Você já se perguntou como deixar a picanha macia na frigideira? Se você é um amante da boa culinária, sabe que esse corte é uma das carnes mais apreciadas pelos brasileiros, famosa por seu sabor, suculência e textura inigualável.
Porém, alcançar o ponto na frigideira pode ser um verdadeiro desafio. Felizmente, com as técnicas e dicas certas, é possível preparar uma picanha perfeita sem precisar acender a churrasqueira.
Neste artigo, vamos te ensinar todos os segredos para conseguir um excelente resultado. Prepare-se para impressionar seus convidados com uma picanha irresistível, digna dos melhores churrascos! Continue a leitura.
Como deixar a picanha macia na frigideira?
Para entender como deixar a picanha macia na frigideira, primeiramente, é fundamental escolher a carne certal. Opte por uma picanha com uma camada de gordura uniforme e branca, além de uma carne de coloração vermelha viva, indicando frescor.
Outro ponto importante é deixar a carne atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar, retirando-a da geladeira pelo menos 30 minutos antes. Isso evita que a carne encolha ao ser exposta ao calor, o que consequentemente vai tornar a textura mais rígida.
É fundamental também aquecer a frigideira em fogo alto antes de adicionar a carne. Em seguida, coloque a picanha com a gordura para baixo primeiro, permitindo que derreta e forme uma crosta dourada. Sela a carne por 3 a 4 minutos de cada lado, criando uma barreira que mantém os sucos dentro.
Observação: Uma frigideira de ferro fundido bem aquecida é a escolha ideal para grelhar a picanha, pois ela retém e distribui o calor de maneira uniforme, permitindo um cozimento perfeito.
Logo após a selagem, reduza o fogo para médio e cozinhe a picanha, virando-a a cada 2 minutos para garantir uniformidade. É recomendado que se utilize um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna, que deve estar entre 60°C e 65°C para uma carne ao ponto.
Além disso, deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos redistribuam-se, garantindo uma textura mais macia e suculenta. Por fim, corte a carne contra as fibras para facilitar a mastigação e melhorar ainda mais a textura.
Confira um vídeo que selecionamos para você não ter mais nenhuma dúvida sobre como deixar a picanha macia na frigideira:
É necessário marinar a picanha antes de grelhar na frigideira?
Agora que você já sabe como deixar a picanha macia na frigideira, é importante esclarecer outra dúvida comum: a marinada é indispensável nesse caso? Na verdade, não é uma regra, mas é realmente muito recomendado.
A marinada oferece várias vantagens importantes. Primeiramente, ela ajuda a amaciar a carne, tornando-a mais suculenta e fácil de mastigar. Além disso, essa etapa prévia constrói sabores específicos na peça que, sem dúvidas, será um grande diferencial.
Para marinar a picanha, o ideal é usar ingredientes que complementem seu sabor natural sem sobrepujá-lo. Uma marinada básica pode incluir:
- Alho picado;
- Cebola ralada;
- Azeite de oliva;
- Vinagre balsâmico;
- Sal;
- Pimenta-do-reino moída na hora;
- Ervas frescas como alecrim e tomilho.
Deixe a carne na marinada por pelo menos 30 minutos, mas preferencialmente de 2 a 4 horas, para que os sabores tenham tempo suficiente para impregnar a carne. É importante ressaltar que, durante o processo de marinada, a carne deve ser refrigerada.
Por fim, uma outra dica legal é retirar o excesso da marinada antes de levar a sua picanha para a frigideira. Isso vai reduzir a quantidade de fumaça que, em alguns ambientes, pode ser incômoda.
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Conclusão
Em resumo, para entender como deixar a picanha macia na frigideira é necessário considerar alguns fatores importantes. Dentre eles, a escolha da peça, a carne em temperatura ambiente antes de iniciar o preparo, o aquecimento da frigideira, o tempo de cocção e o descanso após a carne estar pronta.
Para que não houvesse mais dúvidas, trouxemos, além das dicas, um vídeo que explica detalhadamente todo o processo. Por fim, sugerimos que você realce o sabor da sua carne utilizando marinadas. Realmente faz diferença.
Queremos agora saber se as informações te ajudaram a conseguir a textura desejada na sua picanha. Conte para a gente nos comentários.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
