É fato que o papel-alumínio vai acabar justamente quando você mais precisar dele, principalmente na hora de assar carnes, é por isso que passou da hora de você aprender como assar frango no forno sem papel alumínio.
O processo de assamento sem alumínio dá certo, ao contrário do que muitos pensam. Contudo, tenho que adiantar que esse tipo de receita requer uma série de pequenos cuidados para que a carne fique suculenta, macia e saborosa.
Convido você a conferir o conteúdo que revelará o segredo para assar um dos melhores frangos que você já provou. Vamos lá!
Como assar frango no forno sem papel alumínio
Acredito que todo mundo já fez a incrível façanha de temperar frango e assar no forno sem qualquer proteção. Você já fez isso? Pois então certamente sabe que não dá muito certo, pois a carne perde umidade, resseca, fica dura e sem sabor.
O alumínio cumpre um papel crucial no preparo das carnes, pois ele acelera o cozimento de maneira uniforme. Agora você se pergunta: “ué, mas então como assar frango no forno sem papel alumínio se resseca tudo?”.
O que fazer para não ressecar o frango sem alumínio no forno?
Por acaso você já ouviu falar da marinada para frango? A marinada é uma mistura de ingredientes, temperos, líquidos, gorduras e componentes ácidos. Por sua vez, você faz a marinação do frango durante horas, de modo a temperar e umedecer.
Acontece que a combinação de ácido e gordura quebra a resistência da fibra da carne. Como resultado, o frango puxa os temperos e os líquidos, ficando extremamente hidratado e suculento.
Nesse contexto, você pode assá-lo tranquilamente no forno porque ele não vai ressecar, pelo contrário, a suculência é extrema. Portanto, essa é uma das poucas técnicas que permitem você assar sem o alumínio. Veja a receita completa abaixo!
Ingredientes para a marinada do frango
A lista de ingredientes abaixo é uma escolha pessoal, na verdade, é a minha receita pessoal para você. De verdade, eu a utilizo há alguns anos e nunca tive coragem de trocá-la, pois o resultado é espetacular:
- 1 frango inteiro de 2,5kg (sem os miúdos)
- 350ml de água
- 200ml de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de sal (colher cheia)
- 1 talo de alho-poró picado (parte verde)
- 6 dentes de alho amassados sem casca
- 2 cebolas cortadas grosseiras
- ½ maço de cheiro-verde picado
- Mix de pimenta-do-reino, açafrão, curry, páprica picante, colorau, ervas finas, chimichurri e pimenta caiena a gosto
- ¼ de barra de manteiga fria em cubos
- 1 cenoura pequena em rodelas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Quanto às especiarias da lista, eu costumo usar a medida de uma colher de café, menos para a pimenta caiena, essa eu apenas espalho um pouco.
Processo de preparação do frango para assar
Após separar todos os ingredientes do tempero, vamos à montagem da marinada. Primeiro, você precisará de um recipiente grande, pois a marinada aqui é robusta.
Nesse sentido, coloque o frango descongelado neste recipiente. Agora, dissolva o sal na água e, se preferir, coe o suco de laranja, eu não vejo necessidade. Para os temperos, eu costumo misturar tudo antes de colocar na carne, fica a seu critério:
- Coloque o frango no recipiente.
- Em seguida, espalhe os temperos secos por todo o frango.
- Nas laterais, coloque tudo que for legumes e vegetais.
- Despeje a mistura da salmoura sobre os temperos.
- Logo depois, entre com o suco de laranja, azeite e vinagre.
- É muito importante misturar bem os ingredientes.
- Por fim, tampe e leve à geladeira.
O tempo ideal para o peso do frango e absorção dos sabores é de 24 horas. Porém, com 12 ou 18 horas de marinação você já pode preparar se quiser.
Como assar corretamente frango marinado no forno
E chegamos ao momento da verdade, que é onde você vê na prática como assar frango no forno sem papel alumínio. Durante a marinação, a carne ganha toda a umidade de que precisa para não ressecar no forno. Daí a ausência do papel-alumínio.
Outra coisa, você não pode jogar calor muito intenso sobre a carne, porque geralmente se recomenda assar frango a 200°. Entretanto, aqui você vai assar a 180° na primeira etapa da receita.
Antes de colocar tudo na assadeira, coloque o forno para pré-aquecer, agora vem o ponto mais importante. Isso porque você deve desgrudar a pele do peito do frango para colocar os cubos de manteiga.
A manteiga, por sua vez, não só impede o peito de ressecar, como agrega suculência e sabor à carne. Acompanhe uma recapitulação:
- Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180°.
- Descole a pele do peito sem rasgar e coloque cubos de manteiga.
- Acomode o frango no centro da assadeira.
- Despeje toda a marinada dentro da assadeira pelas laterais.
- Leve ao forno a 180° por 2 horas e regue a carne a cada 30 minutos.
- Em seguida, aumente para 220° e asse até dourar, cerca de 20 minutos.
- Por fim, sirva o molho por cima da carne ou faça uma redução.
A carne chega a se soltar do osso, parece mentira nas primeiras vezes que você prepara. O peito do frango escorre de tanta suculência e as sobrecoxas se encharcam de sabor.
DICA EXTRA: posso usar outras partes do frango na receita?
Sim, você pode usar outras partes do frango, mas eu recomendo mais as coxas e sobrecoxas. Inclusive, a receita acima funciona muito bem com sobrecoxa, mas é importante reduzir a quantidade de temperos para não sobrecarregar no sabor.
Aprender como assar frango no forno sem papel alumínio expande seu conhecimento além do que você imagina
E então, você gostou de aprender como assar frango no forno sem papel alumínio? Você achou que seria tão fácil fazer uma carne que desmancha na boca?
Nesse momento, só falta você combinar o preparo com um delicioso salpicão de frango ou uma boa maionese com batata, assim o banquete fica completo. Compartilhe as dicas e até a próxima!
