Tem dias que a vontade de comer uma comida com cara de casa bate forte, né? E olha, arroz com charque na panela de pressão entrega tudo nisso aí.
Além disso, dá pra fazer de um jeito bem prático, usando poucos ingredientes e tempo otimizado. Animou? Bora fazer então!
Receita de arroz com charque na panela de pressão
Essa receita de arroz com charque na panela de pressão é um tesouro pra quem quer um prato completo, gostoso e rápido.
A panela de pressão agiliza o cozimento e ainda intensifica o sabor da carne. Mas atenção: o sucesso começa na dessalga e no refogado bem caprichado.
Ingredientes
- 500g de charque (carne seca)
- 2 xícaras de arroz
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1/2 pimentão (opcional)
- 1 tomate picado
- Cheiro-verde a gosto
- Azeite ou óleo para refogar
- Sal e pimenta-do-reino (com moderação, porque o charque já é salgado)
- 1 colher de chá de colorau (ou páprica doce)
- Água quente suficiente para o cozimento
Modo de preparo
- Primeiramente, dessalgue o charque. Corte em cubos médios, coloque em uma panela com água e leve ao fogo. Quando ferver, descarte a água. Repita esse processo 2 a 3 vezes, até a carne perder o excesso de sal.
- Logo depois da última dessalga, coloque o charque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão. Escorra e reserve.
- Em outra panela (ou na mesma, se já estiver sem pressão), aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, depois acrescente o pimentão, o tomate e o colorau.
- Em seguida, coloque a carne cozida nesse refogado e mexa bem pra incorporar os sabores.
- Agora misture o arroz cru à carne e ao refogado, refogue por 2 minutos e adicione água quente (aproximadamente 4 xícaras).
- Tampe a panela, espere pegar pressão e conte 5 minutos. Desligue, aguarde sair a pressão naturalmente.
- Por fim, abra a panela, mexa com cuidado e finalize com cheiro-verde. Acerte o sal só se realmente precisar.
Esse arroz com charque na panela de pressão já sai pronto e delicioso, não precisa de acompanhamento. Mas se quiser complementar, uma saladinha simples cai super bem!
Como evitar que a charque fique dura mesmo na pressão?
Charque é teimosa. Às vezes parece que vai amaciar, mas sai da panela parecendo borracha. Só que, na maioria das vezes, isso não é culpa da panela, e sim de etapas puladas ou tempo mal calculado.
Antes de tudo: dessalgar direito já muda tudo. Quando você ferve só uma vez, o sal continua agindo e endurecendo a carne durante o cozimento. Então, o ideal é ferver pelo menos duas vezes (com trocas de água).
Na hora da pressão, o erro mais comum é colocar a charque crua junto com o arroz e achar que vai ficar tudo no ponto. Spoiler: não vai. O que fazer então?
- Pré-cozinhe a charque sozinha na pressão por 15 a 20 minutos com água e uma folha de louro. Isso amolece de verdade.
- Depois de cozida, escorra, desfie se preferir, e só então misture ao arroz e siga a receita normalmente.
- Se quiser evitar esse processo extra, opte por charque já cozida e desfiada (muitos mercados vendem assim).
- Outra alternativa é usar charque de boa procedência, algumas marcas são mais macias, mesmo com menos tempo.
Como variar o arroz com charque sem perder o sabor tradicional?
Dá pra brincar com esse prato sem estragar o DNA dele. E, na real, algumas variações são tão boas que viram favoritas da casa. Veja algumas ideias que mantêm a vibe nordestina do arroz com charque na panela de pressão, mas com toques diferentes:
- Com legumes: adicione cenoura ralada, abóbora em cubos ou vagem picadinha junto ao refogado. Dá cor e textura.
- Com feijão verde ou macassa: vira quase um baião de dois improvisado, bem nutritivo e encorpado.
- Com queijo coalho grelhado por cima: depois de pronto, finalize com cubinhos de queijo tostado. É de outro mundo.
- Com pimenta de cheiro ou dedo-de-moça: entra no refogado, aromatiza tudo e dá aquele ardido gostoso.
- Com manteiga de garrafa no lugar do óleo: o sabor fica mais rústico e fiel às raízes nordestinas.
- Com arroz parboilizado ou integral: ajustando a água e o tempo (mais longos), dá certo e alimenta mais.
- Com charque desfiada no final, só pra finalizar: realça o sabor da carne sem interferir tanto na textura do arroz.
O importante aqui é manter a base da receita, refogado bem feito, charque no ponto e cozimento justo. O resto? É liberdade criativa, sem precisar reinventar a roda.
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
Enfim, fazer arroz com charque na panela de pressão é um tipo de receita que une praticidade, sabor, e para muitos, memória afetica. Com o tempo certo de cozimento, a quantidade justa de água e a charque bem tratada, não tem erro.
E olha, depois que você pega o jeito da coisa, abre espaço pra variações que deixam tudo ainda mais interessante.
Então, tá esperando o que para se jogar nessa delícia? Aproveite muito aí!
Até mais.
