Senta aqui comigo, porque eu já sei o que tá passando na sua cabeça: você quer saber como fazer bombom de alcatra e impressionar alguém (ou a si mesmo, o que também vale muito), né?

Então, se prepara! Eu vou te mostrar exatamente como preparar essa maravilha sem drama, de forma fácil e com um resultado que vai arrancar suspiros.

Como fazer bombom de alcatra?

Antes de aprender como fazer bombom de alcatra, é legal a gente separar tudo o que será necessário nessa receita. Confira.

Ingredientes

1 peça de bombom de alcatra (cerca de 1,2 kg)
4 dentes de alho picadinhos
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
Alecrim fresco (opcional)
1 colher de sopa de molho shoyu (opcional)

Utensílios

Frigideira grossa (preferencialmente de ferro, mas não é obrigatório)
Pegador de carne (por favor, nada de garfo)
Papel-alumínio

Modo de preparo

Primeiramente, tire a carne da geladeira uns 30 minutinhos antes de começar o preparo. Isso vai fazer com que ele fique na temperatura ambiente, garantindo um cozimento mais uniforme.
Logo depois, pegue um papel toalha e seque bem a peça e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino. Massageie bem a carne para o tempero penetrar direitinho.
Coloque o azeite e deixe a frigideira bem quente antes de colocar a carne. Assim que estiver no ponto, posicione a peça e sele cada lado por aproximadamente 3 minutos.
Depois de selar, abaixe o fogo e acrescente a manteiga, o alho picado e o alecrim. Vá regando a carne com essa manteiga aromatizada por cerca de 8 minutos, virando de tempos em tempos.
Por fim, retire a carne da frigideira e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 10 minutos.

Sugestões de acompanhamento:

Purê de batata cremoso
Arroz branco soltinho
Legumes grelhados na manteiga
Salada de folhas com molho de mostarda e mel

Viu só? Aprender como fazer bombom de alcatra não é difícil. Nada de sete panelas sujando a pia, nada de ingredientes difíceis de achar.

Mas, afinal, qual é o ponto ideal do bombom de alcatra?

Agora vamos ser sinceros: acertar o ponto da carne é, muitas vezes, é o que define um prato realmente incrível. Portanto, presta atenção nesses detalhes:

Mal passado (rare): Centro bem vermelho e super suculento, entre 48°C e 52°C.
Ao ponto para mal passado (medium rare): Centro rosado, extremamente suculento, entre 52°C e 57°C.
Ao ponto (medium): Rosado no centro, mas mais firme, entre 58°C e 63°C.
Bem passado (well done): Totalmente marrom, mais seco, acima de 70°C.

Aliás, se você ainda não tem um termômetro culinário, considere investir num. Sério mesmo! É super baratinho e acaba com a ansiedade de cortar a carne pra ver o ponto e ainda te dá muito mais controle.

Além disso, quando você tira a carne do fogo, ela ainda continua cozinhando um pouco. Ou seja, sempre antecipe em uns 2°C o ponto que você quer.

Qual a diferença entre bombom de alcatra e outros cortes?

Muita gente faz confusão quando quer aprender como fazer bombom de alcatra, então bora esclarecer de uma vez por todas, porque entender isso muda até o jeito que você escolhe sua carne no açougue.

Bombom de alcatra: É o miolo mais macio e nobre da alcatra. Tem uma textura incrível, super suculenta, e lembra bastante o filé mignon, só que com mais sabor. Por isso mesmo, é perfeito para preparos rápidos na frigideira.
Miolo da alcatra: Também macio, mas com fibras um pouco mais longas. Dá ótimos bifes, mas não tem a mesma suculência do bombom.
Contra-filé: Já é outro jogo: corte maior, com bastante gordura lateral (a famosa capa), cheio de sabor, mas bem diferente na textura.

Em resumo: se você quer uma carne macia, fácil de preparar e com muito sabor, o bombom de alcatra é praticamente imbatível.

Como escolher o melhor bombom de alcatra no açougue?

Bom, agora que você já sabe como fazer bombom de alcatra, é fundamental também escolher bem o corte. Afinal, vamos ser sinceros: carne boa já é meio caminho andado na hora de garantir aquele prato suculento e saboroso.

A primeira coisa que você deve observar é a cor da carne. Ela precisa estar com aquele vermelho vivo bonito, sabe? Nada de aparência marrom ou com um aspecto meio seco, porque isso pode ser sinal de carne já passada ou mal armazenada.

Em seguida, preste bastante atenção na textura. Quando você apertar com o dedo, a carne deve ser firme e elástica, voltando rapidinho ao formato original. Se ficar muito mole ou com aspecto de esponja, desconfie.

Além disso, dá uma olhada no marmoreio, que são aquelas veinhas de gordura espalhadas no meio da carne.

São justamente elas que deixam o bombom de alcatra ainda mais suculento e saboroso na hora do preparo. Quanto mais uniforme for esse marmoreio, melhor será o resultado na sua frigideira ou na grelha.

Outro ponto que muita gente esquece é o cheiro. Sim, pode dar uma cheirada discreta (sem passar vergonha, claro). O ideal é que não tenha cheiro forte nenhum. Carne boa tem aroma quase imperceptível. Se sentir um cheiro azedo ou estranho, melhor nem levar.

E, por fim, escolha bem o açougue onde vai comprar. De nada adianta saber escolher se o lugar não cuida direito do armazenamento ou da higiene.

Você pode se interessar em ler também:

Rolha da alcatra é macia? Serve para churrasco?

Conclusão

Pronto! Agora você já não tem mais desculpa pra não se aventurar e preparar um prato com cara de restaurante chique na sua casa.

Viu como fazer bombom de alcatra é, na real, super tranquilo? Com algumas dicas, um pouquinho de paciência e o corte certo, você impressiona qualquer um, inclusive você mesmo.

Então, não deixe de experimentar.

Bom apetite e até a próxima!