O camarão ao molho branco é um prato que está no cardápio dos melhores restaurantes, e na cozinha popular, existem infinitas versões também incríveis. Porém, quando falamos em molho branco, só há uma receita clássica que você aprende hoje.
Dentre os frutos do mar, muitos consideram o camarão um dos mais difíceis de se preparar por causa da delicadeza da carne. Não só isso, mas manter seu sabor natural é particularmente desafiador, pois algumas especiarias podem sobrepor. Portanto, neste conteúdo completinho você aprenderá o jeito certo de fazer, confira!
Receita incrível de camarão ao molho branco
A receita de camarão ao molho branco é uma alternativa sensacional para quem já não aguenta mais ver moqueca de camarão e bobó. Inclusive, é um preparo que acompanha bem as refeições rápidas diárias. Afinal, é prático de fazer e fica uma delícia.
Contudo, muita gente opta pela versão resumida do prato, que também fica bom, mas que não é o prato verdadeiro. Isso porque camarão e molho branco são dois preparos diferentes que acontecem separadamente.
Assim, você garante plena maciez da carne e um molho consistente na medida, anote os ingredientes:
Ingredientes para o camarão
- 500g de camarão limpo sem casca
- Suco de 1 limão Taiti
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Cheiro-verde picadinho na finalização a gosto
Ingredientes para o molho branco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1lt de leite integral quente (não fervido)
- Noz moscada ralada a gosto
- Sal e pimenta branca a gosto
- 50g de queijo parmesão ralado (opcional)
Como fazer molho branco igual de chef profissional?
Você encontra incontáveis formas de fazer molho branco, que vão de técnicas rústicas aos conceitos da gastronomia profissional. Nesse contexto, eu optei por um preparo que é simples, porém, que representa o verdadeiro molho branco (bechamel).
- Primeiro, coloque o leite para esquentar, mas não deixe ferver.
- Enquanto isso, derreta a manteiga numa panela média em fogo médio.
- Em seguida, adicione a farinha e, com um fuê, mexa sem parar.
- Faça movimentos circulares para incorporar tudo por 2 minutos.
- O importante é cozinhar a farinha até ficar com uma cor acastanhada.
- Nesse momento, adicione o leite quente lentamente e mexa sem parar.
- Pode colocar o leite todo de uma vez, mas gradualmente.
- Baixe o fogo e tempere com sal, pimenta e noz moscada, misture.
- O tempo médio para o molho engrossar é de 15 a 20 minutos.
- Durante esse tempo, mexa com o fuê para não grudar no fundo.
O ponto ideal do molho é ligeiramente cremoso, mas ainda maleável. Então, se perceber que engrossou muito, desligue ou junte um pouquinho de leite quente para diluir. Pronto, esta é a base da receita de camarão ao molho branco, pois esse molho fica espetacular, agora, aos camarões.
Preparo correto para o camarão ficar suculento no molho
A primeira etapa, e a mais importante, é temperar o camarão para molho da forma certa. Não é preciso exagerar nos temperos e nem marinar por muito tempo. Pelo contrário, retire os camarões da geladeira pelo menos 30 minutos antes de fazer.
Em seguida, tempere-os com suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino, misture bem e reserve por no máximo 15 minutos. Não exagere no tempo da marinação porque senão você termina com ceviche de camarão, tudo bem?
Logo depois, aqueça uma frigideira com azeite e manteiga em fogo médio. Agora, disponha o camarão de maneira que todos fiquem em contato direto com a temperatura. Por conseguinte, grelhe de 2 a 3 minutos de cada lado, retire e reserve.
Juntando molho branco e camarão no momento certo
O próximo passo consiste em deglaçar a frigideira com manteiga e cebola picadinha até soltar o fundo. Nesse momento, coloque os camarões grelhados, despeje parte do molho branco até quase cobrir e cozinhe por mais 2 a 3 minutinhos.
Por fim, espalhe cheiro-verde picadinho antes de servir e bom apetite, pois você acabou de preparar uma das receitas de camarão ao molho branco mais deliciosas que você poderia fazer.
A carne fica muito suculenta, o sabor do camarão se transfere ao molho e o cheiro-verde dá um frescor bacana. Para acompanhar, você pode simplesmente servir um arroz branco ou quem sabe um arroz com brócolis que é suficiente!
BÔNUS: como deixar o camarão mole?
O maior erro que você pode cometer nesta receita, é deixar o camarão borrachudo. Isso basicamente mata a beleza e a suavidade do prato. Para evitar isso, você pode seguir alguns direcionamentos simples, como:
- Evite cozinhar/grelhar demais o camarão, ele perde textura facilmente.
- A fritura do camarão deve ser em fogo médio/alto para evitar a liberação de água e a cocção no líquido.
- Quanto mais rápido você selar o camarão, mais suculento ele fica.
- Utilize camarões de tamanho uniforme para não perder o ponto do cozimento.
- Evite marinar a carne por muito tempo, pois o limão desnatura as fibras.
- Não grelhe grandes quantidades de uma única vez, pois isso diminui a temperatura da frigideira e libera mais líquido.
- Adicione o camarão ao molho apenas ao final da receita.
Seguir esses passos previne quase 100% dos erros no preparo de camarão com molho branco.
Tem como simplificar a receita de camarão ao molho branco?
Não é todo mundo que acerta o molho branco bechamel na primeira tentativa. Às vezes pode queimar ou o cozimento não é suficiente para eliminar o gosto da farinha. Nesses casos, é possível simplificar a receita, especialmente quanto ao molho.
Ao invés de seguir com o cozimento do leite com a base de farinha, manteiga e leite, dá para fazer com requeijão cremoso. O processo funciona mais ou menos assim:
- Refogue cebola e alho no azeite com manteiga até dourar.
- Entre com 1 tomate picado e refogue por alguns minutos.
- Adicione extrato de tomate para dar corpo ao molho.
- Combine requeijão cremoso, creme de leite fresco e queijo parmesão.
- Quando engrossar, coloque os camarões grelhados e misture ao molho.
- Finalize com manjericão fresco e sirva bem quentinho.
Receita prática, fácil e rica em sabor, é uma alternativa para não deixar de fazer o famoso camarão ao molho branco, certo? Abaixo eu vou deixar o vídeo da receitinha acima para você. Gostou das dicas do conteúdo de hoje? Compartilhe e até a próxima!
