Será que uma carne de segunda para churrasco de qualidade, consegue entregar o mesmo resultado de uma picanha ou alcatra? Uma coisa é certa, o churrasco tem que acontecer, mas quando você economiza com inteligência, tudo fica melhor.
Diferentemente de alguns anos atrás, hoje você tem um mundaréu de opções de carnes mais baratas para assar na grelha. E o melhor, com máxima qualidade e preço convidativo que permite você investir em acompanhamentos incríveis.
Então, confira as ótimas dicas que eu separei para você e entenda finalmente qual é a carne boa e barata para churrasco!
6 melhores cortes de carne de segunda para churrasco barato e delicioso
Se você compreende que dá para substituir cortes nobres e ainda assim ter qualidade no churrasco, meus parabéns, você evoluiu. Isso porque o brasileiro tem na cabeça que churrasco só é bom com picanha, alcatra e contrafilé, mas não.
A qualidade das carnes subiu tanto, que hoje você pode assar até peito bovino, e receber altos elogios. Ou então, apostar suas fichas no acém e na paleta, e surpreender até o mais ranzinza dos parentes. É isso que compartilho agora!
1. Peito bovino do jeito certo na churrasqueira nem parece carne de segunda
Eu decidi começar com um corte controverso para mostrar que você pode gastar pouco e ter muita qualidade no churrasco. Me refiro ao peito bovino, que guarda alguns dos cortes de sabor mais fantástico que eu já experimentei.
O peito é literalmente a parte frontal do bovino, ou seja, a parte dianteira e, por isso, muitos a consideram dura. Contudo, dentre as principais qualidades do corte eu destaco:
- Sabor marcante e intenso.
- Textura fibrosa, porém, com grande suculência.
- Corte perfeito para assados longos ou em medalhões.
- Prepare medalhões para ter um resultado inesquecível.
Para fazer no churrasco, você precisa de peito bovino de alta qualidade, de animais jovens e de procedência. Em alguns lugares prepara-se a maçã do peito, que é a região da ponta do corte. Já no Sul, é a carne granito que faz a alegria no churrasco.
Hoje você encontra o quilo do peito bovino a partir de R$26,00, mas se puder, experimente da raça angus. É um pouco mais caro, mas compensa cada centavo. Talvez você nunca tenha visto o preparo do corte, então, fica aqui um vídeo:
2. Miolo de acém é uma iguaria que custa pouco
O acém é aquele corte de segurança que você provavelmente usa no dia a dia como carne moída. De fato, o acém é extremamente versátil, geralmente magro e tem uma maciez natural que realça seu custo-benefício.
Nesse contexto, o acém fica acima da paleta, abaixo do cupim bovino e atrás do pescoço do animal. Sem contar que o acém tem mais de 10 cortes diferentes. Então, a minha sugestão para churrasco é o miolo de acém, que fica na região central do corte.
Como resultado, você terá carne barata, com marmoreio, suculência e um sabor espetacular.
Dicas para preparar miolo de acém no churrasco
- Procure cortar steaks ou bifes mais grossos.
- Carne mais alta preserva suculência e maciez.
- Enrole a peça em filme plástico bem firme, isso ajuda na hora de cortar.
- Para assar no espeto, a distância é de 40cm da brasa.
- Para assar em bifes suculentos, a distância é de 15cm, brasa intensa e assado rápido.
3. Peixinho bovino para churrasco
Quem procura carne de segunda para churrasco, dificilmente chega até o peixinho bovino, logo, é uma exclusividade minha para você. Por conseguinte, esse corte é ideal para quem prefere sabores suaves e texturas que você sente na boca.
Caso você não conheça muito bem, o peixinho fica na parte da frente da paleta bovina, ou seja, um corte do dianteiro. Além disso, ele se parece muito com o patinho, tanto em textura quanto gordura. Porém, seu sabor é mais agradável no churrasco.
Sugestão de preparo para peixinho na churrasqueira
- Você pode fazer peixinho em tiras ou bifes grossos e suculentos.
- Dá para assar inteiro, que é mais recomendado pela maciez.
- Utilize um mix de sal triturado, chimichurri, alho picado, pimenta-do-reino e azeite.
- Envolva a peça com o tempero e grelhe rapidamente na churrasqueira.
- A indicação é consumir no máximo ao ponto para não ressecar.
4. Fraldinha na churrasqueira é casamento perfeito entre economia e sabor
Eu tenho certeza de que vou arrumar inimizade por colocar a fraldinha na lista de carne de segunda para churrasco. Isso porque atualmente é um corte altamente valorizado que você encontra nas melhores churrascarias.
No entanto, eu trago a fraldinha aqui exclusivamente pelo preço, que se encaixa como uma luva no churrasco econômico. Enquanto você paga R$50,00 a R$60,00 no quilo da alcatra ou contrafilé premium, a fraldinha custa a partir de R$30,00.
Dessa forma, você paga barato em uma carne que traz um sabor rico, textura suculenta, capa de gordura fantástica e maciez extrema.
SUGESTÃO DE PREPARO: experimente assar fraldinha no papelote com um molho de mostarda escura, mix de ervas, páprica picante, chimichurri, azeite e alho picado. Você besunta a carne com o tempero, embrulha e assa na brasa até desmanchar!
5. Costela do dianteiro não pode faltar
Acredito que costela e churrasco seja aquele casamento que dispensa comentários, né? Nada se compara à costela na cocção lenta, no embrulho de alumínio e apenas sal grosso, concorda?
Porém, sabia que tem uma parte da costela bovina do dianteiro que dá para fazer diretamente na grelha da churrasqueira? Antes que me pergunte se é costela janela ou minga, eu adianto que é a parte do começo da costela dianteira.
Se você não abre mão de sabor intenso, gordura na medida e uma textura que faz qualquer um salivar, este é o seu corte. No vídeo a seguir você tem acesso a um verdadeiro manual para comprar e preparar em casa, acompanhe:
6. Cupim bovino assado na churrasqueira
E como não poderia ser de outro jeito, aqui está a tradução de carne de segunda para churrasco, cupim bovino. Normalmente, o pessoal usa cupim como parte do blend de hambúrguer artesanal, pois ele é rico em gordura e fibras.
Só que essas mesmas qualidades tornam o cupim a pedida perfeita para um churrasco barato e de sabor incomparável. Hoje você paga em média R$32,00 o quilo, mas ainda assim é puro custo-benefício quando você o degusta assado.
Existem muitas maneiras sensacionais de preparar cupim na churrasqueira. Na minha opinião, três preparos se destacam:
- Bifes finos para grelhar rapidamente, fica incrivelmente suculento.
- Peça inteira envolta no papel celofane com mix de temperos de ervas.
- Steaks altos com 2 a 3 dedos e cortados transversalmente à fibra.
Nesse último preparo, o ideal é espetar e assar rapidamente para casqueirar assim como nas churrascarias. Em seguida, você retorna a carne à brasa e repete até todos ficarem satisfeitos.
Agora não há mais desculpas para deixar de fazer um churrasquinho com os amigos no fim de semana, né?
Afinal, através das sugestões de carne de segunda para churrasco, você gasta menos e degusta só o que há de mais saboroso em carne bovina. Compartilhe as dicas e até a próxima!
