Se você está em dúvida sobre assar carne com a gordura para cima ou para baixo, hoje vamos esclarecer essa questão tão comum e te ajudar prepará-la da melhor forma.
Durante o preparo de carnes que possuem uma camada de gordura, é normal ficarmos na dúvida sobre em qual lado devemos colocá-las para assar, já que essa escolha pode influenciar no resultado final do prato.
Mas não se preocupe, ao longo do texto de hoje vamos abordar alguns pontos que explicam melhor esse assunto e ilustrar essas explicações com uma sugestão de receita deliciosa.
Portanto, continue a leitura, pois vamos te ajudar a preparar uma carne assada suculenta e saborosa. Não deixe de conferir nossas dicas e orientações.
Assar carne com gordura para cima ou para baixo? Qual a melhor opção?
Mas afinal, qual é a melhor opção: assar a carne com a gordura para cima ou para baixo? Saiba que, para obter melhores resultados, geralmente é recomendado colocar a gordura para cima.
Isso permite que a gordura derreta sobre a carne enquanto cozinha, ajudando a mantê-la úmida e suculenta. Além disso, essa prática pode ajudar a criar uma crosta saborosa durante o processo de cozimento.
Porém, algumas pessoas preferem assar com a gordura para baixo para evitar que ela queime. Em última análise, a decisão depende do seu gosto pessoal, do tipo de corte e do método específico de preparo que você está usando.
Peças inteiras: sempre com a gordura para cima
- Essa é a regra geral para peças inteiras, como picanha, costela e peças de porco. A gordura atua como uma camada protetora, impedindo que a carne resseque e queime. Ela também derrete e lubrifica a carne por dentro, deixando-a mais macia e saborosa.
- Porém, antes de colocá-la no forno, é importante selar a gordura. Em outras palavras, é preciso aquecer a superfície da carne em fogo alto por alguns minutos, até que forme uma crosta dourada. Isso ajuda a selar os sucos e evita que ela perca sabor.
Bifes: Gordura para cima no início
- Para bifes grossos, como contra-filé, acém ou paleta, é recomendado começar com a gordura para cima. Isso ajuda a distribuir a gordura uniformemente pela carne e a deixá-la ainda melhor.
- No final da cocção, vire o bife para baixo para dourar a gordura e dar um toque defumado.
Receita de picanha bovina assada no forno
Vamos agora apresentar uma opção de receita utilizando essa técnica descrita acima. Acompanhe a seguir os ingredientes necessários e o modo de preparo completo:
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 2 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Alho em pó a gosto (opcional)
- Azeite de oliva a gosto (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiramente, retire a picanha da geladeira pelo menos 30 minutos antes de assar para que ela fique em temperatura ambiente. Em uma tigela, misture o sal grosso, a pimenta do reino e o alho em pó (se usar).
- Em seguida, espalhe essa mistura uniformemente por toda a superfície da carne, incluindo a gordura. Se desejar, regue com um fio de azeite de oliva. Nesse meio tempo, pré-aqueça o forno a 200°C.
- Posteriormente, coloque a picanha em uma assadeira grande, com a gordura para cima. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por cerca de 1 hora e 30 minutos para o ponto mal passado, ou até o ponto desejado.
- Por fim, retire a carne do forno e deixe-a descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar, para deixá-la mais macia e suculenta. Sirva a picanha assada com fatias finas, acompanhada de arroz branco, farofa, salada e seus molhos favoritos.
Dicas adicionais
Se desejar, você pode adicionar outros temperos à carne, como ervas frescas (manjericão, alecrim, tomilho), páprica doce ou pimenta calabresa.
Para um resultado ainda mais saboroso, você pode marinar a picanha por algumas horas antes de assá-la. Use uma marinada simples com azeite de oliva, suco de limão, alho, cebola e seus temperos favoritos.
Além disso, o tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho da peça e o seu forno. Use um termômetro de cozinha para verificar se a carne está no ponto desejado. A temperatura interna ideal para a picanha mal passada é de 60°C.
Por fim, caso sobre alguma carne assada, aproveite para fazer sanduíches, saladas ou outros pratos deliciosos e assim evitar o desperdício.
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Conclusão
Em conclusão, hoje esclarecemos a dúvida sobre assar carne com a gordura para cima ou para baixo, e vimos que, de forma geral, a melhor prática é assar com a gordura para cima.
Dessa forma, apresentamos algumas dicas gerais, além de uma receita de picanha, para que você possa colocar em prática a orientação que aprendeu hoje.
Para finalizar, esperamos, assim, ter esclarecido suas dúvidas. Caso reste alguma, deixe-nos um comentário juntamente com seus feedbacks.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
