Alguns cortes diferentes, como a carne peixinho, ainda deixam muita gente com a pulga atrás da orelha se é boa ou não.

Conhecer mais sobre as carnes nos permite preparar receitas magníficas, com máxima suculência e sabor. Além disso, se torna uma estratégia para economizar, mas sem deixar a qualidade da carne de primeira faltar na mesa.

Então, seja por curiosidade, necessidade de gastar menos ou vontade de experimentar carnes diferentes, as dicas de hoje estão especiais. Aproveite!

Carne peixinho é boa? O que é esse corte famoso?

Talvez mais importante do que saber se uma carne é boa, é entender sua localização no boi. A partir disso dá para termos uma boa ideia do que esperar em termos de maciez, sabor e textura.

No caso do peixinho, o corte “anda de mãos dadas” com a dúvida se a paleta bovina serve para bife. Isso porque, o peixinho fica localizado especificamente na peça da paleta, que é dianteira e composta por mais cortes.

Dessa forma, o peixinho é achado na parte superior da paleta, ou próximo do ombro como alguns dizem. É o corte mais próximo da região do pescoço bovino. “Mas quer dizer que é dura, já que está localizada perto do pescoço?”.

Essa é uma excelente dúvida, que pode ser respondida com um simples não, o peixinho não é duro. Sempre que ouvimos que vem da paleta, a primeira coisa assumida é que se trata de uma carne rígida.

Quando o açougueiro retira a paleta e olha diretamente para o osso da pá como chamam, o peixinho fica abaixo. O curioso é que seu nome se dá pela semelhança com o formato de um peixe. Isso porque ele começa fino e se alonga num formato cônico.

Nesse sentido, se o profissional souber limpar a peça e colocar ao lado do filé mignon, pode ficar complicado distinguir. Portanto, o “resumo da ópera” é que o peixinho é de fato uma carne muito boa, macia e saborosa.

Inclusive, é um corte que figura entre um dos principais quando falamos em carne magra. Então, antes de saber se fica bom para bife, veja suas características!

Quais suas principais características?

Você já parou para pensar como antigamente a gente não via tantos cortes diferentes? A gente ia no mercado e sempre comprava carne acém, patinho, coxão mole, alcatra, costela e por aí vai.

Atualmente, por outro lado, vemos diariamente novos cortes surgirem, termos bem diferentes e alguns difíceis de pronunciar. Um bom exemplo é o corte Prime Rib, que nada mais é do que o contrafilé com osso.

Por conta da evidência que o segmento gourmet alcançou, até mesmo as carnes mais tradicionais assumem grande protagonismo na mesa. E isso é ótimo, porque abre o leque de opções sensacionais em carne.

Dito isso, posso dizer com segurança que o peixinho é um representante desse novo panorama da carne bovina. E não é para menos, pois suas qualidades nos surpreendem a cada nova receita. Afinal, suas características são:

Corte cônico bastante similar ao filé mignon, com uma cor avermelhada de encher os olhos.
Carne mais saudável por conta do baixo teor de gordura, chegando a ser imperceptível.
Maciez que contribui para todo preparo.
Apesar de pouca gordura, possui um sabor natural inconfundível.
É considerado por muitos o filé mignon do dianteiro do boi.
Para quem procura uma alimentação com proteínas balanceadas, certamente encontra uma excelente opção no peixinho.

“Já sei, vou escolher peixinho da carne Angus, assim encontro um toque a mais de gordura e fica perfeito”. Olha, se for pela qualidade da carne, pode comprar sem medo. Isso porque o peixinho não possui gordura entremeada nem no boi angus.

Além do que, existem outras opções de carne para churrasco com gordura que você pode aproveitar bem mais.

Carne peixinho serve para bife + segredo revelado

A resposta que todos queriam ouvir está na ponta da língua. Sim, você consegue tirar bons bifes do corte peixinho. “Mas vou ter que aprender como cortar carne para não ficar dura?”.

De jeito nenhum, a carne in natura é realmente macia. Costumo dizer que no animal de primeira, com boa alimentação e de genética bacana, não existem cortes de segunda. Por conseguinte, já pode começar a planejar aquela churrasqueada.

Porém, há um grande segredo no peixinho que até mesmo alguns profissionais desconhecem. É imprescindível saber que a carne macia que derrete deve passar por alguns cuidados antes.

O principal deles envolve uma porção de tecido conjuntivo que transpassa seu interior, esse é o segredo do corte. Na parte grossa da carne encontramos o início da membrana, que é uma cartilagem atravessando de uma ponta a outra.

Nesse contexto, a limpeza da peça precisa seguir o seguinte padrão:

Retirada de toda a gordura mais espessa pertencente a cortes adjacentes.
Na limpeza há obrigação de cortar as aparas dos nervos que acompanham o sentido da fibra.
Além disso, é crucial excluir o tecido que passa dentro, mas sem destruir a beleza e estrutura da carne.

Portanto, o peixinho serve muito bem para bife, desde que tenha passado por uma limpeza geral, como mostrado acima. Das duas uma, ou você pede ao açougueiro para retirar ou se aventura a fazer o procedimento em casa.

Caso queira ter a experiência de lidar com a limpeza, como um verdadeiro churrasqueiro/açougueiro, veja um vídeo completo:

Qual o outro nome da carne peixinho?

Como o brasileiro tem uma cultura muito ligada à carne vermelha, é comum assumir que determinados cortes só existam aqui. No entanto, o peixinho é uma carne com grande abrangência internacional. Em cada país ele é chamado de um jeito:

Na Espanha é conhecido como “carne Chingolo”.
Na França podemos encontrar como “carne Jumeau”.
Já no inglês é mais conhecido por “chuck tender”.
Além disso, no Brasil alguns chamam de ganso redondo.
Outro termo associado é petit filet devido à semelhança com o filé mignon.

Independentemente do nome, é uma carne de altíssima qualidade, mas que depende do profissionalismo na limpeza. Afinal, se até mesmo o chã de fora serve para bife, imagine o peixinho que é ainda mais nobre!

O que dá para fazer com o peixinho bovino?

Dizer que dá para fazer tudo talvez seja um exagero para alguns, mas gosto de pensar que dá sim. Então, preparar bife é uma ótima pedida para a loucura do cotidiano, sem dúvidas, onde os preparos são muitos, como:

Bife de peixinho temperado com manteiga de ervas.
Bife de peixinho com molho de chimichurri com pimenta.
Sugestão de peixinho ao molho de mostarda e mel.
Sugestão de bife de peixinho ao molho madeira.
Opção de peixinho selado na frigideira com manteiga e ervas, finalizado no forno para a verdadeira suculência.

Uma sugestão é apostar em receitas de molho para carne, pois valoriza muito seu sabor natural.

Outra sugestão bacana, é fazer recheado, já ouviu falar? Um corte muito utilizado para isso é a fraldinha. Porém, o peixinho também proporciona facilidade na hora de “espalmar” a peça. E o recheio pode ser o mais variado possível:

Bacon e calabresa em tiras.
Azeitona preta sem caroço.
Cenoura em palitos finos.
Muçarela e presunto ralado.
Requeijão ou catupiry cremoso.

Como resultado, você pode assar uma carne maravilhosa, servir com os melhores acompanhamentos para churrasco e se deliciar.

É uma excelente opção de carne para todas as ocasiões!

Acredito que agora que você sabe que a carne peixinho é fantástica, conheceu um vídeo completo e opções de preparo, ninguém te segura mais na cozinha. Aproveite enquanto o preço do quilo não sobe, pois quem conhece a carne não deixa mais de lado.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas e curiosidades sobre mais esse corte bovino. Se as informações foram válidas para você, não deixe de compartilhar para auxiliar outras pessoas, combinado? Até a próxima!

Carne peixinho: É boa? Serve para bife?