Nada como uma carne bem macia e suculenta, né? O assado de panela ao molho madeira é aquele prato que parece sofisticado, mas na real, é puro conforto e sabor sem complicação.
O segredo tá no cozimento lento, que faz a carne absorver todos os temperos e ficar desmanchando. E com os cortes certos e uns truques simples, você consegue um molho incorporado e delicioso. Vamos lá aprender?
Receita de assado de panela ao molho madeira
Ingredientes
- 1,5 kg de carne (vamos te contar os melhores cortes logo abaixo);
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 cebola grande picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 2 folhas de louro;
- 1 xícara de vinho madeira (ou vinho tinto seco, caso não encontre);
- 2 xícaras de caldo de carne (se for caseiro, melhor ainda!);
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (para engrossar o molho);
- 200g de champignons fatiados (opcional, mas altamente recomendado);
- Cheiro-verde picado para finalizar.
Com tudo isso pronto, chegou a hora de colocar a mão na massa e preparar o seu assado de panela ao molho madeira!
Modo de preparo
Agora vamos para a parte mais importante: o preparo. Então, siga cada etapa com atenção para garantir um resultado incrível:
- Tempere a carne com sal e pimenta e deixe descansar por alguns minutos. Esse tempo permite que os temperos penetrem melhor na carne, intensificando o sabor;
- Aqueça o azeite em uma panela grande e sele a carne de todos os lados até que fique bem dourada. Essa etapa é essencial para preservar a suculência e garantir que a carne fique super saborosa;
- Reserve a carne e agora refogue a cebola e o alho na mesma panela até ficarem douradinhos;
- Deglace a panela adicionando o vinho madeira e mexendo bem para soltar o fundo dos sabores que ficaram na panela;
- Coloque o caldo de carne e as folhas de louro, depois volte a carne para a panela;
- Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 2 a 3 horas. Esse tempo pode parecer longo, mas é essencial para garantir que a carne fique super macia.
Prepare o molho:
- Quando a carne estiver no ponto, retire-a da panela e reserve;
- Misture a farinha de trigo com um pouco de água até formar uma pastinha lisa e adicione ao caldo que sobrou na panela;
- Adicione os champignons e mexa bem até o molho engrossar e os cogumelos ficarem macios;
- Finalize com cheiro-verde e misture tudo;
- Agora é só voltar com a carne para a panela e deixar cozinhar por mais alguns minutinhos para que os sabores fiquem ainda mais intensos.
E pronto! Agora é só servir e aproveitar essa delícia.
Cortes ideais para assado de panela
Para um assado de panela ao molho madeira suculento, o ideal é optar por cortes de carne bovina que possuam fibras longas e uma quantidade moderada de gordura.
Isso porque, quando cozidos lentamente, esses cortes se tornam incrivelmente macios e saborosos. Confira as melhores opções:
- Maminha: Esse corte é uma excelente escolha para quem quer um assado suculento e bem macio. Com um teor de gordura equilibrado, a maminha mantém a umidade da carne durante o cozimento e absorve muito bem os temperos. Além disso, sua textura é levemente marmorizada, o que garante ainda mais sabor.
- Coxão duro: Como o próprio nome sugere, esse corte pode parecer rígido no início, mas se transforma completamente quando cozido da maneira correta. O segredo é deixá-lo cozinhar por um tempo mais longo, permitindo que as fibras se soltem e fiquem macias. Além disso, ele possui um sabor marcante que muita gente adora!
- Acém: Esse é um dos cortes mais utilizados para assado de panela ao molho madeira e não é à toa! Ele possui uma quantidade generosa de colágeno, que se dissolve durante o cozimento e deixa a carne desmanchando na boca. Além disso, seu custo-benefício é excelente, tornando-se uma ótima opção para quem deseja preparar um prato incrível sem gastar muito.
E quanto aos outros cortes?
Embora esses três sejam os mais indicados, alguns outros cortes podem ser utilizados com sucesso, desde que respeitem o tempo de cozimento. Por exemplo:
- Fraldinha: Também possui fibras longas e pode ser uma boa opção para um assado de panela macio. No entanto, é importante selar bem a carne antes de cozinhá-la, para garantir que ela retenha a suculência.
- Peito bovino: Com uma boa quantidade de gordura e colágeno, ele também pode ser usado para assados, mas requer ainda mais tempo de cozimento para atingir a textura ideal.
- Paleta: É um corte muito saboroso, mas pode ser um pouco mais fibroso. Portanto, se optar por ela, certifique-se de cozinhar por um longo período e utilizar caldo suficiente para garantir um cozimento uniforme.
O que evitar na escolha da carne?
- Cortes muito magros: Como filé mignon e patinho. Eles podem até ser macios, mas não possuem colágeno suficiente para suportar um cozimento longo sem ficarem ressecados.
- Carnes muito finas: Como bisteca ou contrafilé, que são melhores para grelhar do que para assar na panela.
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
Depois de seguir todo o passo a passo, o resultado não poderia ser diferente: um assado de panela ao molho madeira incrivelmente macio, com um molho encorpado e saboroso.
Agora, com essas dicas e truques em mãos, sempre que der vontade de preparar um assado de panela digno de restaurante, você já sabe como fazer.
Então, aproveite cada pedacinho dessa maravilha e torne suas refeições ainda mais saborosas!
Boa sorte e até a próxima!
