Você pode estar se perguntando: o que exatamente é carne serenada? Algumas pessoas já ouviram falar sobre ela, enquanto outras não sabem do que se trata.
Por isso, hoje vamos esclarecer um pouco mais sobre essa iguaria, explorando seu processo de preparo e, é claro, compartilhando uma sugestão de receita imperdível para você fazer em sua casa.
Nesse sentido, a carne serenada é uma tradição culinária, especialmente em certas regiões. Após passar por um processo particular de salga, a carne repousa no sereno noturno, absorvendo a umidade e desenvolvendo sabores característicos.
Dessa forma, se você quer saber um pouco mais sobre esse assunto, continue nos acompanhando na leitura, pois temos muitas informações e dicas para compartilhar.
Carne Serenada: o que é?
A carne serenada, consiste em um tipo de carne bovina que passa pelo processo de secagem ao sereno, sendo bastante comum na região Norte de Minas. O sereno, o orvalho noturno, é utilizado estrategicamente para realçar o sabor e a textura da mesma.
- Para preparar uma boa carne de sol serenada, o primeiro passo é escolher cortes de alta qualidade, preferencialmente aquelas com boa cobertura de gordura, pois esta desempenha um papel crucial no sabor e na maciez.
- Por exemplo, alcatra, picanha, lagarto e contrafilé. É fundamental lembrar que a quantidade de sal deve ser mínima, sendo aconselhável cerca de 30g por quilo de carne.
- Além disso, o sal deve ser uniformemente distribuído, garantindo que cada parte esteja coberta. Após esse processo de salga, permita que a carne descanse por cinco horas e, em seguida, a exponha ao sol por três horas, lembrando-se de escolher um local protegido contra insetos.
- Após esse período ao sol, coloque-a ao sereno por duas noites.
No processo final, ao deixar a carne ao sereno por duas noites, permite-se que ela absorva a umidade, resultando em uma textura mais suculenta. É muito importante sempre protegê-la contra insetos durante esse período.
Qual a diferença da carne serenada e carne de sol?
Muitas pessoas também têm dúvidas sobre a diferença entre a carne de sol e a serenada. Na realidade, a principal diferença está no processo de secagem. Na carne serenada, após a salga leve, as peças bovinas passam a noite no “serenador”, um suporte coberto e cercado de telas.
Nesse ambiente, a carne seca no frio e na umidade da madrugada. Esse método de secagem mais suave e controlado confere à carne serenada uma textura específica, preservando sua suculência enquanto ainda atinge o ponto desejado de cura.
Em contraste, a carne do sol pode seguir métodos diferentes de secagem, e geralmente envolve uma salga maior. Agora, vamos ver uma receita maravilhosa utilizando essa carne. Confira a seguir:
Escondidinho de carne de sol serenada:
Ingredientes: Para a carne de sol serenada
- 500g de carne de sol serenada
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, picados
- Azeite de oliva
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para o Purê de Mandioca:
- 1kg de mandioca, descascada e cortada em pedaços
- 100g de manteiga
- 1 xícara de leite
- Sal a gosto
Para a Montagem:
- Queijo coalho em fatias ou ralado
- Azeite de oliva para regar
- Queijo parmesão ralado (opcional)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, inicie o demolho da carne de sol. Coloque-a em uma tigela com água e deixe de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água algumas vezes.
- Em seguida, cozinhe a carne de sol em água fervente até que fique macia, desfie e reserve. Logo após, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne desfiada, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Refogue por alguns minutos. Reserve.
- No próximo passo, comece o preparo do purê de mandioca, cozinhando a mandioca em água com sal até que fique bem macia. Então, escorra e amasse até obter um purê. Adicione a manteiga e o leite, continuando a amassar até obter uma consistência cremosa. Ajuste o sal.
- Para a montagem, em um refratário, faça uma camada com metade do purê de mandioca, em seguida, adicione a carne de sol refogada e finalize com a outra metade do purê. Também, distribua as fatias ou rale o queijo coalho sobre o purê. Depois, regue com um fio de azeite e, se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado.
- Ao final, leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. então, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Sirva quente.
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Conclusão
Para finalizar, gostou de aprender um pouco mais sobre a carne serenada? Esta carne, típica da região do cerrado mineiro, é conhecida por seu sabor tradicional e marcante.
Além das informações sobre essa iguaria, não poderíamos deixar de compartilhar uma receita maravilhosa. Dessa forma, recomendamos que experimente reproduzi-la em sua casa.
Por fim, gostaríamos também de saber se você já conhecia essa carne e se já teve a oportunidade de prepará-la. Compartilhe sua opinião e feedback nos comentários.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
