, aqueça uma frigideira grande com um fio de óleo ou azeite e sele a carne em fogo alto, virando para dourar todos os lados. Não tenha pressa nessa etapa. Selar bem faz toda a diferença no resultado final.
Melhor forma de preparar a costela desossada
Agora chegamos à parte mais importante do processo de como fazer costela sem osso: o cozimento lento. Esse é o segredo para uma carne que se desfaz ao toque do garfo.
1. No forno:
- Primeiramente, pré-aqueça o forno a 160°C.
- Em seguida, coloque a costela em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe assar por 4 horas. Sim, o tempo é longo, mas o resultado compensa. Por fim, nos últimos 30 minutos, retire o papel para que a carne ganhe uma cor dourada e apetitosa.
Além disso, se quiser dar um toque final na sua costela, pincele uma mistura de mel e mostarda nos últimos minutos de forno para criar uma caramelização levemente doce e dourada
2. Na panela de pressão:
- Coloque a costela já selada na panela, adicione um pouco da marinada e complete com água até quase cobrir a carne.
- Logo após, cozinhe por cerca de 45 minutos a 1 hora após pegar pressão. O resultado será uma carne ultra macia, pronta para ser servida.
Outra dica é, depois do tempo na panela de pressão, levar a costela ao forno por 15 minutos para dourar antes de servir.
3. Dá para fazer na churrasqueira?
Com certeza! A costela desossada na churrasqueira fica sensacional. Use fogo indireto para um cozimento lento e, se quiser, adicione um toque de defumação com lascas de madeira.
Se quiser conferir uma receita deliciosa e super prática, confira o vídeo abaixo:
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Conclusão
Enfim, agora que você já sabe como fazer costela sem osso, é só se organizar, seguir o passo a passo e curtir o processo. Com um bom preparo e um pouco de paciência, você vai impressionar qualquer um com uma carne macia e cheia de sabor.
Experimente todas essas dicas e depois volte para nos contar o que você achou! Vamos adorar saber a sua opinião.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
