Churrasco argentino: Como é feito? Quais as carnes?

Será que o churrasco argentino é tão bom quanto a típica churrasqueada brasileira regada a boas carnes e acompanhamentos fartos? Já se perguntou isso?

Alguns profissionais associam a tradição churrasqueira gaúcha do Sul do Brasil, às raízes argentinas, pelo menos em parte. E quando avaliamos ponto a ponto, até que faz sentido, como por exemplo no assado da verdadeira costela de chão.

Portanto, confira este conteúdo cheio de informações formidáveis que ajudam você a descobrir mais esse tipo de churrasco. Largue tudo que está fazendo e vamos lá!

Como é feito um churrasco argentino: 4 coisas que diferem do churrasco brasileiro

O brasileiro desenvolveu sua própria forma de fazer churrasco, sem sombra de dúvidas, com bons cortes e assados indiscutíveis. Mas é fato também, que nós somos cheios de agarrar uma carne daqui e outra técnica dali, geralmente de outros países.

Não à toa, o corte de carne americano tem se difundido como nunca no tradicional assado de fim de semana. Quer um belo exemplo de como isso é a verdade universal da atualidade?

Nesse contexto, me diga se você não conhece o sensacional corte prime rib? Pois saiba que ele é norte-americano e entrou de vez no mercado brasileiro. E o mesmo acontece com as vertentes argentinas, presentes a cada novo churrascão.

Ainda que pareça que não há mais nada para descobrir, posso garantir a você que há um mundo de possibilidades. Afinal, assim como no Brasil, o churrasco na Argentina é repleto de sabor, carnes diferentes e uma forma única de assar carne!

1. Tudo começa na diferenciação da churrasqueira argentina

Fala a verdade, no Brasil a gente sabe até mesmo como fazer churrasco sem churrasqueira, não é verdade? A gente pega alguns tijolos, improvisa nas grelhas e usa qualquer coisa para tacar fogo na brasa.

Já na Argentina, provavelmente devam existir as famosas gambiarras, mas a churrasqueira convencional deles é bastante diferente da nossa. Chamada de parrilla, é uma churrasqueira com um funcionamento muito interessante:

1. Primeiro que eles utilizam menos carvão, pois a lenha também é usada.
2. Ao invés de o carvão ficar lá no fundo da churrasqueira, o braseiro é formado numa das laterais do equipamento.
3. Esse compartimento é chamado de caixa de lenha ou “firebox”.
4. A parrilla pode ter inúmeros andares, mas a grelha principal fica próxima do braseiro, cerca de 15cm de distância.
5. Na Argentina, a grelha é em formato de “V”, que tem a função de coletar o excesso de gordura.
6. Além disso, a própria grelha possui diferentes ângulos de inclinação, justamente para dar o ponto que o assador deseja.
7. Então, ela começa mais próxima e termina um pouco mais afastada, mas é uma diferença pequena.
8. Inclusive, há a presença de uma outra grelha bem mais elevada que se localiza no fundo da parrilla.
9. Nesse segundo andar é onde você consegue dar o ponto de carne perfeito, pois a caloria é menor.

Diante de tanta informação, a utilização parece complicada, mas não é. Assim que o braseiro se forma, ele automaticamente começa a cair. Depois você puxa a quantidade necessária para debaixo da grelha e já espalha seu bife ancho para grelhar!

2. Quais as melhores carnes no churrasco argentino que os hermanos assam?

Quem gosta de acompanhar tendências, possivelmente já viu no mercado aquela majestosa picanha argentina, né? Porém, você sabe por que encontramos grandes variedades de picanha vindas de lá?

Simplesmente porque na Argentina não é comum fazer picanha na churrasqueira, ou melhor, na parrilla, sabia dessa? “Mas eles não comem nada de picanha?”. Tenho comigo que sim, mas tradicionalmente eles usam outros cortes.

Acima eu já mencionei o delicio ancho, mas temos também o chorizo, mais conhecido como bife de chorizo. Para você ter noção da qualidade dos assados, veja mais alternativas de carnes usadas por lá.

7 cortes de carne mais consumidos no tradicional churrasco na Argentina

1. Tapa de cuadril: esse corte é a famosa picanha, por incrível que pareça, mas lá é vendida diferente. Isso porque você encontra a tapa de cuadril como sendo o corte todo da peça da picanha.
2. Colita de cuadril: o equivalente no Brasil é a maminha, mas lá a peça tem uma estrutura um pouco diferente. Alguns falam que pode ser a alcatra com maminha.
3. Bife de vacío: em tradução livre, temos o bife do vazio, mas que para nós se traduz na maravilhosa fraldinha.
4. Carne lomo: essa você nunca vai acertar. Lomo nada mais é do que o filé mignon bovino, mas cortado em bifes, dá para acreditar?
5. Costilla ou asado de tira: você já ouviu falar na costela uruguaia? Esse corte é a costela em tiras, geralmente cortada da costela ripa e muito consumida também na Argentina.
6. Ojo de bife: engraçado, a tradução para isso é olho de bife, mas o corte mesmo é o filé de costela. Se você pensou logo no prime rib, acertou de primeira. É simplesmente um arraso.
7. Entraña bovina: no Brasil esse corte também é conhecido por entranha bovina. Só que de entranha não tem nada, pois falamos de uma carne que fica na parte interna e sobre a costela. É um assado muito típico lá.

Todas estas opções são de conhecimento público, ou seja, provavelmente existem muitos outros cortes regionais. É o caso da costela gaúcha aqui, muito consumida no Sul, mas pouco conhecida em outras partes.

Uma curiosidade incrível, na Argentina eles também usam os miúdos no churrasco. Logo, incluem a entranha bovina, rins, molleja que é uma glândula do pescoço bovino e o chinchulín. Esse último é o intestino delgado bovino!

3. Os argentinos abusam nos temperos ou o churrasco é na base do sal?

Nesse aspecto, acredito que apenas o brasileiro tenha as “manhas” para temperar carne com aquele punhado de temperos. E falo isso não de maneira negativa, pois aqui temos grande paixão pelos temperos naturais para carne.

Todavia, como falamos da versão clássica argentina, é fundamental saber exatamente como fazem lá, concorda? Pois então, saiba que o churrasco lá é temperado em sua maioria apenas com o sal de parrilla.

Ah, eles também têm o hábito de combinar um molho sensacional, que de tanto que eu amei, faço toda vez. Estou falando do molho chimichurri, feito na hora bem fresco, com bastante azeite e um toque de tempero natural.

Portanto, se você for passar uma temporada lá, talvez seja interessante empacotar bons temperos para complementar seu churrasco.

DICA EXTRA: se procura uma experiência tradicionalmente argentina, pega essa visão aqui. Um bife alto de chorizo temperado com sal de parrilla e grelhado no “ponto da perdição”. Sobre a carne você coloca um molho de chimichurri caseiro na finalização. Juro que eu consigo sentir até o cheiro, você tem que provar isso!

4. Conheça os melhores acompanhamentos no churrasco argentino

Em se tratando do acompanhamento para churrasco, os argentinos são bem modestos, por assim dizer. Falo isso porque aqui nós passamos da conta, servindo salpicão, maionese, arroz, vinagrete, entradas e petiscos, enfim, de tudo.

Além de assar os miúdos, conhecidos como as “achuras”, bem como a morcela preta, temos acompanhamentos como:

1. Batata frita ou assada na parrilla.
2. Saladas de todos os tipos.
3. Diferentes versões de molho chimichurri, amplamente usado em todos os assados.
4. As empanadas são muito apreciadas e preparadas com os mais distintos recheios.
5. O choripán é uma espécie de “cachorro-quente”, feito com linguiça grelhada e finalizado com molho chimichurri ou vinagrete.

E claro, o pãozinho de alho não poderia faltar, pois é um clássico no churrasco, não importa a localização, né? A seguir, você vai se deparar com um vídeo excepcional, onde você aprende uma maneira única de assar as carnes:

Agora que conhece o churrasco argentino já dá para fazer em casa!

Muita gente busca aprender sobre o churrasco argentino como uma forma de se preparar para sua viagem dos sonhos. Contudo, é uma excelente alternativa para ter um pedacinho da Argentina, mas sem sair de casa, e isso é maravilhoso.

Não deixe de praticar até dominar cada uma das técnicas que vão transformar o sabor do seu churrasco, combinado?

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Se você conhece alguém que precisa de uma lista do que não pode faltar no churrasco, compartilhe o conteúdo. Até a próxima!