Você já comeu carpaccio de salmão com shoyu, fechou os olhos no primeiro pedaço e pensou: “MEU DEUS, isso aqui é coisa de outro mundo”? Eu sei bem o que é isso.
O prato parece chique, mas olha… é muito mais fácil de preparar do que parece. Além disso, fica pronto em minutos e te faz parecer um verdadeiro chef na frente de qualquer visita.
Como fazer Carpaccio de Salmão com shoyu
Ingredientes:
- 200g de salmão fresco (lombo, de preferência)
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- Suco de ½ limão siciliano
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- Cebolinha verde a gosto
- Gergelim torrado (opcional)
- Raspas de limão (opcional)
- Pimenta-do-reino (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiro, leve o salmão ao congelador por 30 a 40 minutos. Ele deve ficar firme, mas não completamente congelado. Isso facilita na hora de fatiar, garantindo lâminas finas e bem delicadas.
- Enquanto isso, aproveite para preparar os demais ingredientes. Rale o gengibre, pique a cebolinha e reserve. Se quiser usar gergelim ou raspas de limão, deixe tudo já separado.
- Passado o tempo de congelamento, retire o salmão do freezer e, com uma faca bem afiada, corte o peixe em fatias extremamente finas. O ideal é que as lâminas fiquem quase translúcidas.
- Em seguida, distribua as fatias de salmão em um prato grande ou em pratos individuais, formando uma camada única. Evite sobrepor os pedaços para que todos absorvam bem o molho.
- Agora, prepare o molho: em um recipiente pequeno, misture o shoyu, o azeite extravirgem, o suco de limão e o gengibre ralado. Mexa bem até ficar homogêneo.
- Logo depois, regue as fatias de salmão com o molho. Vá despejando aos poucos para garantir que o tempero se espalhe por igual.
- Para finalizar, polvilhe a cebolinha picada por cima. Se desejar, adicione também o gergelim, a pimenta-do-reino e as raspas de limão siciliano.
- Por fim, sirva imediatamente para garantir a textura ideal do peixe. Caso prefira, leve à geladeira por cerca de 5 minutos antes de servir.
Precisa congelar o salmão antes de fazer o carpaccio?
Sim! Mesmo que ele pareça fresco, bonito e cheiroso. Congelar o salmão antes de usar cru é uma daquelas regras de ouro que não dá pra ignorar. E não é só preciosismo, viu? É segurança alimentar.
Segundo a ANVISA, o peixe precisa ser congelado a -20 °C por pelo menos 7 dias (ou a -35 °C por 15 horas, se tiver um freezer topzera). Isso mata os temidos parasitas, tipo o tal do Anisakis, que a gente não vê, mas que pode dar ruim.
Agora, se você comprou o salmão em loja especializada, com aquele selo de “próprio para sashimi”, já pode respirar aliviado.
Ele já foi congelado corretamente e tá pronto pra uso. Mas, se tiver na dúvida, congela mesmo assim. Não custa nada esperar um pouquinho e evitar dor de barriga depois.
Além disso, tem outro detalhe: congelar o peixe antes de cortar facilita demais o processo. Fica mais firme, mais fácil de fatiar fininho e o corte fica mais bonito. Ou seja, além de mais seguro, o prato carpaccio de salmão com shoyu sai mais apresentável.
Posso guardar carpaccio de salmão pronto na geladeira?
Então, pode até guardar, mas vamos com calma. O ideal, mesmo, é fazer e comer na hora. Primeiro porque o peixe cru é bem sensível e oxida rapidinho.
Segundo porque o molho com limão e shoyu começa a “cozinhar” o salmão se ficar muito tempo em contato.
Mas beleza, sobrou um pouquinho? Confira umas dicas pra armazenar sem erro:
- Coloca num potinho bem vedado, hermético mesmo.
- Guarda na parte mais gelada da geladeira (nada de porta, viu?).
- Consome em no máximo 24h. Sério, passou disso, já era.
- Não tente congelar depois de temperado. A textura muda, o sabor muda… e não vale o risco.
Ah, e tem mais: se você quiser se adiantar pro jantar, uma ótima dica é deixar tudo separado. Fatia o salmão com antecedência, cobre com plástico-filme colado nele e guarda na geladeira.
O molho, você deixa pronto num potinho. Aí, quando for servir o carpaccio de salmão com shoyu, é só montar rapidinho. Fica fresco, saboroso e super prático.
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Conclusão
Preparar carpaccio de salmão com shoyu em casa é aquela prova de que comida bonita e gostosa não precisa ser difícil.
Com ingredientes simples, um corte caprichado e um molhinho que abraça tudo com sabor, você monta um prato que parece ter vindo direto de um restaurante japonês sofisticado, mas sem sair da sua cozinha.
Agora não tem mais desculpa pra não se jogar nessa delícia, né?
Experimente, aproveite e até a próxima!
