A carne de pato é famosa e todos já ouviram falar, mas não é todo mundo que sabe como fazer. Onde você se encaixa nessa realidade? Quer aprender a fazer?
Verdade seja dita, pato não é muito tradicional no Brasil. Mesmo porque o fim de ano já é reservado para peru, chester e leitoa, né? Contudo, aos poucos essa carne tem sido notada pelas pessoas. Afinal, é uma carne branca, suculenta e de muito sabor.
E se você ainda não sabe como fazer, se prepare porque chegou o momento de dominar mais uma carne diferente. Anote tudo e veja o potencial dessa ave magnífica!
Domine essa receita inacreditável de carne de pato + dicas de peso para seu cardápio
Se assim como milhares de pessoas você deixa de fazer algo por achar que exige técnicas profissionais, é supernormal. O pato é justamente um excelente exemplo de como deixamos passar uma carne nobre antes de sabermos tudo sobre ela.
As receitas com pato na gastronomia se assemelham demais às tradicionais com carne branca, como o frango assado. No entanto, gostaria de destacar o galeto, pois é similar e abre o leque de preparos.
O que quero dizer, é que não existe complicação com pato, porque é uma carne “clássica”. Entretanto, vale ressaltar que seu sabor é mais acentuado do que um frango. Se tivesse que classificar, seu sabor ficaria entre o frango e as carnes vermelhas.
Portanto, para evitar possíveis complicações, escolhi uma receita curinga, que é pato assado, mas com alguns incrementos especiais!
Ingredientes
- 1 pato de 2kg mais ou menos
- 2 limões siciliano
- Alecrim, tomilho, manjerona, sálvia e louro, tudo fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1,5kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas de 1 dedo
- 2 cebolas fatiadas
- 500ml de caldo de legumes
3 dicas para fazer a carne sem errar e com máximo sabor
Como é uma carne bem “diferente”, no sentido de ser raro encontrá-la no mercado, decidi fazer um passo a passo.
Se por acaso você gosta de praticidade, aqui vai a versão resumida. Tempere com sal e pimenta-do-reino, encha a cavidade com limão siciliano cortado ao meio. Além disso, coloque todas as ervas frescas dentro, amarre e asse até dourar. Sério, é só isso.
Contudo, se você é mais detalhista e adora conhecer receitas nos mínimos detalhes, recomendo acompanhar as dicas abaixo. Afinal, você encontra particularidades que fazem diferença no resultado. Inclusive um macete muito bacana!
1. Cuidados com o pato antes de assar
Antes de mais nada, o pato precisa estar em temperatura ambiente. Desse modo, seu cozimento é iniciado de imediato e a carne fica bem selada. Outra coisa, antes de adicionar os temperos, seque a ave por completo com papel-toalha.
Esse detalhe ajuda a carne a absorver sabores e aromas das ervas, ou seja, terá um assado ainda mais saboroso. Aliás, enxugue também o interior da cavidade e desprenda parte da pele do peito, a fim de colocar os temperos naturais.
2. É preciso marinar o pato antes de assar?
Se você tiver tempo disponível, pode ser interessante aprender como marinar frango, que é basicamente a mesma coisa. Nesse contexto, você pode usar suco de limão, azeite, sal, pimenta, tomilho, alecrim, alho em pasta, vinho branco e água.
O tempo fica a seu critério, mas se tiver como deixar de um dia para o outro, o resultado é potencializado. Apenas uma consideração fundamental. Diferentemente do frango e do galeto, o pato possui bastante gordura, especialmente na parte do peito.
Sendo assim, evite adicionar mais fontes de gordura ao interior, como manteiga, azeite e óleo em excesso. Se por um lado fazer bisteca frita na manteiga é maravilhoso, por outro, o pato fica com sabor “gorduroso”.
Seguindo a receita, é chegada a hora de colocar os temperos na ave. Para isso, você fará o seguinte:
- Com a ave completamente seca, espalhe sal e pimenta-do-reino por tudo.
- Isso inclui dentro da cavidade e sob a pele.
- Além disso, espalhe um fio de azeite para agregar melhor os condimentos.
- Outro segredo é furar a carne com garfo para que o excesso de gordura escorra.
- Em seguida, acomode 2 limões sicilianos cortados dentro da cavidade abdominal e do pescoço.
- O limão é responsável por dar uma quebrada na gordura interna.
- Não esqueça de arrumar todas as ervas frescas internamente, amarre para não deixar nada fugir e reserve.
- Agora, para o acompanhamento você deverá colocar as batatas e as cebolas numa forma grande.
- Na sequência, tempere com sal, pimenta-do-reino e um toque de azeite.
- Para finalizar essa etapa de preparação, despeje 500ml de caldo de legumes na forma com as batatas.
3. Como assar perfeitamente a carne de pato sem ressecar
Olha que maravilha, até aqui você está com a ave completamente temperada e o acompanhamento encaminhado, correto? Nessa etapa, é essencial se atentar a cada detalhe, pois o método é uma grande surpresa. Talvez você nunca tenha visto.
Por conseguinte, pré-aqueça o forno a 200° por 15 minutos. Depois disso, coloque a forma com batatas, cebolas e caldo de legumes na grade inferior do forno. E o segredo é posicionar o pato diretamente sobre a grade superior, sem travessa.
Como consequência, o cozimento vai liberar caldo e gordura do pato, caindo diretamente na forma com as batatas abaixo. Além do que, o vapor liberado pelo caldo de legumes, traz aroma e umidade à ave. Pensa bem que receita fantástica essa, né?
- Temperatura para cozinhar perfeitamente: programe o forno a 200°, que é uma temperatura bacana se considerarmos a gordura e maciez da carne.
- Tempo de forno: o tempo pode variar bastante, pois há o peso da ave e potência do forno. Para uma ave de 2kg, cerca de 1 hora deve ser suficiente. Mas avalie a cor ao dourar.
Uma maneira assertiva de identificar o ponto da carne, é furando entre o peito e a asa. Caso saia um líquido rosado, deixe mais tempo, visto que o ideal é um líquido de coloração transparente.
Por fim, retire as batatas, escorra para eliminar excesso de gordura e coloque-as num recipiente bem decorado. Assim que tirar o pato do forno, aguarde 15 minutos antes de cortar, assim os líquidos não escorrem. Não tenha receio, acompanhe tudo pelo vídeo do preparo:
DICA EXTRA: sirva com este molho maravilhoso e incremente a refeição!
Essa receita é tão sofisticada e simples ao mesmo tempo, que um molho para carne bem-feito cairia bem, concorda? Então, que tal fazer um molho de uva que é um arraso, e fica parecendo coisa de restaurante? Anote o que vai precisar:
- 1 xícara (chá) de uva Rubi (cortadas ao meio e sem semente)
- 1 xícara (chá) de vinho do porto
- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- Alecrim, tomilho e manjericão fresco a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa frigideira, coloque uva, vinho, açúcar e ervas. Ligue em fogo baixo e cozinhe por 15 minutos, ou até o vinho reduzir e virar uma calda aveludada. Por fim, desligue, retire as ervas e tempere com sal e pimenta.
Faz mal comer carne de pato?
De forma alguma, pato é uma fonte excepcional de vitamina B3, essencial para regular os níveis de gordura e colesterol. Olha que ironia, o pato tem bastante gordura, mas é suficientemente saudável e ajuda a equilibrar a gordura no corpo.
Aliás, é uma carne branca riquíssima em proteínas, incluindo outras vantagens, como:
- Carne rica em ferro, assim como o frango e carnes semelhantes.
- Possui boas reservas de selênio, responsável pela ativação de enzimas no corpo.
- E para fechar com chave de ouro, tem função antioxidante, melhorando a performance da defesa imunológica.
Entretanto, tudo em excesso é ruim para nosso corpo, ou seja, é ideal regular uma alimentação equilibrada e diversa. Em compensação, sabendo pesar o consumo, o pato pode ser um grande aliado em refeições altamente balanceadas.
Em conclusão, você aprendeu muita coisa sobre carne de pato, não é mesmo? Que tal compartilhar essas informações inestimáveis com outras pessoas nas redes sociais? Tem sempre alguém querendo aprender a fazer carnes únicas, né?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas e até a próxima!
