Quer dizer que você tinha comprado tudo para o churrasco, mas não soube escolher entre carne assada na grelha ou no espeto?
Para quem não tem tanta “intimidade” com a churrasqueada, essa é uma dúvida pertinente e bastante comum. De fato, existem muitas diferenças que todos devem considerar, de modo a conseguir os melhores assados no churrasco.
O que acha de sanarmos todas as suas dúvidas, a partir de dicas, sugestões e preparos que valorizam os cortes? Então, não vamos perder mais tempo, confira!
Carne assada na grelha ou no espeto: qual fica melhor e como escolher?
Assumindo que há pessoas que preferem o bife acebolado ao invés da carne na churrasqueira, concluímos que tudo é gosto. E na hora do churrasco então, isso fica ainda mais pessoal, uma vez que a decisão depende das carnes escolhidas.
Isso mesmo, a decisão em usar grelha ou espeto, se resume às carnes para churrasco que você escolher. Dessa forma, a estratégia usada pelos profissionais do churrasco, é saber combinar carne e método de preparo.
O principal fator a ser considerado é a desidratação da carne. Por exemplo, se você faz uma picanha no espeto, o resultado não fica bacana quanto na grelha, sabe por que?
Simplesmente porque ao espetar a peça inteira, grande parte do líquido da picanha vai escorrer pelos furos. O mesmo vale para alcatra ou contrafilé, fraldinha e até mesmo a peça de maminha.
“Já sei, vou espetar as linguiças toscanas que comprei, ao invés das carnes vermelhas”. Então, assim como a carne, a linguiça também possui líquidos, ou seja, espetar é garantia de ressecar, obtendo algo borrachudo.
“Poxa, mas então qual carne devo usar no espeto?”. Escolha principalmente os cortes de carne com osso para churrasco. Um bom exemplo é a costela, seja a ponta de agulha (minga) ou a costela ripa.
Agora que falamos superficialmente sobre o que considerar na escolha, separei tudo detalhadamente abaixo.
Qual carne melhor para assar na grelha: 13 cortes ideais para grelhar
A principal razão para escolher a grelha, é que a alta temperatura consegue selar mais rapidamente a proteína. Por conseguinte, todo o líquido interno, responsável pela maciez, suculência e sabor, é preservado e nos dá carnes incríveis.
Não à toa, os churrasqueiros de verdade dizem que até mesmo as “carnes de terceira” ficam melhor na grelha. Na realidade, não existe isso de carne de primeira, segunda e terceira, pois tudo se resume à qualidade do animal.
Além das peças inteiras, os belos steaks, bifes em tiras, bifes com ossos, como o prime rib, são ideais. Podemos ainda, fazer uma lista repleta de opções:
- Alcatra
- Contrafilé
- Miolo da alcatra
- Picanha
- Maminha
- Lagarto
- Fraldinha
- Acém
- Bisteca ou chuleta
- Cupim
- Filé mignon
- Linguiças
- Cortes de carne de frango
Portanto, sendo carnes sem ossos que são assadas inteiras ou em porções menores, utilize a grelha. Aliás, sabendo grelhar carne, até mesmo o chã de fora serve para bife. Não acredita em mim? Então, acompanhe um passo a passo e vídeo completo!
Como assar carne na grelha?
Há quem afirme que isso é uma prática que só é aperfeiçoada com a prática constante. Eu já sou da opinião que basta a nossa disposição e vontade de comer um belo assado para nos virarmos na grelha.
Independentemente disso, saiba como grelhar carne de forma fácil:
- Prepare um braseiro de fogo intenso.
- Se estiver grelhando bifes altos, coloque-os próximo do braseiro forte por alguns minutos.
- Em seguida, vire e repita de todos os lados.
- Por fim, suba a carne à parte mais alta da churrasqueira para corrigir o ponto da carne.
- Retire da grelha e reserve por 3 minutos antes de cortar.
- Isso faz os líquidos voltarem ao lugar, garantindo máxima suculência e sabor.
Existem alguns preparos em que a informação visual é mais assertiva. Por isso, veja um vídeo bacana de alcatra com maminha grelhada:
DICA EXTRA: na hora de virar a carne, evite utilizar garfos ou objetos pontiagudos. Nesse caso, prefira aquele pegador próprio para carne. Parece exagero, mas o furo do garfo é suficiente para deixar o líquido interno escorrer, perdendo maciez!
Qual carne assar no espeto: 4 cortes sensacionais no espeto
Antes de entrarmos no xis da questão, é fundamental deixar claro que não estamos falando das receitas de espetinho de carne. Na verdade, a ideia é abordar a carne assada no espeto, aquele grande de inox ou alumínio.
É importante destacar essa questão para que as pessoas não utilizem qualquer carne no espetinho, o que pode gerar insatisfação. Afinal, se você pega uma carne que não fica tão boa em cubos, provavelmente fica dura e ressecada.
Voltando ao assunto, as carnes com osso são as melhores para assar no espeto. Dessa forma, o ideal é escolher cortes como:
- Costela gaúcha ou costelão gaúcho.
- Costela ripa.
- Opção de costela de janela.
- Paleta do sete quando em cortes inteiros.
O truque para assar estes cortes, é espetar com um bom espeto firme próximo do osso, ao longo da peça. Com isso, você garante praticamente zero interferência do espeto e máxima suculência que a carne tem a entregar.
Corte sete da paleta ou paleta do sete
De todos os cortes citados há pouco, gostaria de destacar a paleta do 7. Inclusive, tem custo-benefício maravilhoso e traz um mix de textura e sabores impressionante. Além do que, pode ser feita tanto na grelha quanto no espeto.
Esse nome é dado pela angulação do corte, que pega parte do osso da paleta. E quando o osso ainda está no começo da peça, ele curiosamente forma o número 7. Um dos pontos positivos, é que a paleta do sete é comporta por:
- Raquete da paleta (shoulder steak).
- Miolo da paleta (bola da pá).
- Peixinho (conhecido como ganso redondo em alguns lugares).
Acompanhe um vídeo bem bacana e completo sobre o corte e a forma de assar na churrasqueira:
E para fazer espetinho, qual a melhor carne?
Se você não dispensa um espetinho suculento e com gosto de churrasco de verdade, é fundamental saber como fazer espetinho de carne gostoso. Quanto à carne, você pode usar basicamente qualquer carne sem osso, do acém à alcatra.
Porém, se preferir utilizar alguma carne sem osso, elimine o osso antes de assar. Além disso, para o espetinho de costela, a costela ripa é mais recomendada, pois tem carne mais macia e com menos cartilagem.
E então, já se decidiu qual fica melhor?
Não adianta, no fim das contas você é quem decidirá se a carne assada na grelha ou no espeto fica melhor em suas refeições. Gosto de pensar que conhecer os detalhes por trás dessa decisão nos permite aproveitar o melhor dos dois mundos.
E agora você sabe isso com mais autoridade, visto que apresentei inúmeras dicas valiosas, concorda?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar com mais pessoas nas redes sociais, vamos ajudar todo mundo a se aperfeiçoar em seus preparos. Até a próxima!
