Se você nunca preparou caldo de ossos com pé de galinha, tá perdendo um baita aliado na cozinha, e na saúde também. Ele é rico, cheio de colágeno, super nutritivo e ainda dá aquele toque especial nas receitas.
E o melhor? É simples de fazer. Vem comigo, porque hoje a gente vai descomplicar esse caldo poderoso e deixar ele tinindo na sua panela!
Como fazer caldo de ossos com pé de galinha?
Ingredientes:
- 1 kg de ossos (pode ser de boi, frango ou uma mistura dos dois)
- 500 g de pés de galinha
- 1 cebola cortada em pedaços grandes
- 2 cenouras fatiadas em rodelas grossas
- 2 talos de salsão picados
- 5 dentes de alho esmagados
- 1 pedaço de gengibre (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino em grãos (uns 10 grãozinhos)
- Aproximadamente 3 a 4 litros de água (o suficiente pra cobrir tudo)
Modo de preparo:
- Antes de qualquer coisa, vamos limpar os pés de galinha. Com uma faca afiada, retire as unhas. Em seguida, lave bem em água corrente. Por fim, escalde os pés rapidamente: 2 minutinhos na água fervente, depois um choque de água fria.
- Agora, leve os ossos ao forno já pré-aquecido a 200°C e deixe lá por uns 30 minutinhos. Esse processo vai garantir mais sabor na receita.
- Pegue sua panela preferida (pode ser comum, de pressão ou slow cooker) e coloque lá dentro os ossos assados, os pés de galinha e todos os temperos e legumes.
- Em seguida, entra o vinagre de maçã e depois complete com água até cobrir todo o conteúdo da panela.
- Ligue o fogo alto só até ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo lá embaixo. Durante as primeiras horas, vai subir uma espuminha, e aí você vai retirando com a concha. Depois, é só deixar o tempo fazer seu trabalho:
- Panela comum: de 12 a 24 horas.
- Panela de pressão: de 3 a 4 horas.
- Slow cooker: de 24 a 48 horas.
Quando o cozimento terminar, passe o caldo de ossos com pé de galinha por uma peneira bem fina. Deixe esfriar e, na sequência, leve à geladeira. No dia seguinte, aquela gordurinha sólida vai se formar na superfície. Aí é só remover e o seu caldo está pronto pra brilhar.
Pode usar em sopas, risotos, molhos ou até mesmo tomar puro, como um verdadeiro tônico natural.
Posso congelar o caldo de ossos com pé de galinha?
Claro que pode! Aliás, o ideal é justamente fazer em grande quantidade e congelar, assim você sempre tem um estoque à mão pra usar quando quiser. Muito mais prático, né?
Como fazer isso do jeitinho certo:
- Primeiro, deixe o caldo esfriar completamente. Assim você evita aquele choque térmico que pode alterar o sabor.
- Depois, divida em porções menores. Aqui vale usar potes plásticos próprios pra freezer, saquinhos ou até formas de gelo.
- Agora, guarde no congelador. No freezer, ele dura super bem por até 3 meses.
Aliás, o truque de congelar em cubinhos de gelo facilita muito na hora de por só um tiquinho de caldo no arroz, no feijão, na sopa… enfim, você vai usar muito, pode apostar.
E na hora de usar?
É só descongelar aos poucos na geladeira ou aquecer diretamente na panela, sempre em fogo baixinho.
É verdade que o caldo de ossos com pé de galinha ajuda na recuperação de lesões?
Sim, e não é mito de internet, tá? Existe fundamento por trás disso tudo. O que acontece é que o caldo, quando preparado assim, fica riquíssimo em colágeno e aminoácidos super importantes como glicina, prolina e glutamina.
E o que esses nomes complicados significam na prática? Eles ajudam seu corpo a:
- Reparar tecidos musculares e articulações;
- Acelerar a cicatrização de tendões e ligamentos;
- Fortalecer ossos e cartilagens.
Além disso, durante um pós-operatório ou numa fase de recuperação física intensa, o organismo agradece cada gole desse caldo de ossos com pé de galinha.
Claro, ele não substitui remédios ou fisioterapia, mas funciona como um baita coadjuvante nesse processo todo.
Por que usar vinagre de maçã no caldo de ossos com pé de galinha?
Logo no começo do cozimento, o vinagre entra em cena ajudando a quebrar as estruturas dos ossos e cartilagens. Graças a essa ação, ele consegue:
- Extrair mais colágeno;
- Liberar minerais como cálcio, fósforo e magnésio;
- Potencializar a biodisponibilidade dos nutrientes.
E não precisa se preocupar com o sabor, viu? Mesmo que ele entre logo no início, o longo cozimento neutraliza totalmente a acidez. O resultado final é só puro sabor e nutrição, sem gosto de vinagre nenhum.
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Conclusão
O caldo de ossos com pé de galinha é aquela receita que entrega tudo de bom: sabor, saúde, praticidade e ainda dá um charme profissional pros seus pratos. Além disso, você faz uma única vez, congela, e tem caldo de sobra por semanas.
E olha, a cada nova panela que você faz, vai ficando ainda melhor, porque dá pra ir ajustando os temperos, o tempo de cozimento e o ponto que mais te agrada.
No final das contas, é aquele tipo de preparo que, além de alimentar o corpo, também alimenta a alma. Uma receita antiga, com cara de novidade, e que virou tendência na cozinha saudável, com razão.
Experimente!
