Sem dúvidas, essa iguaria é um dos embutidos mais populares e apreciados em várias culturas ao redor do mundo. Mas você sabe como é feito o salame e do que ele é feito?
Você provavelmente já deve ter se questionado isso em algum momento. E hoje, estamos aqui para esclarecer todas essas questões. Vale dizer, antes de tudo, que esse é um produto que nasceu na Itália e possui séculos de produção. Sua técnica de conservação é conhecida como charcutaria.
Enfim, organizamos aqui todas as informações para você conhecer os ingredientes tradicionais e como se dá o processo de produção.
Além disso, vamos oferecer recomendações sobre o consumo desse e de outros embutidos de forma frequente. Vem com a gente e continue a leitura.
Antes de tudo, do que é feito esse embutido?
Ingredientes do salame:
- Carne: O principal ingrediente do salame é a carne, que pode ser de porco, boi, cordeiro ou uma combinação dessas carnes. A seleção da carne é crucial para garantir a qualidade e o sabor do alimento;
- Gordura: A gordura é adicionada à mistura de carne para fornecer sabor, textura e umidade ao embutido. Geralmente, a gordura utilizada é a gordura do próprio animal;
- Temperos: O salame é tradicionalmente temperado com uma combinação de sal, pimenta preta e outros temperos, como alho, páprica, noz-moscada, erva-doce, entre outros;
- Cultura starter: Uma cultura starter, geralmente composta por bactérias ácido lácticas, é adicionada à proteína. Essas bactérias fermentam o salame, criando um ambiente ácido que ajuda a preservar o alimento e a desenvolver seu sabor único;
- Nitrito de sódio: Em alguns casos, é adicionado nitrito de sódio ao salame. Esse ingrediente é usado para prevenir o crescimento de bactérias prejudiciais, como a Clostridium botulinum, e também contribui para a cor vermelha característica do salame.
Tradicionalmente, o salame é preparado utilizando as carnes mencionadas, embora nas versões industrializadas possa haver inclusão de carne de frango.
A fabricação envolve o aproveitamento de cerca de 25% das gorduras presentes nas carnes, que são cuidadosamente preservadas utilizando o método tradicional de salga (cura). Portanto, o salame é composto por aproximadamente 75% de carne e 25% de gordura.
Vamos agora entender como se dá o processo de fabricação e as etapas necessárias até chegar ao produto final.
Como é feito o salame?
Antes de tudo, é importante ressaltar a forma de como é feito o salame pode variar ligeiramente dependendo da região, da cultura e dos métodos tradicionais utilizados por diferentes fabricantes.
Todavia, com esses passos gerais que vamos apresentar abaixo, é possível ter uma visão abrangente do processo comumente seguido na fabricação do embutido. Confira!
1 – Moagem
Primeiramente, a carne selecionada é moída utilizando um moedor especializado para obter uma consistência fina e homogênea. Isso ajuda a criar uma base uniforme para os ingredientes do salame.
2 – Adição de ingredientes
Nesta etapa, temperos, gordura, cultura starter e outros ingredientes são adicionados à carne já moída.
A mistura resultante é amassada cuidadosamente, seja manualmente ou com o auxílio de uma máquina, para garantir uma distribuição uniforme dos ingredientes e assim, potencializar os sabores.
3 – Embutimento:
Agora, a mistura de carne temperada é embutida em tripas naturais ou artificiais, que funcionam como invólucro para o alimento.
As tripas naturais, geralmente feitas de intestino de porco, são usadas tradicionalmente, enquanto as artificiais podem ser feitas de celulose ou plástico comestível. Esse processo de embutimento dá ao salame sua forma característica.
4 – Fermentação
Após esse processo, os salames são pendurados em um local apropriado para a fermentação. Durante esse período, as bactérias ácido lácticas presentes na cultura starter convertem os açúcares presentes na mistura em ácido láctico.
Essa fermentação natural é essencial para o desenvolvimento do sabor e da textura da iguaria.
5 – Maturação
Depois disso, os salames são transferidos para um ambiente controlado de temperatura e umidade, onde passam por um processo de maturação. A duração desse estágio varia de algumas semanas a vários meses, dependendo do tipo do produto e do resultado desejado.
Durante a maturação, o sabor do alimento se aprofunda e sua textura se desenvolve, resultando no produto final.
6 – Embalagem
Por fim, após a maturação adequada, os embutidos são embalados em materiais especiais, como plástico ou papéis apropriados, que ajudam a estender sua vida útil.
A embalagem também protege o alimento contra a contaminação externa e mantém suas características sensoriais ao longo do tempo.
Cuidados com o consumo exagerado de embutidos
Os alimentos embutidos são amplamente conhecidos por sua praticidade e longa vida útil, mas essa conveniência vem com um custo para nossa saúde.
Eles são frequentemente repletos de aditivos químicos para prolongar sua durabilidade, o que resulta em produtos altamente processados. Além disso, os embutidos geralmente contêm conservantes, emulsificantes, estabilizantes, ligantes e outras substâncias artificiais em sua composição.
Por isso, essa e outras carnes processadas, têm sido objeto de preocupação por parte da Organização Mundial da Saúde (OMS). De acordo com a organização, o consumo desses alimentos está diretamente relacionado a um maior risco de desenvolvimento de câncer.
Além de estar associado a outros problemas de saúde como doenças cardiovasculares, pressão alta e obesidade.
Portanto, é importante ter consciência dos potenciais riscos à saúde associados ao consumo excessivo do salame, bem como, de outros embutidos.
Conclusão
Em resumo, justamente pela forma de como é feito o salame, é possível conseguir as características particulares desse alimento. Assim, a produção utiliza como ingrediente principal a carne bovina, suína ou de cordeiro, acrescido de gordura e outros adicionais.
Depois de pronto, o alimento é submetido a um processo de cura, fermentação e maturação, para finalmente estar pronto para o consumo.
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