Bife de caçarola não é um corte ou uma carne específica, mas sim uma receita de carne cozida. O preparo consiste em escolher uma carne mais firme para bife, geralmente é cozido na pressão com um caldo encorpado.
Considerando que essa é uma dúvida muito frequente, eu achei interessante falar tudo sobre o tema. Então, me acompanhe através de dicas fantásticas que levarão você a preparar uma das melhores receitas de carne na panela. Está imperdível!
O que cada carne entrega no preparo do bife de caçarola?
Confundir as carnes atualmente é a coisa mais fácil de acontecer, pois o mercado está se reinventando constantemente. Ainda mais quando falamos do termo caçarola, onde ninguém mais usa com frequência.
No entanto, esse é um tipo de preparo das antigas, quando as cozinheiras utilizavam a boa e velha caçarola para amaciar as carnes. Tanto é, que o corte mais usado na época era o coxão duro.
A realidade mudou bastante e a maioria das carnes, como o chã de fora, são realmente macias e deliciosas. Porém, a tradição ficou e a caçarola de bife é um prato passado de geração para geração. Conheças as melhores carnes para não fazer feio.
Coxão duro
Vamos resgatar a tradição e a essência da “caçarolada” feita preferencialmente com o coxão duro. Naquela época, as pessoas usavam a caçarola para fazer a carne cozida lentamente, em fogo baixo e por bastante tempo.
Na panela, a carne desmanchava e o molho encorpado com vegetais frescos fechava receitas redondinhas e deliciosas. O coxão duro tem algumas das melhores características para a preparação:
- Corte econômico e fácil de encontrar.
- Textura mais resistente e fibrosa.
- Pouca gordura que não deixava o caldo forte demais.
- Consistência perfeita para absorver temperos e o molho.
Coxão mole
Já o bife de coxão mole é uma alternativa naturalmente mais macia e com um sabor mais marcante. Isso porque tem uma quantidade maior de gordura, fibras curtas e harmoniza bem demais com um leque maior de temperos.
Inclusive, o chã de dentro é ideal para receitas que pedem cortes mais altos, já que fica macio na medida. Vale falar que o tempo de cozimento do coxão mole é bem menor, principalmente quando feito na autêntica caçarola.
Peito bovino
Uma das minhas carnes favoritas para cozidos é o peito bovino, um dos melhores cortes do dianteiro. Sem contar que hoje em dia você encontra peito bovino que se iguala aos cortes considerados de primeira.
E digo mais, alguns açougues trabalham com cortes diferenciados do peito, a exemplo da maçã de peito. O granito fica exatamente no formato de bife? Bem, não necessariamente, mas a riqueza de sabor no molho compensa qualquer estética que foge do convencional.
Pescoço bovino sem osso
Eu escolhi o pescoço bovino sem osso para criar uma pequena “polêmica” aqui hoje. Olha só, muita gente nunca comeu e fala que é duro, sendo carne de terceira. Em contrapartida, eu desafio você a escolher o pescoço, que tem características como:
- Marmorização: o pescoço apresenta gordura entremeada que deixa o molho do guisado uma explosão de sabores, muito rico mesmo.
- Sabor: a carne do pescoço tem um sabor profundo que valoriza demais a presença de vegetais e legumes no caldo.
- Textura: sim, o pescoço tem fibras bem resistentes, mas nada que a cocção lenta não consiga quebrar. E outra, quando o colágeno derrete a carne desmancha.
- Economia: grande acessibilidade tanto na oferta quanto no preço.
- Versatilidade: além de ser possível cortar em formato de bife, dá para fazer cubos mais ou “discos” mais finos. Desse modo, sua receita nunca será igual à anterior.
Como fazer bife de caçarola de 2 maneiras diferentes
Certo, você viu algumas das melhores opções de carne para fazer bife de caçarola. Mas vem cá, qual é o conceito da preparação? Ou seja, como surpreender a todos no próximo jantar? Para responder a isso, encontrei 2 maneiras fenomenais de fazer um bife daqueles.
Preparo 1 – Bife à caçarola na panela de pressão
Provavelmente você nem tenha caçarola em casa e está tudo bem, não precisa emprestar da mãe ou da avó. Aqui a boa e velha panela de pressão dá conta do recado como poucas. Veja tudo que a receita leva:
Ingredientes
- 2kg de coxão duro cortado em bife de espessura média.
- 7 a 8 tomates maduros
- 3 cebolas médias picadas
- 1 pimentão vermelho picado
- 6 dentes de alho processados
- Páprica, colorau, pimenta Síria, ervas finas e cominho em pó a gosto
- Manteiga e azeite a gosto
- 1 taça de vinho tinto seco (pode ser cerveja preta)
Arrume os bifes em um recipiente e tempere, deixando o alho de fora. Massageie bem para agregar sabor em tudo, adicione azeite e reserve por 30 minutos. Passado o tempo, frite os bifes na panela até formar aquele grude no fundo, retire.
Na sequência, refogue alho e cebola com um pouco de manteiga e azeite. Assim que deglaçar o fundo, volte as carnes, corrija o sal, acrescente o vinho e o restante dos ingredientes. Tampe e, quando pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
Preparo 2 – Bife à caçarola na panela convencional
Por fim, trago até você uma “releitura” da receita de bife de caçarola, que pode ser feita em uma frigideira alta. O processo de preparo é muito parecido, ou seja, temperar a carne, dourar, entrar com a cebola e uma lata de cerveja preta.
Além disso, capriche nos legumes e vegetais para trazer mais riqueza ao molho. A carne utilizada é o coxão mole em bifes médios. Porém, o pulo do gato aqui é acrescentar meia xícara de caldo caseiro de legumes ou carne.
Então, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até que o molho reduza e fique apetitoso. Finalize com salsinha picada fresca e deguste o verdadeiro sabor do cozido de carne. Se tiver fogão a lenha, o resultado fica ainda mais impressionante.
Quando eu aprendi a fazer bife à caçarola, achei o máximo saber como os pratos tradicionais brasileiros têm tanta riqueza de sabor e versatilidade. Não deixe de experimentar e diversifique sempre que possível.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe e até a próxima!
