Quem ama um bom prato com carne suculenta vai pirar nessa ideia. A carne de porco na pressão com cebola é um tipo de receita que junta muito sabor com praticidade, mas sem cair na mesmice.
E o detalhe da cebola? Ah, ela praticamente derrete no molho, dá um toque adocicado maravilhoso e transforma tudo num caldo super envolvente. Preparada para se apaixonar? Então vem!
Receita de carne de porco na pressão com cebola
Ingredientes:
- 1 kg de carne de porco (em cubos médios)
- 4 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
- 4 dentes de alho picadinhos
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 1 colher (chá) de cominho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
- 3 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 100 ml de água
Modo de preparo:
- Tempere a carne com alho, sal, pimenta, páprica, cominho e o vinagre. Deixe pegando gosto por pelo menos 30 minutos (mas se puder, 2 horas é melhor).
- Na panela de pressão, aqueça o óleo ou banha e doure bem os cubos de carne, aos poucos, pra não juntar líquido.
- Quando tudo estiver bem selado, retire a carne da panela, baixe o fogo e coloque as cebolas. Refogue até ficarem bem douradas e começarem a murchar.
- Volte a carne pra panela, misture tudo com cuidado, junte a folha de louro e a água. Tampe.
- Cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente.
- Abra, verifique o ponto da carne e se quiser, deixe secar um pouco o molho com a tampa aberta.
Dá pra servir a carne de porco na pressão com cebola com arroz, farofa, purê, ou até pão francês. O molho fica incrível, então aproveita!
Dá pra fazer carne de porco na pressão só com cebola, sem água?
Dá sim, mas tem que ficar de olho. Quando a ideia é cozinhar a carne de porco apenas com a cebola, sem colocar nem um pingo de água, o segredo está no tempo certo e no fogo bem controlado.
A cebola solta bastante líquido, principalmente se for usada em quantidade generosa, pelo menos 3 a 4 unidades grandes para cada quilo de carne.
Algumas dicas importantes:
- Use panela de pressão com fundo grosso. Isso ajuda a evitar que a cebola queime antes de soltar líquido.
- Mexa bem a carne na hora de selar, pra ela ficar envolvida no fundo e nos sabores da cebola.
- Se a cebola começar a grudar ou escurecer rápido demais, adicione só um fio de água ou um pouco de vinagre pra soltar o fundo.
- O tempo de cozimento fica parecido: 25 a 30 minutos após pegar pressão. Depois é só verificar o ponto e, se quiser, deixar o caldo reduzir mais um pouco com a tampa aberta.
Essa versão sem água deixa o sabor da cebola ainda mais intenso e concentrado, quase como um confit.
Mas precisa de atenção redobrada no início, principalmente pra evitar queimar a carne de porco na pressão com cebola antes da pressão começar a agir.
Qual o melhor corte de porco para fazer na pressão com cebola?
Nem todo corte de porco se comporta igual na pressão, especialmente nessa receita onde a cebola tem papel principal no sabor.
Os melhores cortes são os que têm um pouco de gordura entremeada, porque isso garante maciez e sabor durante o cozimento. Confira alguns que funcionam muito bem:
- Pernil (sem osso): acessível, suculento e bem fácil de encontrar. Fica ótimo com cebola e temperos mais marcantes.
- Paleta: tem mais gordura que o pernil, o que ajuda a deixar o prato ainda mais molhadinho.
- Sobrepaleta (ou copa-lombo): corte nobre, super saboroso. Ideal pra quem busca uma versão mais macia.
- Lombo: é mais magro, então exige cuidado com o tempo de pressão pra não ressecar. Se for usar, reduza o tempo de cozimento em cerca de 5 a 7 minutos.
Evite cortes muito magros (tipo filé mignon suíno), que não aproveitam tão bem o tempo na pressão. E cortes com osso (como costela) também podem atrapalhar o cozimento uniforme da cebola.
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Conclusão
Em resumo, quando a carne de porco na pressão com cebola é bem feita, fica super macia, envolta num molho encorpado que a cebola ajuda a criar naturalmente, inclusive com ou sem água.
Vale testar variações, ajustar o tempo ao peso da peça e explorar acompanhamentos diferentes. No fim das contas, é aquela receita que vira curinga pra vários momentos.
E quando você acerta o ponto? É só preparar de novo na próxima semana, porque vai dar vontade.
Até a próxima!
