Você já ouviu alguém dizer: “Nunca vi cabeça de bacalhau“ ? Essa expressão é tão famosa que, muitas vezes, a gente nem para pensar que ela realmente significa.
Mas será que faz sentido? Afinal, o que acontece com a cabeça do bacalhau? Por que ela nunca aparece por aí? Será que ela tem um destino bem específico?
A verdade é que, para a maioria das pessoas, a cabeça de bacalhau é quase um mistério — aqueles que a gente nem sempre se preocupa em resolver, mas que fica rondando a curiosidade.
Por isso, hoje vamos explorar todos os detalhes sobre essa questão: o que é feito com essa parte do bacalhau e por que ela não está presente no nosso cardápio.
Então, que tal pegar um café e mergulhar nessa história? Afinal, quem não gosta de aprender algo novo e ter um bom assunto para compartilhar numa conversa descontraída?
O que acontece com a cabeça de bacalhau?
Em primeiro lugar, é bom esclarecer que a cabeça de bacalhau não desaparece magicamente, mas raramente chega até nós, consumidores. Isso porque a maior parte do bacalhau que consumimos no Brasil é importada de países como Noruega, Islândia e Portugal.
E, antes que você pergunte, já vou explicar: por lá, o peixe passa por um processo de preparo que inclui a retirada da cabeça antes mesmo de ser salgado e seco.
Mas por que fazer isso? Bem, existem várias razões práticas que ajudam a entender. Para começar, a cabeça é grande, volumosa e tem pouca carne. Isso faz com que ela não seja tão interessante para o mercado.
Além disso, sem a cabeça, o bacalhau fica mais fácil de embalar, transportar e armazenar, o que é uma grande vantagem para quem trabalha com exportação. Em outras palavras, é mais conveniente mandar para o consumidor apenas as partes que realmente lhe interessam.
Outro ponto importante é que, em algumas regiões, a cabeça do bacalhau até é reaproveitada. Contudo, como essa prática não faz parte da nossa cultura culinária, ela acaba ficando bem longe das mesas brasileiras.
Por que ninguém come cabeça de bacalhau?
Essa é uma pergunta interessante, e as respostas ajudam a entender porque essa parte do peixe é tão “invisível”. Primeiro, como já comentei, a cabeça tem pouco aproveitamento.
Ou seja, ela é cheia de espinhas e tem carne pouquíssima, o que não se torna muito atraente na cozinha. Além disso, como o bacalhau já chega ao Brasil sem cabeça, ela sequer entra no nosso radar.
Outra razão é que nós, brasileiros, não temos o costume de consumir a essa parte do peixe. Nosso foco está nas partes mais nobres, como as postas, os lombos e a carne desfiada. Essas partes, além de serem mais práticas, são muito mais versáteis para preparar os pratos tradicionais que amamos.
Por fim, vale lembrar que, mesmo fora do Brasil, a cabeça do bacalhau não é tão popular.
E a famosa expressão “nunca vi cabeça de bacalhau”?
Agora que já entendemos melhor o que acontece com a cabeça do bacalhau, a expressão “nunca vi cabeça de bacalhau” começa a fazer mais sentido, né?
Para a maioria de nós, o bacalhau só existe em postas, lombos ou desfiados. Ver o peixe inteiro, com cabeça e tudo, é algo que praticamente não acontece por aqui.
Curiosamente, se você fosse até os portos ou as indústrias pesqueiras na Noruega ou em Portugal, talvez tivesse a chance de encontrar uma famosa cabeça de bacalhau. No entanto, para quem está no Brasil, ela continua sendo quase um mito.
Não é à toa que essa expressão virou uma forma divertida de falar sobre algo raro ou impossível de se ver. E quem diria que um simples peixe renderia tanto assunto, né?
A cabeça de bacalhau tem alguma utilidade?
Embora não seja aproveitada em nossa culinária, a cabeça de bacalhau não é totalmente inútil. Alguns fabricantes conseguem reaproveitar essa parte do peixe para produzir ração animal, óleos ou até fertilizantes. Em outras palavras, ela pode até não ir para o prato, mas ainda assim servir para outros fins.
Além disso, em algumas culturas específicas, a cabeça é utilizada para preparar caldos ou sopas. Apesar disso, essas práticas são bem restritas e não chegam a influenciar o mercado brasileiro.
De modo geral, o que acontece é que a cabeça desse pescado acaba ficando com um papel secundário no aproveitamento do peixe. Para o consumidor comum, ela simplesmente não aparece.
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Conclusão
Depois de tudo isso, podemos afirmar que a famosa cabeça de bacalhau não esconde exatamente um mistério; ela reflete como as indústrias processam e consomem o peixe.
Os países de origem removem a cabeça e, por conta do pouco aproveitamento culinário, não a enviam para a nossa mesa. Eles descartaram, transformaram em ração ou utilizaram como fertilizante, atribuindo à essa parte um papel diferente no aproveitamento do peixe.
Então, na próxima vez que alguém soltar a frase clássica “nunca vi cabeça de bacalhau”, você já pode entrar na conversa e explicar o porquê. Com certeza, dá para impressionar seus amigos com todas essas informações, não acha?
Até a próxima!
