Não há nada como aquela carne assada de panela com molho grosso e suculento, perfeita para um almoço ou jantar em família, não é mesmo?
Porém, muitas pessoas desconhecem o segredo por trás do preparo dessa carne, especialmente como conseguir preparar um molho espesso e concentrado em sabor.
Por isso, hoje estamos aqui para compartilhar contigo não apenas uma receita deliciosa, mas também dicas imperdíveis para garantir que seu molho atinja a consistência perfeita.
Portanto, não se apresse em sair daqui antes de ler as valiosas informações que temos para compartilhar. Vamos te ensinar passo a passo como preparar esse prato e compartilhar dicas para um molho incrível.
Qual carne utilizar?
Antes de mais nada, é importante saber qual carne escolher para essa receita. Na realidade, é recomendável escolher cortes que sejam mais adequados para cozimento lento e longo, o que resultará em uma carne macia e suculenta.
A seguir, estão algumas opções que funcionam bem para essa receita:
- Acém: O acém é um corte do dianteiro do boi, conhecido por sua suculência quando cozido lentamente. É uma escolha popular para preparar carne de panela.
- Peixinho: Outro corte dianteiro, o peixinho é macio e saboroso quando cozido lentamente. Ele possui uma boa quantidade de gordura marmorizada, o que contribui para a suculência.
- Coxão Duro: Da mesma forma, temos o coxão duro. Este corte é retirado da parte traseira do boi e é conhecido por ser mais fibroso. Porém, quando cozido lentamente, ele se torna macio e absorve muito bem os sabores do molho.
- Músculo: Por fim, o músculo bovino também é uma escolha excelente para assados de panela. Ele requer cozimento longo para amaciar, mas o resultado é uma carne suculenta e saborosa.
Carne assada de panela com molho grosso: receita completa
Agora, vamos para a receita completa. Fazer carne assada de panela com molho grosso é um processo relativamente simples e com o resultado delicioso. Confira abaixo o passo a passo:
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne para assar (como acém, peixinho, etc.)
- 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros, sem pele e picados
- 1 cenoura grande, cortada em rodelas
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de caldo de carne (caseiro ou de tablete)
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
Modo de preparo
- Primeiro, tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Depois, em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio-alto. Sele em todos os lados até que fique dourada. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne.
- Em seguida, adicione as cebolas e o alho à panela e refogue até que fiquem dourados. Então, acrescente os tomates, a cenoura e o extrato de tomate. Misture bem.
- Posteriormente, despeje o vinho tinto na panela para deglacear, raspando o fundo para soltar os sabores caramelizados. Adicione as folhas de louro, o caldo de carne e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
- Logo após, leve a mistura para ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne fique macia. Verifique ocasionalmente e adicione mais caldo ou água se necessário.
- Por fim, quando a carne estiver pronta, retire-a da panela e corte em fatias. Sirva com o molho por cima. Você pode servir com acompanhamentos como purê de batata, arroz ou legumes cozidos.
Dicas para um molho espesso
Essa receita já cria um molho espesso e saboroso que combina perfeitamente com a carne assada. Mas, temos outras dicas para compartilhar que podem ser úteis.
Primeiramente, o passo mais simples para alcançar esse resultado desejado é a redução do molho. Cozinhe-o por um período mais longo em fogo baixo para permitir que a água evapore, resultando em um molho mais espesso e concentrado.
Outras sugestões incluem:
- Uso de farinha ou amido de milho: Você também pode utilizar algum espessante, como farinha ou amido de milho, para conferir uma consistência mais espessa em um período de tempo mais curto. Para fazer isso, misture uma pequena quantidade de farinha de trigo ou amido de milho com água até formar uma pasta e adicione ao molho.
- Batatas ou legumes amidos: Outro alternativa é adicionar batatas ou legumes que contenham amidos durante o cozimento. À medida que esses ingredientes cozinham, liberam amido, o que pode ajudar a espessar o molho.
- Manteiga e farinha: Além disso, ao misturar manteiga e farinha até formar uma pasta e adicionar pequenas quantidades ao molho enquanto cozinha, também ajuda a engrossá-lo.
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Conclusão
Para concluir, ao longo do texto de hoje, ensinamos a receita de carne assada de panela com um molho grosso, uma delícia que é relativamente fácil de preparar.
Dessa forma, compartilhamos dicas desde a seleção do corte até um passo a passo detalhado. E assim, esperamos ter contribuído para simplificar esse processo para você.
Por fim, se estas informações foram úteis, ficaríamos gratos se compartilhasse seu feedback nos comentários. Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
