Aos poucos o churrasco brasileiro se transforma, a picanha dá lugar a outros cortes e mais pessoas se perguntam se alcatra é bom para churrasco, e a resposta mais direta é sim, alcatra bem assada é inigualável em sabor e maciez.
Há algum tempo as pessoas só queriam saber de picanha e mais picanha, mas quando começou a pesar no bolso, restou encontrar alternativas igualmente vantajosas. Não que o alcatra seja tão mais barato assim, mas ainda é mais em conta.
Quer aprender qual corte da alcatra para churrasco você deve escolher? Então confira as dicas criadas sob medida para você arrebentar na próxima churrascada!
Descubra a verdade se alcatra é bom para churrasco
Eu simplesmente não consigo pensar num único preparo com alcatra que fique minimamente razoável. Por exemplo, alcatra ao molho madeira, como isso pode ficar ruim ou menos saboroso do que com filé mignon?
Quem sabe você queira experimentar o bife em tiras ao molho feito com alcatra? Ótimo, pois a suculência impera nessa receita. Em outras palavras, alcatra é pura versatilidade e as pessoas passaram a enxergar isso.
Churrasqueiros especialistas dizem que a consolidação do alcatra aconteceu no churrasco, onde mais pessoas aproveitam suas vantagens únicas. Afinal, não é toda carne que consegue combinar sabor, maciez e suculência, concorda?
Por que o alcatra é perfeito para assar no churrasco?
Existem milhares de motivos que tornam o alcatra uma excelente escolha para churrasco. O principal deles, sem dúvidas, é o sabor natural da carne que, quando apresenta uma gordurinha, fica divino. Olha alguns aspectos para convencer você:
Localização do alcatra no boi
Poucas pessoas sabem disso, mas a peça de alcatra fica na parte traseira do boi. Logo, falamos da região que guarda os melhores cortes. E mais, o alcatra divide espaço na mesma peça com outras 2 carnes referências no churrasco: picanha e maminha. Isso mesmo, aqui já dá para notar o nível de qualidade que a carne agrega aos assados.
Sabor e textura naturais
Diferentemente de outros cortes bovinos que apresentam texturas e sabores únicos em toda a peça, o alcatra se destaca. Afinal, uma peça inteira de alcatra é composta por pelo menos 4 cortes, como:
- Miolo do alcatra (parte central)
- Bombom do alcatra
- Baby beef
- Rolha de alcatra
Portanto, você ainda tem a opção de escolher qual textura e sabor você prefere levar à grelha. Muito porque cada parte apresenta características únicas, como o bombom do alcatra, que é extremamente macio e suculento.
Custo-benefício quando você compara a cortes semelhantes
Bons tempos quando o alcatra custava bem menos do que você encontra atualmente. Mas mesmo assim, é inegável que falamos de uma carne com custo-benefício único, principalmente quando você compara com picanha e filé mignon.
Em grandes supermercados, o quilo de alcatra pode custar a partir de R$38,00 e chegar até R$50,00, no caso de carnes consideradas reservas e premium.
O que é melhor para churrasco alcatra ou contrafilé?
É muito difícil escolher entre alcatra ou contrafilé, principalmente porque ambos têm muita qualidade. Agora, se você for seguir o manual da churrascaria, possivelmente vai chegar à conclusão de que o contrafilé é mais promissor.
Isso porque o contrafilé tem uma camada de gordura externa excelente para grelhar. Além do mais, há mais marmoreio entre as fibras, o que naturalmente o torna mais saboroso.
Todavia, quando você encontrar o alcatra na promoção, não pense duas vezes, compre no lugar do contrafilé, não vai perder em nada.
Como fazer churrasco de alcatra suculento e saboroso
Eu tenho comigo que as pessoas não sabem se alcatra é bom para churrasco porque não têm experiência em assar carne na churrasqueira. Pela lógica, a carne com mais gordura entremeada tende a ressecar menos, logo, mais suculenta.
Aqui se enquadra a alcatra que, por ter menos gordura, pode sim passar mais do ponto do que outras carnes. Por outro lado, existem macetes que ajudam você a acertar no assamento do alcatra na grelha. Para isso, separei um preparo magnífico.
Preparo diferente de alcatra na churrasqueira
Eu poderia passar uma receita qualquer, falar que é só espetar, temperar com sal e pimenta e grelhar. Porém, acredito que isso você já cansou de ver por aí. Mas você já provou steaks de alcatra com crosta de queijo cremoso? Pega essa!
Ingredientes
- 3 bifes de alcatra (2 dedos de espessura)
- Sal, pimenta-do-reino e chimichurri a gosto
- Azeite para besuntar a carne
- 200g de manteiga (ponto de pomada)
- 200g de requeijão cremoso
- 100g de parmesão fresco ralado grosso
Modo de preparo
- Aqueça bem o braseiro até ficar estável.
- Tempere os bifes com sal, pimenta, chimichurri e azeite.
- Leve-os à grelha a uma distância de 40cm da brasa.
- Enquanto isso, misture manteiga, requeijão e parmesão.
- A ideia é fazer uma pasta cremosa mais densa.
- Incremente também com coentro ou cheiro-verde picado.
- Quando a carne marejar na parte superior, vire e grelhe o outro lado.
- Em seguida, coloque uma porção da pasta de manteiga sobre os bifes.
- Para finalizar, salpique bacon defumado crocante por cima.
Procure deixar a carne ao ponto, assim você terá uma experiência inesquecível. Dá uma conferida no vídeo a seguir, caso queira pegar outros detalhes:
Alcatra é bom para churrasco e uma alternativa mais saborosa
Não só o alcatra é bom para churrasco, como também tem potencial para se tornar o queridinho da sua grelha. Como eu falei, sua versatilidade é suprema, o que viabiliza um novo preparo em cada churrasco com os amigos.
Ficou com alguma dúvida? Então, deixe aí nos comentários que eu tento ajudar você. Quer fazer alguma sugestão ou indicar uma receita que você costuma fazer e que fica ótima? Já sabe né, deixe nos comentários. Compartilhe as super dicas de hoje e até a próxima!
