Carne para sopa com osso: Qual usar? Como fazer?

Se você faz parte do time que descarta o osso das carnes, saiba que está desperdiçando um grande potencial em sabor, a exemplo da carne para sopa com osso.

E quando esse sabor liberado pelo osso combina com ingredientes como legumes, a própria gordurinha da carne e os temperos usados, não há prazer maior em degustar uma boa sopa em um dia frio.

Então, se você está em busca dessa sensação, saiba que separei 4 opções de carne, mostrarei como fazer, além de dicas que irão transformar sua cozinha. Confira!

Carne para sopa com osso: 4 melhores opções que trazem mais sabor para a receita!

1. Utilize o ossobuco para um sabor especial

Retirado da perna traseira da vitela e do boi, o ossobuco é o grande responsável por nos oferecer o músculo traseiro. Porém, o que buscamos para fazer sopa é um corte realizado na transversal de toda a fibra do animal.

Como resultado, temos um corte arredondado em que a parte óssea do animal é mantida, e é justamente essa parte que mais parece um “canudo” que procuramos, pois entrega o grande benefício do tutano.

Por ter uma aparência bem gelatinosa e com grande quantidade de gordura, muitas pessoas simplesmente descartam. Contudo, essa parte é onde está o verdadeiro valor nutritivo, fonte abundante de proteínas e muito sabor.

Todas estas características fazem do corte do ossobuco um ingrediente indispensável para transformar o sabor e a riqueza da sopa. Veja algumas receitas com ossobuco:

1. Sopa de ossobuco com legumes e caldo cremoso.
2. Sopa de macarrão com ossobuco, legumes e vegetais.
3. Sugestão de sopa de ossobuco com caldo finalizado na pressão.
4. Sugestão de ossobuco com mandioca e cheiro-verde fresco.

2. Ponta de agulha com osso

A costela bovina para churrasco é ideal para transformar qualquer sopa com osso, aqui vamos falar da famosa ponta de agulha, ou como é conhecida, capa do bife, veja suas características:

• Possui ossos mais finos.
• Grande quantidade de cartilagem entremeada.
• Cartilagem entremeada com bastante gordura.
• Ideal para ficar várias horas na redução, de modo a soltar seu sabor e nutrientes.

3. Costela do dianteiro

Com ossos maiores e mais largos, a costela do dianteiro possui uma grande complexidade de texturas e sabores, mas para isso pede um tempo maior de preparo, ou seja, é sensacional para colocar em sopas.

Entretanto, na hora de comprar a carne, pode ser interessante explicar ao açougueiro o objetivo daquela carne.

Isso porque ele pode deixar melhor preparado para chegar e usar diretamente na sopa, tanto em tamanho quanto na quantidade de carne, gordura, nervuras e cartilagem.

4. Rabo de boi para sopa

A maioria dos cozinheiros nem se lembram do rabo de boi limpo, pois geralmente não se usa muito além da tradicional receita de rabada.

Podemos dizer com segurança, que depois do ossobuco, o rabo de boi é uma das melhores carnes para combinar em sopas, visto que sua composição inclui:

• Formação robusta de ossos.
• Quantidade ideal de carne e gordura entremeadas.
• Alto teor de colágeno que dá sabor ao caldo.
• Entrega uma textura incrível e “gordurosa” na medida.
• Proporciona também uma boa quantidade de tutano, que derrete na boca.

No entanto, seu cozimento pode exigir um pouco mais de tempo, mas tudo isso compensa, pois não é necessário limpar muito o corte, já que praticamente tudo é aproveitado no ensopado!

DICA EXTRA: solicite no açougue um conjunto completo de ossos

Essa dica é para quem não quer ficar escolhendo entre as carnes, pois entende que o conjunto de diferentes ossos pode ser ainda mais vantajoso. Dessa forma, pode ser interessante conversar com seu açougueiro de confiança, de modo a explicar como pretende fazer sua sopa com ossos.

Assim, o profissional consegue separar inúmeras partes com ossos, que é um conjunto valiosíssimo para máximo sabor no preparo. Entre algumas carnes que podem surgir, temos:

• Aba de filé
• Peito
• Pescoço
• Braço

Além disso, em açougues movimentados, geralmente acaba sobrando certos pedaços que não são vendidos, especialmente com ossos. Essa pode ser uma oportunidade para preparar uma sopa realmente diferente.

Só que cabe aqui um ponto de atenção: só faça isso em estabelecimentos que você confia e conhece a procedência das carnes, combinado?

Como fazer sopa de carne com osso: receita prática e fácil

Ingredientes

• 1kg de ponta de agulha com osso;
• 3 cenouras médias em cubos;
• 1 chuchu grande em cubos;
• 4 batatas médias em cubos;
• 1 pimentão grande em cubos;
• 2 tomates médios em cubos;
• 1 cebola grande em cubos;
• 2 dentes de alho amassados;
• ½ xícara (chá) de massa para sopa;
• 2 colheres (chá) de sal;
• 3 colheres (chá) de páprica defumada;
• 1 colher (chá) de colorau;
• 1 colher (chá) de cominho;
• ⅓ colher (chá) de pimenta-do-reino.

Modo de preparo

1. Na panela de pressão, coloque o azeite e a cebola para refogar.
2. Enquanto doura a cebola, tempere a costela, mexendo bem para agregar os temperos naturais.
3. Em seguida, acrescente a carne na panela e mexa para fritar levemente.
4. Agora, junte pimentão, tomate e água, cobrindo 3 dedos acima da carne.
5. Feche a panela e quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte 20 minutos.
6. Na sequência, tire a pressão, coloque cenoura, batata e chuchu, mexendo para incorporar.
7. Depois acrescente o coentro, ligue em fogo médio e acrescente mais água a seu critério.
8. Tampe para manter a umidade e cozinhe até os legumes ficarem al dente, deve levar 20 minutos.
9. Por fim, adicione o macarrão e siga a instrução da embalagem quanto ao tempo.

Caso tenha ficado alguma dúvida, acompanhe pelo vídeo:

O resultado é um caldo saboroso, encorpado, com legumes ao ponto e uma carne que desmancha. Isso sem contar o sabor que os ossos da costela oferecem, simplesmente divino, você precisa experimentar!

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas de carne para sopa com osso, não deixe de compartilhar e até a próxima!