Se tem uma coisa que o brasileiro ama, sem dúvida, é churrasco. E cada vez mais estamos descobrindo novos cortes para deixar a brasa ainda mais interessante. Você já ouviu falar da carne shoulder? E se ouviu, já se perguntou se carne shoulder é boa para churrasco?
Embora não seja tão popular quanto a picanha ou o ancho, esse corte, também conhecido como paleta bovina, está conquistando espaço entre os churrasqueiros.
No entanto, muitas pessoas ainda têm dúvidas sobre o uso desse corte para esse tipo de preparo. Além disso, como fazer para conseguir o melhor resultado dessa carne na grelha?
Se você quer inovar no cardápio e impressionar no seu próximo churrasco, continue lendo e descubra todos os segredos desse corte.
O que é carne shoulder?
Antes de esclarecer se carne shoulder é boa para churrasco, é importante entender o que é esse corte. Essa carne é retirada da parte dianteira do boi, mais precisamente da paleta.
Apesar de ser mais comum em ensopados ou assados, ela vem ganhando espaço nas churrasqueiras por conta de sua textura e sabor.
Embora não seja tão marmorizada quanto cortes como o lombo, o ombro tem uma camada de gordura que faz toda a diferença na grelha.
Além disso, é um corte que pode ser encontrado a preços mais acessíveis, o que é ótimo para quem quer economizar sem abrir mão de qualidade. Sendo assim, vale a pena dar uma chance a essa carne no seu próximo churrasco.
Afinal, carne shoulder é boa para churrasco?
Sim, a carne shoulder é boa para churrasco, mas com uma condição: é preciso prepará-la com cuidado. Esse corte, embora tenha fibras um pouco mais firmes, pode surpreender pelo sabor e pela suculência quando feito corretamente.
Como mencionamos anteriormente, a camada de gordura presente na peça ajuda a manter a umidade durante o preparo, o que é um ponto positivo.
Além disso, a carne shoulder tem um sabor marcante, o que torna uma ótima escolha para quem quer variar o cardápio do churrasco.
Entretanto, para que ela brilhe na grelha, é importante evitar cortes muito finos e respeitar o tempo de preparo. Se tudo for feito com paciência, você terá uma carne deliciosa, digna de elogios.
Como preparar um carne shoulder para churrasco?
Agora que já sabemos que carne shoulder é boa para churrasco, vamos ao que realmente importa: como prepará-la para que fique perfeita. Veja algumas dicas essenciais:
1. Escolha do corte certo
Peça ao açougueiro que mantém a camada de gordura na peça, pois isso ajuda a preservar a suculência enquanto a carne assa.
Se preferir fazer bifes, opte por cortes mais grossos, com pelo menos dois dedos de espessura. Assim você evita que a carne resseque rapidamente na brasa.
2. Tempere com simplicidade
O tempero ideal para a carne shoulder é o clássico sal grosso, que já realça muito bem o sabor natural do corte. No entanto, se quiser inovar, você pode adicionar alho, pimenta-do-reino ou até ervas como alecrim e tomilho. A
penas tome cuidado para não exagerar, já que a intenção é destacar o sabor da carne.
3. Controle a temperatura da churrasqueira
A temperatura é um dos pontos mais importantes no preparo. A grelha deve estar em uma altura média para que a carne asse por igual, sem queimadura por fora antes de cozinhar por dentro.
Além disso, vire a carne apenas uma vez para garantir um cozimento uniforme.
4. O ponto ideal da carne
A ombro atinge o seu melhor ponto quando está ao ponto ou malpassada. Se tiver um termômetro culinária, mire em 57°C para malpassada e 63°C para o ponto. Esse controle é essencial para garantir uma carne macia e suculenta.
5. Deixe a carne descansar
Após tirar a carne da grelha, deixe-a descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar. Isso faz com que os sucos se redistribuam pela peça, deixando-a ainda mais suculenta.
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Conclusão
Agora que você já sabe tudo sobre a carne shoulder, por que não dá uma chance a esse corte no próximo churrasco? Ela é uma opção acessível, gostosa e, com o preparo certo, pode surpreender todos os convidados.
Mais do que isso, churrasco é sobre criar momentos especiais com quem a gente gosta, e a carne shoulder pode ser o ingrediente perfeito para isso.
Então escolha uma boa peça, siga as dicas de preparo e aproveite o sabor incrível que esse corte pode oferecer. Tenho certeza de que ela vai conquistar um lugar especial na sua grelha!
