Poucas coisas têm o poder de reunir tanta memória boa num só prato quanto uma carne ensopada na panela de pressão, né? Seja com batata, cenoura ou só com o temperinho bem feito, esse clássico de panela tem um jeitinho todo seu de nos ganhar.
E se você está aqui, provavelmente quer saber como preparar esse clássico para ter o melhor resultado. Então, tá esperando o que? Vem comigo que eu te conto tudo!
Receita de carne ensopada na panela de pressão
Se você quer uma carne macia, saborosa e com aquele caldo grosso que “gruda” no arroz, essa receita de carne ensopada na panela de pressão é pra você. Vamos usar músculo, mas dá pra adaptar com outros cortes (já já eu te conto quais).
Ingredientes:
- 800g de músculo bovino (em cubos médios)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de colorau
- 1/2 colher de chá de cominho
- 2 folhas de louro
- 2 tomates maduros picados
- 1 cenoura grande em rodelas
- 2 batatas médias em cubos grandes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde pra finalizar
- Água quente o suficiente pra cobrir a carne
Modo de preparo:
- Comece aquecendo o óleo direto na panela de pressão. Quando estiver quente, coloque os pedaços de carne e sele bem. É importante dourar todos os lados, então vá com calma e mexa de vez em quando.
- Acrescente a cebola e o alho. Refogue até tudo ficar bem douradinho.
- Em seguida, adicione o colorau, o cominho, o louro e misture tudo. Em seguida, coloque os tomates e deixe que eles cozinhem até desmanchar.
- Cubra então a carne com água quente, tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte 25 minutos.
- Desligue, tire a pressão com cuidado e abra. Verifique o ponto da carne, ela deve estar macia, mas firme. Adicione a cenoura e a batata. Se precisar, coloque um pouco mais de água.
- Feche de novo, volte ao fogo e, depois que pegar pressão, cozinhe por mais 5 a 7 minutos.
- Finalize com cheiro-verde picado. Acerte o sal e sirva com o seu acompanhamento favorito.
Qual o melhor corte para carne ensopada na panela de pressão?
Nem toda carne responde bem ao ensopado. Cortes mais macios podem desmanchar rápido demais, enquanto outros ficam duros se não forem cozidos direito. Por isso, a escolha do corte já define metade do sucesso do prato.
Os mais indicados, além do músculo bovino que já mencionamos anteriormente, são:
- Acém: tem fibras longas e bastante sabor, ótimo para ensopados.
- Paleta: macia na medida certa e cozinha de forma equilibrada.
- Costela bovina: rica em gordura, gera caldo robusto e bem aromático.
Se quiser variar:
- Peito bovino também vai bem, mas exige tempo maior (até 50 minutos).
- Lagarto funciona, mas pode ficar mais seco se não cozinhar com bastante caldo.
O erro comum é usar cortes muito nobres, como filé mignon, que acabam perdendo textura no cozimento longo. Nesse tipo de prato, quanto mais colágeno e fibra, melhor.
Como engrossar o caldo da carne ensopada sem usar farinha?
Muita gente não gosta de usar farinha ou amido para dar corpo a carne ensopada na panela de pressão, seja por gosto ou por saúde. A boa notícia é que dá para engrossar naturalmente:
- Batata cozida no caldo: Depois de macia, amasse uma parte dentro da panela. O amido natural dá consistência sem alterar o sabor.
- Cenoura bem cozida: Funciona como a batata: basta desmanchar alguns pedaços com a colher.
- Redução na panela aberta: Retire a tampa e deixe o caldo ferver por alguns minutos. A água evapora e o molho fica mais grosso.
- Adicionar legumes ricos em amido: Mandioquinha, inhame ou cará são ótimos para engrossar sem precisar de nada extra.
- Molho de tomate natural: Além de cor, o tomate cozido se desmancha e deixa o ensopado mais encorpado.
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Conclusão
Enfim, carne ensopada na panela de pressão não é só prática, ela carrega um certo charme de comida de domingo, mesmo feita na correria da semana.
Escolhendo o corte certo, respeitando o tempo da carne e acertando no refogado, o resultado vai ser sempre gostoso.
Ah, uma última dica: na próxima vez, experimente ajustar os legumes conforme a estação: mandioquinha, chuchu ou até abóbora cabotiá entram muito bem nessa dança.
Cozinha é treino e escuta. Vai de ouvido, vai de olho, e vai dar bom.
Até a próxima delícia!
