Para quem procura mudar os assados da ceia de fim de ano, aprender como fazer chester frito pode ser uma das melhores variações.
Seguir a tradição da comemoração com aves assadas inteiras é muito bom, mas encontrar aquela receita diferente pode oferecer uma experiência única, especialmente para os convidados, concorda?
Sendo assim, você precisa conhecer as técnicas que escolhi para ajudar na montagem da mais inesquecível ceia. Vamos conferir?
Como fazer chester frito: 5 passos práticos
Primeiramente, vale dizer que fritar o chester dá um pouco mais de trabalho do que assar.
Isso porque exige quantidade considerável de óleo, preparo específico envolvendo uma caçarola e atenção para não fazer uma carne queimada. Veja os passos!
1. Descongele o chester
Sabe qual será o resultado se você não descongelar corretamente e fritar em óleo quente?
O óleo irá borbulhar rapidamente, correndo o risco de espirrar fora da panela, ou seja, é perigoso. Com isso, o primeiro passo é descongelar o chester com rigor:
- Quanto maior a ave, mais tempo será necessário.
- Para uma ave de 3,5kg o ideal é descongelar na parte baixa do refrigerador.
- O tempo recomendado é de no mínimo 48 horas.
Depois desse tempo, retire os miúdos de dentro, que podem servir para uma deliciosa farofa como acompanhamento!
2. Escolha o tempero especial para chester
Atualmente, basicamente toda ave já vem temperada com ervas finas, azeite e sal. No entanto, sabemos que é possível aprimorar o sabor do chester, não é verdade?
E olha, quando falamos em ave natalina e tempero, a gama de opções é enorme. Sendo assim, costumo fazer 2 boas sugestões:
Opção 1
A primeira sugestão envolve a marinada de pelo menos 12 horas do chester, justamente para pegar todo o sabor na carne que geralmente é suave, anote os ingredientes:
- 8 dentes de alho amassados
- Sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto
- 500 ml de cachaça
- 1 xícara (chá) de vinagre
- 1 litro de água
- 250g de bacon picado
- 1 ramo de alecrim
Essa marinada é muito simples, misture tudo, coloque o chester em um saco para alimentos, despeje a mistura, vede bem e refrigere por 12 horas!
Opção 2
Já a segunda opção é para quem está sem tempo de marinar. Nesse sentido, a ideia é fazer uma manteiga com ervas, veja o que vai na receita:
- Sal, manjericão, alecrim e cheiro-verde a gosto
- 1 cebola picada
- 300g de manteiga (temperatura ambiente)
- 50g de parmesão ralado
- 10g de alho em pó
Bata tudo no liquidificar para ter uma pasta aromática e deliciosa de ervas, que harmoniza perfeitamente com aves.
DICA EXTRA: bata bem os ingredientes, deixando tudo homogêneo, ou seja, evite deixar com pedacinhos, pois facilita a fritura!
3. Prepare a ave e os utensílios
Se você escolheu a marinada, pois sabe que traz mais sabor e suculência, agora é hora de começar a “montar” as coisas para fritar.
Por sua vez, o preparo vem no sentido de finalizar a ave para a fritura, mas aqui está uma dica de ouro, tenho certeza de que poucos fazem assim. Antes de amarrar as coxas com barbante, coloque 300g de bacon num pedaço dentro da ave.
Ao fritar, o bacon dá uma leve “pururucada”, além de trocar sabores intensos com a carne. “Ah, mas vai acabar soltando na hora de fritar”. Não necessariamente, siga as instruções:
- Junte as coxas e passe barbante até ficar firme e amarre bem.
- O que também ajuda é usar a pele sobressalente da parte do rabo, deixando amarrado com firmeza.
- Para manter as asas presas à ave, utilize palito de espetinho, onde você atravessará a asa até o centro.
4. Arrume uma panela de tamanho adequado
Talvez panela não seja o termo certo, pois será preciso uma caçarola grande. A quantidade de óleo é de cerca de 10 a 15 litros, capacidade para acomodar o chester inteiro.
Algumas pessoas utilizam também latas de alumínio, claro, devidamente higienizadas. Inclusive, essa prática tem um nome, que é a receita de chester frito na lata, muito reproduzida em chácaras, sítios e roças, onde o espaço ao ar livre ajuda.
5. Frite pelo tempo ideal para dourar e cozinhar por dentro
Bom, você marinou o chester, o tempero está belíssimo, adicionou bacon na ave, amarrou certinho para deixar compacto e colocou o óleo na caçarola, até aqui tudo bate?
Certo, agora vem uma das etapas mais importantes, que é colocar o chester no óleo quente para fritar. Diante disso, montei algumas dicas que orientam melhor:
- O óleo precisa ser suficiente para cobrir praticamente toda a ave.
- A temperatura não pode ser muito alta, para que não doure por fora e fique cru por dentro.
- Esquente a 170° aproximadamente, utilize um termômetro culinário.
- Agora, espete o centro da ave com um espeto grande para churrasco, facilitando o manejo.
- Em seguida, com todo o cuidado coloque o chester no óleo quente, lentamente para não espirrar.
- O tempo de fritura varia com a temperatura e tamanho da ave, mas em torno de 40 a 45 minutos devem ser suficientes.
- Assim que dourar e ficar com aspecto crocante, retire usando o próprio espeto.
Ah, você também pode colocar direto no óleo sem o espeto, mas só faça isso se você tiver uma escumadeira grande o suficiente para retirar da panela.
Pode até parecer trabalhoso, mas o resultado e a rapidez com que o chester fica pronto é satisfatória, pois agiliza o jantar ou almoço. Ficou alguma dúvida? Confira o vídeo da técnica abaixo:
5 ideias de molho para acompanhar chester frito
Vamos concordar que não há combinação melhor do que servir belas fatias com um molho bem caprichado, não é verdade? Para completar sua receita selecionei algumas ideias:
- Molho de laranja agridoce.
- Irresistível molho de Uísque.
- Chester com molho de abacaxi.
- Chester com caldo consistente de maracujá.
- Molho de vinho encorpado para chester
No momento em que você experimentar aquela crosta fazendo “creck”, com uma carne macia e suculenta e um sabor incomparável, tenho certeza que vai dizer: “deu trabalho, mas que delícia!”.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe nas redes sociais e até a próxima!
