Não tem jeito, algumas pessoas não conseguem consumir carne ao ponto ou malpassada, e aprender como fazer carne bem passada se torna uma obrigação.
Embora a maioria acredite que acertar nesse ponto consiste em deixar a carne fritar ou assar até esturricar, não há engano maior. Mas não se preocupe, separei tudo que você precisa saber sobre o assunto.
Nesse sentido, acompanhe para descobrir os segredos do ponto bem passado e se realmente faz mal para a saúde!
Carne bem passada: como fazer da forma correta em passo a passo
Quando falamos em ponto da carne, existe muita discussão porque quem consome malpassado ou ao ponto, não aceita bem quando alguém pede bem passado, pois diz se tratar de um desrespeito e exagero da pessoa.
Por outro lado, pessoas que gostam de uma carne mais sequinha se perguntam como alguém pode comer uma carne quase sangrando. Fato é: atingir tais pontos exige conhecimento, técnica e paciência.
Pois como falei acima, não é simplesmente colocar a carne e deixar secar até ficar dura, pelo contrário, é até mais complicado, já que você é obrigado a ficar de olho no ponto para não queimar.
Confira agora um passo a passo de como fazer uma carne bem passada na churrasqueira.
1. Escolhendo a carne certa
O primeiro passo para fazer a carne considerada bem passada é escolher os melhores cortes, que são aqueles que trazem um pouco mais de gordura, maciez e suculência. Como sugestão, recomendo comprar alcatra ou contrafilé, até mesmo maminha.
O ideal é tirar bifes com 1 dedo e meio a 2 dedos, pois isso ajuda na retenção dos líquidos e consequente umidade da carne. Do contrário, quanto mais fino o bife maior a chance de ressecar e ficar rígido.
2. Definindo os temperos utilizados
Como tempero para carne você pode utilizar aquele da sua preferência. Pode ser sal grosso com pimenta, apenas sal, mix de especiarias e temperos naturais, um molho de pimentinha, enfim, o que você quiser. De todo jeito, vou deixar uma sugestão bem gostosa:
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 cebola pequena
- 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de pimenta tabasco
- 4 pimentas de cheiro ou pimenta-dedo-de-moça sem sementes
A ideia aqui é criar um molho bem cremoso para besuntar os bifes. Portanto, leve tudo no processador ou liquidificador e bata até ficar homogêneo. Em seguida, espalhe na carne e reserve por alguns minutos para o tempero penetrar.
3. Assando no braseiro adequado
“Ah, vou aproveitar que o bife está mais grosso e colocar tudo na parte baixa da churrasqueira para agilizar o cozimento”.
Você até pode fazer isso, mas o resultado certamente não será aquele que procura, uma vez que a carne vai ficar borrachuda por fora e malpassada por dentro, por incrível que pareça. Diante disso, faça assim:
- Com a carne temperada, encontre uma temperatura média no braseiro.
- Em seguida, coloque a grelha na parte do meio da churrasqueira a uma altura de aproximadamente 40cm.
- Para saber a temperatura média, coloque a mão dentro da churrasqueira e conte até 5, se aguentar está no ponto.
- Deixe assando 15 minutos.
- Vire os bifes e asse mais 15 minutos, lembrando de tirar o excesso de tempero e sal.
- Por fim, retire do fogo, espere esfriar por 2 minutos e consuma.
A combinação do tempero, com a espessura da carne e temperatura certa, cria o ambiente ideal para preservar a suculência do bife, e o melhor, tudo bem passado como você queria, dá uma olhada no vídeo:
DICA EXTRA: repita a receita na frigideira
A mesma receita também funciona na frigideira, mas com algumas pequenas mudanças.
Por exemplo, na frigideira a gente vai apenas selar por completo essa carne, para isso, coloque manteiga e óleo, deixe esquentar bem em fogo alto, coloque o bife temperado e deixe por 2 minutos.
Vire o bife e deixe por mais 2 minutos, mas agora você deve regar com o líquido da frigideira durante todo o tempo, desligue e reserve a carne. Nesse momento você tem uma carne ao ponto, bem rosado por dentro, mas como não é o que você quer, vamos ao forno.
Ligue o fogo a 200°, quando aquecer é só colocar os bifes por aproximadamente 10 minutos, virando na metade do tempo. Prontinho, dessa forma a carne mantém toda a maciez, líquidos e suculência.
Consumir carne bem passada faz mal?
Não é que faça mal comer carne nesse ponto, não faz, mas existe um certo limite quando falamos em ponto bem passado. Da mesma forma que a pessoa assume riscos comendo carne malpassada, acontece com a bem passada.
Por isso eu digo: não deixe a carne fritar demais ao ponto de formar aquela crosta escura e com aspecto de carne queimada por fora, mas por quê?
Bom, ao mesmo tempo em que você garante que eliminou todas as bactérias da carne, pode estar gerando um outro problema na crosta escura, onde são formados compostos responsáveis por estimular a mutação de células cancerígenas.
Portanto, pode fazer sem medo, desde que controle a temperatura e não deixe passar tanto assim do ponto. Inclusive, isso vale para frigideira e churrasqueira, visto que o fogo também faz o mesmo processo!
A arte de preparar cortes bem passados no ponto certo!
Sim, podemos afirmar que fazer carne bem passada é uma arte tão complexa quanto deixar a carne ao ponto, pois envolve um controle absurdo para não queimar as bordas, mas também garantir que o interior fique cozido como deveria.
Costumo dizer que isso é um “jogo” de tentativa e erro, onde você só aprende de fato testando. Sendo assim, não pare até encontrar aquela receita ou preparo que atenda suas exigências gustativas!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, se gostou, não deixe de compartilhar e até a próxima!
