Se você já preparou bacalhau alguma vez, sabe que o primeiro desafio é eliminar o excesso de sal. Enquanto a dessalga tradicional com água funciona bem, há um truque especial que deixa o sabor do bacalhau ainda mais suave e delicioso: dessalgar com leite. Mas, afinal, como dessalgar bacalhau com leite de forma prática e eficiente?
É isso que vou te explicar neste artigo, com todas as dicas para que o resultado seja perfeito.
O leite não só ajuda a retirar o sal da carne como também realça a textura e o sabor do bacalhau, deixando-o macio e levemente adocicado.
Seja para fazer aquele bacalhau ao forno, ensopado ou mesmo grelhado, essa técnica é ótima! Então, sem mais demora, vem aprender como fazer essa mágica culinária de maneira simples e rápida!
Por que usar leite para dessalgar bacalhau?
Você pode estar se perguntando: por que usar leite, se a água já faz o trabalho? A resposta é simples. O leite tem propriedades que ajudam não só a dessalgar, mas também a deixar a carne do bacalhau mais macia e saborosa. Ele suaviza o gosto salgado sem retirar os sabores característicos do peixe.
Além disso, o leite é ótimo para neutralizar o excesso de sal sem deixar o bacalhau “lavado”, o que pode acontecer quando usamos somente água.
Outro benefício é que ele hidrata a carne, o que é especialmente útil para cortes mais grossos. Assim, o resultado é um bacalhau tenro e com sabor equilibrado.
Como dessalgar bacalhau com leite: passo a passo
Agora que você já sabe as vantagens, vamos ao que interessa: o passo a passo de como dessalgar bacalhau com leite.
Ingredientes:
- Postas ou lascas de bacalhau salgado (a quantidade que você vai usar na receita);
- Leite suficiente para cobrir completamente o bacalhau;
- Água (opcional, para o primeiro enxágue).
Modo de Preparo:
- Lave o excesso de sal: Antes de começar, passe o bacalhau em água corrente para remover o sal que está na superfície. Esse passo inicial facilita o processo de dessalga e evita que o leite fique salgado demais logo de cara.
- Deixe de molho em água (opcional): Para reduzir ainda mais o sal, você pode deixar o bacalhau de molho em água por algumas horas antes de colocá-lo no leite. Troque a água pelo menos duas vezes durante esse período.
- Coloque o bacalhau no leite: Em um recipiente grande, disponha o bacalhau e cubra completamente com leite frio. É importante que o leite esteja gelado, pois temperaturas altas podem começar a cozinhar o peixe.
- Deixe descansar: Leve o recipiente à geladeira e deixe o bacalhau no leite por pelo menos 6 horas. Para postas mais grossas, o ideal é deixar de 12 a 24 horas.
- Troque o leite, se necessário: Se o bacalhau for muito salgado, troque o leite na metade do tempo. Assim, você garante que o sal restante seja eliminado de forma mais eficiente.
- Enxágue (opcional): Após o tempo de dessalga, retire o bacalhau do leite e, se preferir, enxágue levemente em água corrente antes de usá-lo na sua receita.
Quanto tempo é necessário para dessalgar bacalhau com leite?
O tempo ideal para dessalgar bacalhau com leite depende do tamanho e da espessura das postas. Em geral:
- Lascas pequenas: De 4 a 6 horas;
- Postas médias: De 12 a 24 horas;
- Postas grandes e grossas: Até 48 horas, trocando o leite a cada 12 horas.
Lembre-se de planejar com antecedência, pois o processo de dessalga com leite pode ser um pouco mais demorado do que o método tradicional com água. Contudo, o resultado compensa o tempo extra!
Quais receitas combinam com o bacalhau dessalgado no leite?
Depois de aprender como dessalgar bacalhau com leite, ele estará pronto para brilhar nas mais variadas receitas. Confira algumas ideias que sempre fazem sucesso:
- Bacalhau ao forno: Assado com batatas, cebolas e azeite, é um clássico!
- Bacalhau com natas: Essa receita portuguesa é pura cremosidade, e o leite ajuda a harmonizar os sabores.
- Bacalhau grelhado: Com uma boa marinada e legumes grelhados, é uma opção deliciosa.
- Bolinhos de bacalhau: Perfeitos para aproveitar lascas e pedaços menores do peixe.
Além disso, o bacalhau dessalgado com leite combina com receitas mais criativas, como risotos ou massas.
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Conclusão
Dessalgar bacalhau com leite é uma técnica simples que melhora o sabor e a textura desse ingrediente tão especial. Com paciência e atenção aos detalhes, você vai conseguir um bacalhau macio, equilibrado e pronto para ser a estrela das suas receitas favoritas.
Então, agora que você já sabe como dessalgar bacalhau com leite, que tal testar essa técnica na próxima vez que for preparar esse clássico? Tenho certeza de que o resultado vai surpreender!
Bom apetite!
