Como fazer caldo de peixe: 4 dicas para preparar a melhor receita

Quer aprender como fazer caldo de peixe tradicional, com temperos sensacionais e um resultado encontrado somente nas receitas nordestinas?

Aqui já vai um segredo interessante: o caldo de peixe é uma excelente base para acompanhar ou compor outras receitas. Se você conhece a moqueca e o pirão, provavelmente vai se identificar com a sugestão de hoje.

Sendo assim, vamos conferir as dicas maravilhosas que eu separei para você preparar o melhor caldinho de peixe, com facilidade e muito paladar?

Como fazer caldo de peixe: 4 dicas da melhor receita + sugestão útil

As pessoas acham que por se caldo com peixe, a receita muda a ponto de ficar impossível de fazer. Mas a verdade é oposta, pois não há receita mais simples, pois é similar ao preparo de ensopados e caldo de legumes, por exemplo.

Para não dizer que não muda nada, é preciso considerar certos fatores na escolha do peixe e temperos para peixe. Fora isso você vai ver que é tudo muito intuitivo e prático!

1. De olho nos ingredientes sugeridos!

Se eu falar que você tem que usar isso e aquilo para a receita dar certo, estarei mentindo. Isso porque é um preparo que aceita basicamente todo tipo de ingrediente. Por exemplo, há quem use quiabo e abobrinha e fica super saboroso.

Portanto, a lista que mostrarei a você é uma sugestão válida, que dá um caldo fantástico. Mas sinta-se à vontade para substituir algum vegetal ou tempero, combinado?

• 1 kg de filé de peixe (da sua preferência);
• ½ pimentão vermelho;
• ½ pimentão amarelo;
• 1 cebola grande ralada;
• 4 dentes de alho processados;
• 800ml de água;
• Páprica doce, tempero baiano, orégano, coentro ou cheiro-verde a gosto;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• Sal, pimenta-do-reino e açafrão a gosto;
• Suco de 2 limões siciliano.

Aqui você pode fazer substituições, como: trocar a páprica por colorau, escolher postas de peixe ao invés de filés. Além disso, pode trocar o tempero baiano por chimichurri. Então, há uma infinidade de coisas que você pode mudar!

2. Aprenda qual o melhor peixe para fazer um caldo

As dicas mais importantes ao escolher o peixe para cozinhar são:

• O peixe escolhido precisa ter uma carne mais firme e consistente, do contrário desmancha.
• Os filés ou postas não podem ficar finos demais, pois também podem desfazer ao cozinhar.
• Não é necessário comprar peixe caro, pois até mesmo a tilápia entrega resultados maravilhosos.
• Tenha certeza de comprar um peixe com pouca espinha para favorecer uma refeição segura.

Outra coisa a considerar é o tipo de corte. Nesse caso, a receita sugere filés, mas não há obrigatoriedade. Isso porque outros cortes funcionam, desde que seja mais alto e de um peixe com textura resistente.

Sugestão de peixe para a receita

Para essa receita você pode utilizar facilmente o filé ou a posta de merluza. Além de ser fácil de encontrar, tem um custo-benefício incrível e beneficia demais o caldo de peixe.

3. Veja como temperar peixe para caldo

Há quem coloque o peixe diretamente sobre o refogado de legumes e vegetais. Assim o peixe acaba pegando todo o tempero dos ingredientes, mas sua carne em si fica com sabor delicado e suave.

Em contrapartida, você pode optar pela deliciosa marinada para peixe, colocando:

• Suco de 2 limões Taiti
• ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 ramos de tomilho e manjerona frescos
• Sal, pimenta branca, pimenta-do-reino e azeite a gosto
• Alho-poró picado a gosto

Coloque os peixes em uma tigela e adicione os temperos, sal, pimentas e azeite. Dê uma leve misturada e transfira o peixe para um saco próprio para alimentos. Agora, adicione o suco de limão, a água e o vinho branco.

Por último, misture gentilmente para agregar os sabores e leve à geladeira por 2 horas. Essa mistura vai penetrar na carne do peixe, dar maciez sem perder a estrutura e valorizar o sabor final do caldo.

Sugestão de tempero simples para a receita

Por outro lado, caso queira mais praticidade basta temperar o peixe com sal, pimenta-do-reino e um pouco de suco de limão. Passe essa mistura no peixe antes de levar à panela.

4. Prepare o cozimento ideal para agregar os sabores

Chegamos no melhor momento, que é fazer o caldo de peixe. Eu costumo dizer que você tem duas opções:

Opção 1

Essa sugestão costuma agilizar ainda mais a receita e consiste em picar todos os ingredientes em cubinhos pequenos. A intenção é levar tudo à panela para refogar junto. O peixe entra por cima do refogado e antes da adição da água.

Opção 2

Se você é cozinheira (o) que gosta das coisas feitas de maneira tradicional, dá para fazer como de costume também. Assim sendo, corte os ingredientes em pedaços maiores, refogue a cebola com o alho e vá incorporando o restante até refogar tudo. Somente depois disso é que você acrescenta o peixe.

Modo de preparo da receita

1. Numa panela em fogo médio, adicione azeite.
2. Quando esquentar, coloque os ingredientes picados.
3. Aqui entra a cebola, os pimentões e o alho.
4. Depois de murchar levemente, adicione manteiga e mexa, refogue até murchar por completo.
5. Em seguida, acrescente os temperos e mexa para juntar.
6. Agora, posicione o peixe temperado à base do refogado e coloque água até cobrir.
7. Corrija o sal, tampe a panela, aumente o fogo e cozinhe até a carne ficar bem cozida.
8. Se for necessário, acrescente mais água para finalizar o preparo e ajuste o sal.

O tempo médio no fogo vai depender da sua panela, do fogão e da adição de água. Porém, é bem rápido e você deve ficar de olho para o peixe não desfazer no caldo. O importante é ficar com pedacinhos inteiros da carne.

Viu alguma dificuldade no preparo ou acha que não pegou alguma medida? Sem problemas, dá uma conferida na receita a seguir:

DICA EXTRA: como engrossar caldo de peixe?

Se depois de anotar as dicas e acompanhar a receita pelo vídeo, seu caldo ficar ralo, há solução.

Digo isso porque você pode aprender como engrossar caldo de peixe fácil. Afinal de contas, é uma receita que leva água, onde basta um pouco além do necessário para ficar “caldudo”, não é verdade?

Uma das maneiras de engrossar é dissolver farinha de mandioca em água e acrescentar ao caldo.

Inclusive, para não alterar o sabor, dissolva amido de milho num pouco de água e junte ao caldo. Procure não adicionar enquanto o caldo está quente, pois empelota o amido.

Agora, para um toque especial que realça o sabor, acrescente ½ vidro de leite de coco ou o vidro inteiro. Essa mistura dá cremosidade e deixa o caldo mais irresistível!

Saiba como fazer caldo com cabeça de peixe?

Você comprou algumas pescadas, pois a intenção inicial era fazer pescada frita, mas sobraram as carcaças frescas. Evite jogar fora, haja visto que é viável incorporar a carcaça e a cabeça do peixe ao caldo.

Nesse cenário, ao invés de usar as postas e filés, você coloca apenas as sobras da carcaça do peixe. “Ah, mas isso não vai trazer um sabor esquisito?”. De forma alguma. Essa parte do peixe tem um sabor incrível e o caldo fica parecendo profissional.

A única dica que dou é tirar os olhos e dar uma boa “higienizada” na cabeça, a fim de não amargar seu caldo. Isso sem contar que dá para transformar tudo isso num pirão de cabeça de peixe divino, experimente com moqueca e tenha a melhor refeição.

Entendeu bem como fazer caldo de peixe? Não tem como errar e agora você tem mais conhecimento do que tinha há alguns minutos atrás, não é mesmo? Aproveite as sugestões ao máximo.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe-as nas redes sociais, vamos mostrar para todo mundo que é muito fácil fazer um delicioso e irresistível caldo de peixe. Até a próxima!