O Bife Wellington é um prato sofisticado e delicioso, amplamente apreciado em todo o mundo. Entretanto, seu processo de preparo é um tanto complexo.
Ele é considerado um prato desafiador de fazer devido à combinação de várias técnicas culinárias que exigem precisão e coordenação.
Em primeiro lugar, é fundamental cozinhar a carne e a massa folhada com precisão, garantindo que a carne fique no ponto desejado e que a massa folhada fique dourada e crocante.
A duxelles de cogumelos, uma mistura de cogumelos picados, também deve ser preparada cuidadosamente, eliminando toda a umidade para evitar que a massa folhada fique encharcada.
Além disso, todos os elementos – carne, duxelles e massa folhada – precisam ser coordenados para que estejam prontos ao mesmo tempo.
Portanto, a preparação desta receita requer prática e paciência para dominar todas essas técnicas. Porém, não se preocupe, estamos aqui para ajudar!
Vamos compartilhar uma receita detalhada e dicas que o ajudarão a criar em sua própria casa uma refeição digna de um restaurante de luxo.
Bife Wellington: O que é? Como é feito? Por que esse nome?
O Bife Wellington é um preparo clássico da culinária britânica. É composto por um pedaço de carne, tradicionalmente filé mignon, que é coberto com uma camada de duxelles de cogumelos (uma mistura de cogumelos picados, cebola, alho e ervas), depois envolto em massa folhada e assado até que a massa fique dourada e crocante.
O nome “Bife Wellington” é uma homenagem a Arthur Wellesley, o primeiro Duque de Wellington, que é mais conhecido por sua vitória na Batalha de Waterloo em 1815, que colocou um fim à era napoleônica na Europa.
O prato foi criado no século XIX em sua honra, embora a origem exata seja motivo de debate. Alguns acreditam que foi inspirado pela culinária francesa, já que a massa folhada é um elemento-chave na preparação, e a culinária francesa estava em alta na Inglaterra naquela época.
Enfim, independentemente da origem, o Bife Wellington se tornou um prato clássico e sofisticado, muitas vezes servido em ocasiões especiais.
A combinação de carne macia, cogumelos e massa folhada crocante faz dele um prato de destaque na culinária internacional. Ele é geralmente servido em fatias, e muitas vezes acompanhado de molhos para aprimorar ainda mais o sabor.
Receita de Bife Wellington
Ingredientes:
- 4 filés mignons (aproximadamente 200g cada)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 400g de cogumelos, finamente picados
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 4 fatias de presunto cru (Parma ou similar)
- 4 folhas de massa folhada (para envolver um filé)
- 1 ovo batido (para pincelar)
- Farinha de trigo (para polvilhar)
Modo de preparo:
- Primeiramente, tempere os filés mignons com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto e sele-os rapidamente de todos os lados para dourá-los. Retire-os da frigideira e deixe esfriar.
- Na mesma frigideira, adicione a manteiga e os cogumelos picados. Depois, cozinhe até que a água dos cogumelos evapore e eles fiquem dourados. Adicione o alho e cozinhe por mais alguns minutos. Em seguida, despeje o vinho branco e continue cozinhando até que ele evapore. Reserve os cogumelos para esfriar.
- Em uma superfície enfarinhada, estenda cada folha de massa folhada em um retângulo grande o suficiente para envolver um filé. posteriormente, coloque uma fatia de presunto cru no centro de cada folha de massa. Em seguida, espalhe uma porção dos cogumelos refogados sobre o presunto e coloque um filé mignon selado sobre os cogumelos. Então, dobre a massa folhada sobre o filé, selando as bordas.
- Logo após, coloque os pacotes de massa folhada selados com a costura para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele a parte superior de cada com o ovo batido
- Por fim, asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25-30 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e a carne alcance o ponto desejado. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.
Dica extra
Como a carne é assada dentro da massa folhada, pode ser desafiador determinar se ela atingiu o ponto correto. Nesse contexto, usar um termômetro de cozinha é uma maneira confiável de verificar o ponto.
Para um ponto malpassado, a temperatura interna deve atingir cerca de 54-57°C; para ao ponto, 63-68°C; e para bem passada, 71-74°C. Isso garantirá que a carne esteja cozida de acordo com suas preferências pessoais.
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
Em resumo, o Bife Wellington é um prato requintado que pode parecer desafiador de preparar, mas com a prática e as orientações que compartilhamos hoje, você pode dominar essa receita.
A combinação de carne, cogumelos e massa folhada resulta em um sabor surpreendente. Como acompanhamentos comuns, muitas pessoas optam por servir legumes assados, batatas gratinadas ou um molho delicioso, como molho madeira ou de mostarda.
Portanto, não se intimide pela complexidade, pois você está no caminho certo para criar uma refeição digna de um restaurante de alta gastronomia.
Compartilhe nos comentários sua opinião sobre as dicas de hoje e se teve êxito ao preparar o prato.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima.
