Tá cansado de fazer sempre o mesmo cozido sem graça? A carne ao vinho na panela de pressão chega pra mudar esse jogo aí. Pense numa receita chique, mas que você vai ficar impressionado com a facilidade de preparo.
Além disso, tem um sabor tão marcante que vira prato de repeteco rapidinho. Quer ver como transformar uns cubos de carne num espetáculo? Vem comigo!
Receita completa de carne ao vinho na panela de pressão
Não tem mistério não, os ingredientes para essa carne ao vinho na panela de pressão são simples e muito acessíveis, anota aí!
Ingredientes:
- 1,2 kg de acém ou músculo cortado em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cenoura em rodelas grossas
- 1 talo de salsão (opcional)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 e ½ xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de água quente ou caldo de carne caseiro
- 2 folhas de louro
- Tomilho e alecrim a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Pra começar, tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e um pouco de tomilho. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos para marinar.
- Enquanto isso, aproveite pra polvilhar a farinha de trigo sobre os cubos de carne. Em seguida, aqueça o azeite na panela de pressão e sele a carne aos poucos.
- Assim que terminar de selar tudo, retire a carne da panela e reserve. No mesmo fundo, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue bem até tudo ficar dourado.
- Volte a carne para a panela, junte o extrato de tomate e mexa pra envolver tudo no refogado.
- Agora chegou o momento de adicionar o vinho. Despeje com calma, raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau e deixe o álcool evaporar por cerca de 2 minutos.
- Logo depois, acrescente o caldo de carne (ou a água quente), o louro, o tomilho e o alecrim. Mexa mais uma vez, tampe a panela e leve ao fogo médio.
- Quando pegar pressão, conte entre 35 e 40 minutos de cozimento. Passado o tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Com a panela aberta, corrija o sal e, se quiser, deixe o molho reduzir por mais alguns minutos pra ficar bem encorpado.
Agora sim: é só servir com arroz branco, purê de batata ou uma polenta cremosa. Fica maravilhoso de qualquer jeito!
Qual o melhor corte pra esse tipo de receita?
Vamos combinar uma coisa: a carne certa faz toda a diferença, principalmente numa receita de carne ao vinho na panela de pressão, que fica um tempinho cozinhando.
Então, se você quer garantir uma textura macia e um molho encorpado, o ideal é apostar nos cortes que têm mais colágeno e que realmente brilham depois de uma boa pressão.
Dá uma olhada nas melhores opções:
- Acém: super versátil, macio e bem fácil de encontrar.
- Músculo: fica desmanchando e é campeão quando o assunto é molho saboroso.
- Peito bovino: tem uma gordura equilibrada e um sabor profundo.
- Paleta: rende bem e é um dos preferidos pra cozidos em geral.
Por outro lado, evite cortes mais nobres, como filé mignon, alcatra ou patinho. Apesar de serem ótimos para bifes e grelhados, eles não se dão tão bem nesse tipo de cozimento longo. O risco de ficar seco ou sem graça é alto, e aí o resultado pode decepcionar.
Posso usar vinho aberto na receita ou tem que ser fresco?
Essa dúvida é super comum, especialmente quando sobra vinho na geladeira e a gente não sabe se ainda dá pra aproveitar. E a boa notícia é: sim, dá sim! Mas, claro, com alguns cuidados.
Se o vinho estiver aberto há no máximo três dias, armazenado direitinho e com a rolha fechada, pode usar tranquilamente. Ele pode até ter perdido um pouco do aroma, mas ainda assim vai cumprir o papel de dar sabor à carne.
No entanto, se o vinho já estiver aberto há muitos dias, com cheiro estranho ou puxando pro avinagrado, aí é melhor não arriscar.
Isso porque o gosto pode comprometer todo o resultado final. Ah, vou te dar uma dica de ouro: dá pra congelar o vinho em forminhas de gelo e usar só quando precisar. Genial, né?
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Conclusão
Agora me diz: como não amar uma receita como essa? A carne ao vinho na panela de pressão tem tudo o que a gente quer, é prática, saborosa, aromática e com cara de comida especial.
E olha, depois de tantas dicas, truques e possibilidades, não tem como errar. Então já separa os ingredientes, ajeita sua panela de pressão e se joga nessa delícia.
Boa sorte e até a próxima!
