Na hora de escolher como cozinhar buchada pronta, você pode aproveitar diferentes tipos de cocção, como o cozimento lento em fogo baixo, mas a forma mais prática de fazer isso ainda é através do cozimento na panela de pressão, quer aprender?
A buchada geralmente é feita com carne de bode ou carneiro, é um prato típico da culinária nordestina, repleto de sabor, texturas e potência. Quando você utiliza o produto pronto, tudo parece ficar mais simples, mas não é bem assim.
Acompanhe a leitura e entenda desde o tempo de cozimento da buchada até os detalhes que fazem toda a diferença!
Como cozinhar buchada pronta na panela de pressão
Por ser um preparo feito com carne de bode, muita gente desconhece, e quem tem contato, fica com receio da buchada. E não é para menos, pois falamos de um ingrediente que demanda limpeza minuciosa e experiência na preparação.
Do contrário, o sabor do prato pode se descaracterizar, ou pior, ficar com sabores que não são tradicionais. Então, entender como cozinhar buchada pronta pode ser uma mão na roda, pois o ingrediente vem praticamente pronto para ser cozido.
Isso quer dizer que a buchada vem preparada e temperada. Logo, segundo manda a tradição, pode não ser necessário adicionar sal, colorau ou qualquer outro tempero para carne de bode. Entretanto, aconselho você verificar o sabor antes, anote:
Ingredientes
- 8 buchadas pequenas prontas
- 2 cebolas picadinhas
- 3 tomates picadinhos
- 1 pimentão amarelo picadinho
- 1 pimentão vermelho picadinho
- 4 dentes de alho
- Coentro cortado a gosto
- Pimenta-do-reino e toque de pimenta calabresa a gosto
- Água ou caldo de legumes suficiente
- Azeite para refogar os legumes e vegetais
- Sal se você achar necessário e a gosto
Modo de preparo
- Primeiramente, aqueça a panela de pressão e coloque o azeite.
- Em seguida, refogue rapidamente a buchada até ganhar cor e textura, retire e reserve.
- Depois, refogue os legumes e vegetais no fundo que se formou por cerca de 5 minutos.
- Quando tudo murchar, adicione novamente a buchada e o restante dos ingredientes, misture.
- Nesse momento, acrescente caldo de legumes até cobrir a carne.
- Na sequência, tampe a panela e aguarde pegar pressão em fogo alto.
- Assim que a panela chiar, baixe o fogo e cozinhe entre 35 e 45 minutos.
- Por fim, abra, verifique o ponto e cozinhe com a tampa aberta até engrossar o molho da buchada.
Prontinho, você acaba de fazer uma deliciosa buchada pronta, fica realmente diferenciada, e o melhor de tudo, muito prático.
DICA BÔNUS: quais os cuidados necessários ao cozinhar buchada pronta?
Assim como toda carne cozida na pressão, é fundamental tomar cuidado com o tempo de cozimento da buchada.
Veja, o tempo depende de uma série de fatores, como: tamanho da buchada, quantidade de líquido, procedência do ingrediente e até a espessura. Eu já preparei receitas que levaram 30 minutos e outras que passaram de 45 minutos na pressão.
Desse modo, o segredo é cozinhar menos e ajustar o tempo, do que exagerar no cozimento e perder textura, compreende? Já o segundo ponto de cuidado ao aprender como cozinhar buchada pronta, é justamente o ingrediente principal.
Em muitos lugares, você encontra o bucho do animal totalmente pronto, ou seja, com temperos, sal e, às vezes, pré-cozido. Só que isso não é uma regra e você tem que se atentar a questões como:
- Tempero e quantidade de sal.
- Coloração da buchada e pré-cozimento.
- Maciez, tamanho e qualidade da costura.
- Entender quais ingredientes estão no recheio.
- Frescor do alimento, quanto mais fresca, mais macia é a buchada.
Por exemplo, se você compra um produto que leva muitos ingredientes salgados, você sabe que não precisa de mais sal. Eu diria que o mais valioso é comprar a carne de locais confiáveis que você conheça realmente a procedência!
O que vai dentro da buchada? Como complementar o preparo com criatividade e sabor?
Os ingredientes tradicionais da buchada pronta costumam variar de acordo com a região. Embora a culinária nordestina compartilhe temperos, sabores e ingredientes, cada região tem sua própria riqueza cultural gastronômica.
Isso vale para o sarapatel, dobradinha, panelada nordestina, mocotó tradicional e até rabada. Com a buchada não é diferente, porém, tradicionalmente a receita de buchada pronta leva diferentes vísceras de bode, como:
- Fígado dá muito sabor e riqueza ao prato.
- Pulmão traz texturas únicas.
- Coração é parte primordial do recheio.
- Rins acrescentam profundidade ao sabor final do cozimento.
- Miúdos e tripas picadinhas e misturadas.
- Temperos e ervas como alho, cebola, pimenta, coentro, cheiro-verde, sal e demais especiarias, como louro e cominho.
Conclusão sobre como cozinhar buchada pronta
Hoje eu mostrei a você como cozinhar buchada pronta na panela de pressão, né? Porém, a técnica mais interessante para obter os melhores resultados, é cozinhar a receita em fogo baixo e por um longo período.
Utilize um bom caldo de legumes, bastante vegetais e legumes, eu gosto muito de batata e cenoura, acho que suaviza bem o prato. Por conseguinte, cozinhe os ingredientes entre 2 e 3 horas em fogo bem baixinho.
Assim você aproveitará a verdadeira buchada nordestina. Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe com quem desconhece a preparação e até a próxima!
