O bombom de alcatra é um corte retirado da lateral da alcatra, por isso também é chamado de ponta de alcatra. O bombom é uma carne muito macia e fica incrível na churrasqueira, assado no forno, selado na frigideira e até no estrogonofe.
No açougue todos pedem apenas por alcatra, mas a verdade é que a peça guarda tesouros que todo churrasqueiro procura. Assim sendo, confira dicas sensacionais para aproveitar o bombom da melhor maneira possível!
O corte do bombom de alcatra surpreende pela maciez
A maioria dos cortes bovinos são pura versatilidade e, uma mesma peça, rende diferentes carnes para diversas finalidades. É o caso da alcatra inteira, que tem alguns dos melhores cortes, como: maminha, picanha, miolo e rolha da alcatra.
Obviamente, picanha e maminha são comercializadas separadamente, mas muita gente não sabe que elas ficam juntas na alcatra. Por outro lado, o restante dos cortes geralmente é cortado junto e vendido com mesmo nome, ou seja, alcatra.
Na minha opinião, isso não faz diferença no dia a dia. Agora, se você vai preparar uma receita especial ou assar na churrasqueira, é fundamental dominar o bombom.
Quais as principais características da ponta de alcatra?
- Carne considerada magra, mas com superfície externa de gordura.
- Formato cilíndrico que faz o bombom ser chamado de “filé mignon”.
- Fibras longas semelhantes ao mignon que são igualmente macias.
- Seu sabor é suave quando bem limpo, mas marcante com gordurinha.
- Sua maior vantagem é a versatilidade, porque vai bem em tudo.
Para conhecer o bombom bovino através do desmanche e desossa da alcatra inteira, confira a seguir:
Qual a diferença entre miolo e bombom de alcatra?
Existem duas grandes diferenças entre os cortes, sendo a primeira a quantidade de gordura do miolo de alcatra, pois existe cobertura externa e gordura entremeada.
Já a segunda diferença é o formato dos cortes, onde o miolo tem a estrutura perfeita para fazer bifes. O bombom, por sua vez, é arredondado e vai bem como “tornedor” selado na frigideira.
Isso quer dizer que é impossível fazer churrasco de bombom? De forma alguma, basta saber cortar em medalhões ou assar a peça inteira, fica um espetáculo.
BÔNUS: veja quanto custa bombom de alcatra e planeje o churrasco
O quilo do bombom da alcatra custa entre R$44,00 e R$150,00, e o que determina o valor é a qualidade da carne. Os açougues de supermercados e comércios de bairro vendem boas carnes, mas de animais comuns.
Só que a alta procura por carnes Premium facilitou a entrada da carne angus no mercado. Desse jeito, o quilo pode custar 150 reais ou até mais, está caro? É porque você nunca viu o bombom de Wagyu, sabe quanto custa?
Só para ilustrar a conversa, eu acessei uma boutique online de carnes que vende o famoso Wagyu, e o quilo custa R$245,00.
O que fazer com ponta de alcatra: 3 preparos deliciosos
Na prática, você pode preparar tudo que sua criatividade permitir. Vai fazer uma porção acebolada? Use bombom e não se arrependa.
Quer dizer que o prato do dia é estrogonofe de carne bovina? Então, prepare-se para uma verdadeira explosão de sabor na boca. Conheça a versatilidade do corte com algumas sugestões de dar água na boca, anote e seja feliz!
1. Receita de bombom de alcatra no forno
O bombom da alcatra no forno é uma receita que até mesmo iniciantes na cozinha conseguem fazer com facilidade. Aqui você vai precisar de:
- 1 peça de 700g de bombom da alcatra (deixe parte da gordura)
- Sal triturado a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Toque de ervas finas para dar um sabor especial
- Azeite e manteiga para selar a carne
- Legumes fatiados a gosto para fazer ratatouille (opcional)
O preparo se resume em duas etapas: selar a carne na frigideira e finalizar no forno. Então, esquente a frigideira enquanto espalha os temperos na carne.
Na sequência, adicione azeite e manteiga na frigideira e sele a carne de todos os lados, corrija o sal. Feito isso, embrulhe a carne em papel-alumínio ou outra embalagem e leve ao forno preaquecido a 200° por 50 a 60 minutos.
Retire do forno e aguarde 3 minutinhos antes de cortar. Vale lembrar que a carne fica ao ponto, ou seja, deixe mais tempo se preferir bem passado.
2. Aprenda a fazer bombom de alcatra para churrasco
Como não poderia faltar, um dos melhores sabores alcançados no bombom é na churrasqueira. Para isso é importante comprar uma carne com mais gordurinha num corte maior para não ressecar.
Tudo se resume ao braseiro na caloria certa e ao tempero simples, que é sal de parrilla e pimenta-do-reino moída. Olha só, um segredinho para você: experimente a carne ao ponto ao invés de deixar ressecar demais, certo?
Como nem todos sabem manusear a churrasqueira, encontrei um vídeo bem animado que vai ajudar, confira:
3. Dá para fazer bombom da alcatra na frigideira?
Sim, é possível fazer um dos melhores bifes de bombom na frigideira. Porém, é importante você comprar uma peça mais achatada e menos arredondada, para render bons bifes.
O preparo é o mesmo de qualquer bife na frigideira e você precisará de coisas simples: carne de qualidade, bife alto, manteiga, azeite e alta temperatura. O processo de selagem da carne ajuda a manter a suculência natural, pois “prende” o suco nas fibras.
A técnica é conhecida como “reação de Maillard”, que é uma reação química entre açúcares e aminoácidos da carne. Como resultado, o bife fica com aquela cor maravilhosa e uma cara super apetitosa.
Será que eu consegui mostrar a você tudo sobre o bombom de alcatra, sim ou claro? Brincadeiras à parte, se você nunca comeu, pode experimentar sem medo, pois você receberá apenas elogios.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, aproveite e compartilhe com mais pessoas e até a próxima!
