Como cozinhar siri na água e sal?

Tá com siri fresco aí e bateu aquela dúvida: como cozinhar siri na água e sal sem errar a mão logo de cara?

Bora resolver isso juntos, porque sim, dá pra deixar a carne no ponto certo, suculenta e fácil de limpar, só com o básico do básico: água fervendo e sal medido no capricho. E o resto? É truque de tempo e olho vivo.

Como cozinhar siri na água e sal?

Afinal, como cozinhar siri na água e sal? Bom, a base é simples, mas a execução pede atenção. O siri cozinha rápido, e se passar do ponto, fica seco e difícil de limpar. A seguir, um passo a passo certeiro:

Ingredientes:

• Siris frescos (quantidade a gosto, mas considere 5 a 6 por pessoa)
• Água suficiente para cobrir todos os siris na panela
• Sal grosso (cerca de 1 colher de sopa cheia para cada litro de água)
• Folhas de louro ou rodelas de limão para aromatizar (Opcional)

Modo de preparo:

1. Antes de tudo, lave bem os siris em água corrente. Retire sujeiras visíveis, mas sem desmontar a carapaça.
2. Encha uma panela grande com água, o suficiente para cobri-los.
3. Adicione o sal grosso e, se quiser, um ou dois ingredientes aromáticos (mas sem exagero).
4. Leve a panela ao fogo alto até levantar fervura.
5. Com a água borbulhando, adicione os siris com cuidado.
6. Assim que voltar a ferver, conte de 10 a 15 minutos. Eles vão mudar de cor e soltar um aroma intenso de mar.
7. Retire imediatamente e coloque numa peneira ou escorredor. Deixe esfriar um pouco antes de servir ou limpar.

Atenção:

• Não cozinhe por mais de 15 minutos. Siris pequenos, por exemplo, ficam prontos até mais rápido.
• Antes de colocar os siris, experimente a água. Ela deve lembrar levemente uma água do mar suave. Se estiver salgadona logo de cara, reduza um pouco.

Pronto! Agora é só decidir se vai comer direto ou usar a carne para preparar outro prato.

Como limpar siri fresco antes de cozinhar?

Antes de mergulhar na água quente, o siri precisa de um trato. E olha, não dá pra pular essa etapa, mesmo que ele pareça limpinho. Tem areia escondida em cada cantinho.

Passo a passo da limpeza

1. Lave em água corrente: com os siris vivos ou recém-abatidos, use uma escova de cerdas médias (tipo escovinha de unha) para esfregar bem a carapaça.
2. Vire o siri de barriga pra cima: limpe as dobras das patas e o abdômen (onde costuma acumular areia).
3. Retire as partes soltas: algumas pessoas preferem remover a parte ventral (a aba do siri), mas não é obrigatório.
4. Dê um banho gelado: deixe de molho em água com um pouco de vinagre por 10 minutos, só pra garantir que solta o restinho de impurezas.
5. Depois disso, é só escorrer bem e levar pra panela.

Se o siri estiver vivo, muita gente opta por colocá-lo diretamente na água fervente para o abate rápido e ético. Nesse caso, a limpeza vem antes (com ele vivo mesmo). Se for congelado, descongele na geladeira e limpe antes de cozinhar.

No fim, esse cuidado evita que o caldinho fique arenoso e garante que você aproveite o melhor do sabor, sem grãozinhos indesejados entre os dentes.

Quanto tempo cozinhar siri por tamanho ou peso?

Essa é outra dúvida relacionada a como cozinhar siri na água e sal, e a verdade é que não existe uma fórmula exata, mas dá pra seguir uma lógica que evita surpresas. O tempo ideal muda conforme o tamanho dos siris e a quantidade que você coloca de uma vez só na panela.

Vamos a uma estimativa prática:

• Siris pequenos (80g-120g): 8 a 10 minutos
• Siris médios (120g-180g): 10 a 13 minutos
• Siris grandes (180g ou mais): 13 a 15 minutos

Dicas para acertar no tempo:

• Sempre espere a água ferver antes de colocar os siris.
• Cronômetro ligado assim que a fervura recomeçar.
• Não tampe completamente a panela, senão a fervura “explode” e espirra.
• Cozinhe em lotes pequenos, especialmente se a panela for rasa.

Observação rápida: o peso aqui é só uma referência. Às vezes, um siri pequeno tem mais carne do que um maior, dependendo da época da pesca. O importante mesmo é respeitar o tempo médio e ficar de olho na coloração e textura.

No fim das contas, cozinhar siri é mais sobre sensibilidade do que sobre medidas exatas.

Você pode se interessar em ler também:

• Receita de casquinha de siri simples

Conclusão

Cozinhar siri na água e sal parece simples, e até é, quando você entende os detalhes que fazem a diferença.

A forma de limpar, a escolha do tempo, o olho no ponto certo… tudo isso conta pra deixar a carne soltinha, úmida e fácil de trabalhar. O segredo tá no cuidado, não no exagero.

Então, se você tiver siris frescos em mãos, lembra: água fervente, sal na medida e olho vivo no relógio.

Até a próxima!