Os cortes de carne com osso para churrasco estão se tornando grandes protagonistas de sabores que a gente só encontrava em casas especializadas de carne.
Se antigamente você só encontrava boas opções em açougues conhecidos ou restaurantes caríssimos, hoje compramos pela internet, mas ainda assim é importante seguir algumas regrinhas para comprar a melhor carne.
Se surgiu a curiosidade de saber mais para incrementar aquele churrasco de fim de semana, te convido a conhecer os melhores cortes. Vamos lá!
Carne com osso para churrasco: 4 melhores opções + sugestão de preparo
Praticamente ninguém sabe dizer a razão de a carne com osso ter um sabor tão diferenciado dos outros cortes. Pode ser devido à liberação de cálcio na carne, da conjunção de gorduras e colágenos, vai saber, fato é que tem muito mais sabor.
Somado a isso temos hoje uma crescente onda de “gourmetização” dos cortes com ossos, a exemplo do corte Tomahawk, conhece? Falaremos mais dele à frente, fique agora com os cortes tradicionais, com preço em conta e alto sabor!
1. Chuleta ou bisteca bovina
Certamente você já comeu bisteca bovina e nem sabia que se chamava chuleta, acertei? O corte é tirado do próprio contrafilé, onde o açougueiro tira pedaços entre as vértebras dos ossos do animal, entre suas características, temos:
- Osso de tamanho médio que detém nacos de carne.
- Apresenta capa de gordura que contorna a carne.
- Ultra macia quando grelhada e suculenta ao corte.
- Também chamada de bife chorizo com osso.
- Possui uma parte central de carne considerada ainda mais nobre, que é onde a gordura se entremeia à carne.
É por conta disso que as pessoas compram bastante a bisteca, uma vez que cortes altos entregam uma carne ao ponto e saborosa, veja alguns preparos:
- Chuleta grelhada na manteiga de alho.
- Chuleta na brasa com manteiga de ervas cremosa.
- Bisteca assada com molho de chimichurri.
- Bisteca bovina e queijo coalho gratinado.
Seu preço varia bastante hoje, mas o quilo está em torno de R$38,00 a R$44,00. Embora tenha um valor mais elevado, pode apostar, vale cada centavo!
2. Costela é pau para toda obra
Atendendo desde receitas de carne de panela até ensopados deliciosos, a costela é a queridinha de muita gente.
E no churrasco não poderia ser diferente, pois tem grande quantidade de carne, gordura e um dos ossos mais saborosos. Porém, não basta apenas pegar a peça, temperar e jogar na churrasqueira, é preciso ter atenção e um tempinho sobrando.
Com isso, é uma carne com osso que exige mais tempo assando em fogo mais brando, para que todas as fibras fiquem macias, soltando dos ossos. Temos 3 cortes mais conhecidos de costela:
- Costela ripa.
- Costela ponta de agulha.
- Corte chamado “chão gaúcho” que é bem tradicional na região sul do país.
Entretanto, como em muitos cortes, a onda gourmet ajudou no surgimento de outros cortes da costela de boi, como: bife de costela, assado de tira da costela, entre outros. Os cortes partem de R$20,00 até R$45,00 ou mais, dependendo da qualidade do animal e exclusividade do corte!
3. Prime Rib é para degustar de olhos fechados
O termo Prime Rib é apenas um nome bonito para comercializar com mais facilidade o corte. Claro, aqui estamos falando de uma carne premium, vendida nas principais casas de carnes.
E tudo isso não é à toa, já que o prime rib é um corte de primeira da costela, tirado da parte superior da costela do animal. No centro da carne temos um alto marmoreio, gordura de qualidade entremeada nas fibras da carne, também é comercializada com nomes como:
- Filé de costela.
- Bife ancho com osso.
Geralmente é preparado na churrasqueira com o objetivo de atingir o ponto perfeito da carne vermelha, mas com temperos simples como sal e pimenta-do-reino, afinal, o que conta é seu sabor fantástico!
Contudo, nada impede que você prepare um creme de queijo, sirva com batatas na mostarda, com cebola caramelizada, na manteiga de alho e por aí vai.
Só que atenção, esse é um dos cortes mais nobres e possui preços que variam bastante, partindo de R$45,00 até R$150,00 ou mais o quilo!
4. T-bone é novidade que ganha espaço
Já o T-bone seria a continuação do corte da bisteca, pois pega a parte final do contrafilé e do miolo do filé mignon. O nome veio por conta do formato do osso entre a carne.
Não preciso nem dizer que é macio, suculento e tem um sabor magnífico na churrasqueira, não é mesmo? Esse é um dos poucos cortes em que você encontra uma grande diversidade de textura, sabores e maciez, vale a pena experimentar receitas como:
- T-bone com azeite de ervas na churrasqueira.
- T-bone servido ao ponto com farofa de alho e bacon.
- Mix de especiarias para marinar o T-bone para mais sabor.
- Receita de T-bone na churrasqueira finalizado com manteiga de alho.
Além destes cortes bovinos, temos também os cortes suínos, como a costelinha de porco assada, o pernil com osso que fica incrível, o carré, que é o lombo do osso da costela, resulta também numa carne macia!
Curiosidade do corte conhecido como Tomahawk
O corte de tomahawk possui um osso impressionante que chega a 30cm acima da carne. Aliás, é o mesmo corte do prime rib, aquele tirado da costela do animal, mas grande parte do osso é mantida.
Se tiver a oportunidade de ver de perto e, sobretudo, experimentar, o faça, pois é uma experiência única e você não vai se arrepender, acompanhe mais sobre o corte:
E então, qual destas carnes mais chamou sua atenção e que certamente você fará no próximo churrasco? O importante é ter paciência e esperar a carne chegar no ponto certo, para que você possa aproveitar o melhor que a carne com osso para churrasco tem a oferecer!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar e até a próxima!
