Se todo problema se resumisse à escolha da alcatra ou contrafilé, a vida não teria nenhum problema sério, pois ambas as carnes são saborosas e macias, concorda?
Na falta de uma a outra resolve a parada, seja num churrasco grande ou apenas para amigos mais chegados. Isso porque os dois cortes são parecidos em alguns pontos e diferentes em outros, e você precisa identificar isso para aproveitar ao máximo.
Desse modo, te convido a conhecer tudo sobre o contrafilé e a alcatra, consideradas as melhores carnes depois da picanha. Vamos lá!
Qual carne é mais saborosa a alcatra ou contrafilé?
Dependendo se a pessoa for apaixonada por carne vermelha, essa pode ser uma dúvida cruel demais.
Se por um lado temos os defensores do contrafilé no churrasco, por outro, há uma crescente onda de pessoas optando pelos diferenciais que a alcatra traz à grelha.
Isso sem contar as pessoas que têm preparado deliciosos espetinhos de alcatra, por exemplo, aproveitando sua suculência e maciez.
Em contrapartida, o contrafilé não deixa a desejar, já que possui uma variação bem grande de texturas e sabores. Aliás, você sabia que o sabor do contrafilé pode mudar de acordo com o local do corte?
Isso mesmo, o contrafilé é um corte que pega da dianteira à traseira do gado, ou seja, cada parte tem composição diferente, todas muito saborosas, mas com particularidades. Sendo assim, veja as características de cada uma!
5 principais características da alcatra
Para começar, a alcatra é um dos cortes mais consumidos pelo brasileiro, e olha que falamos de uma carne com preço mais elevado que outros cortes hein.
Localizada entre o lombo e a coxa do gado, a alcatra inteira é responsável por “guardar” os cortes mais famosos, como: maminha, bombom da alcatra, rolha de alcatra, entre outros. Dentre suas características, temos:
- Menor teor de gordura (capa de gordura baixa).
- A alcatra inteira mede cerca de 80cm (composta por outros cortes como a picanha).
- Possui sabor suave devido ao baixo teor de gordura.
- É uma carne com alta palatabilidade, ou seja, corte de muito sabor.
- Suas fibras costumam ser mais macias.
O teor reduzido de gordura é um dos motivos que leva as pessoas a optarem pelo contrafilé.
Porém, não deixe esse detalhe impedir que você aproveite a maravilha que é a alcatra, seja como steak, espetinho, assados ou simplesmente fazendo bife frito na frigideira.
DICA EXTRA: se me permite uma sugestão pessoal, experimente o miolo de alcatra (baby beef), que é o medalhão alto tirado do centro da alcatra, recebe o nome de coração de alcatra também, ultra macio e suculento, mas com valor mais elevado!
5 principais características do contrafilé
Você sabia que o contrafilé tem esse nome porque ele está localizado no lado oposto ao filé mignon? Isso mesmo, os dois cortes são separados apenas pelas vértebras lombares do gado.
Na realidade, o contrafilé costuma encostar na alcatra, ou seja, são similares, mas no caso do contrafilé, conta com uma camada de gordura considerável na lateral, razão pela qual o deixa macio e suculento, além da textura e sabor acentuado devido à gordura de qualidade.
- Camada de gordura favorece sabores mais aproximados do churrasco brasileiro.
- Fibras menores, porém macias.
- Em muitos casos, encontramos marmoreio de gordura entremeada na carne, tudo depende da qualidade do animal.
- Oferece cortes bem conhecidos no churrasco, como o bife de Chorizo.
- Ideal para outros preparos como espetinho de contrafilé, por exemplo.
Qual a melhor carne para churrasco saboroso e macio?
Se eu te dissesse que tudo depende de como você gosta de carne, seria útil?
Se não for, farei uma pergunta específica: você prefere carne com mais gordura, com aquele sabor de gordurinha derretida que pega na carne? Então, se essa é a sua praia, recomendo o contrafilé.
Apesar de as pessoas julgarem ser a melhor carne para churrasco, você não deve assumir isso como verdade universal. Claro, o contrafilé é ideal para fazer bifes altos e grelhados, mas considere também a alcatra.
Isso porque a alcatra quando manuseada corretamente pode render um belo bife, sendo considerado até mesmo um steak. Para isso prefira peças com mais gordura, tenha atenção ao grelhar ou fritar, para não ressecar e delicie-se, pois vale cada mordida.
Portanto, tanto a alcatra quanto o contrafilé são ideais, mas daí fica a seu critério considerar o que cada uma oferece!
DICA EXTRA: para o churrasco de alcatra eu recomendo o miolo de alcatra, o famoso baby beef, pois é acompanhado de uma porção de gordura e fica extremamente suculento grelhado com bifes mais altos, veja um vídeo que pode ajudar:
Qual é a carne mais barata entre a alcatra e o contrafilé?
Churrasco bom é aquele com carne de qualidade, mas se tiver economia fica melhor ainda, não é mesmo?
Nesse sentido, os dois cortes são muito parecidos até mesmo no preço, considerando é claro, que cada região tem sua precificação. Dessa forma, veja valores do quilo das carnes:
- Contrafilé tradicional: varia de R$40,00 a R$50,00.
- Contrafilé cortado em bife Chorizo: de R$50,00 a R$80,00
- Alcatra tradicional: varia de R$44,00 a R$54,00.
- Miolo de alcatra: aproximadamente R$43,00.
O Chorizo em especial, é um dos que mais variam já que o corte foi “gourmetizado” e geralmente vem de raças especiais e bastante valorizadas, como o gado da raça Angus.
E então, conseguiu compreender melhor o que a alcatra ou contrafilé podem oferecer em termos de sabor e suculência? Independentemente da sua escolha, saiba que não irá se decepcionar, pois ambos são excelentes.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, aproveite e compartilhe para auxiliar outras pessoas. Até a próxima!
