Então você estava visitando a casa de parentes e no preparo do almoço alguém disse que vinagre amacia carne. Será que amolece ou acaba de endurecer de vez?
O automatismo na cozinha é algo inevitável, todos estão sujeitos, inclusive você. Quando você deixa de considerar a mecânica por trás de determinado prato, infelizmente perde a magia da culinária. Afinal, tudo não passa de processos químicos.
A relação do vinagre com a carne é antiga, mas até hoje pega muita gente pelo pé. Então, venha conferir as informações mais concretas para tirar isso do seu caminho!
Vinagre amacia carne? Descubra a verdade para não errar nos preparos
Sim, o vinagre amacia carne por causa do ácido acético, substância com alta capacidade para “romper” a ligação das fibras. Essa reação química, por sua vez, é conhecida pelo processo de desnaturação das fibras da carne.
Então, se você achou um absurdo adicionar vinagre à carne, provavelmente não sabe a “metade da missa”. Isso porque algumas pessoas utilizam até o bicarbonato para amaciar carne, já viu essa técnica?
Ah, isso quando a pessoa não inventa de usar abacaxi, mamão e até mesmo amaciante industrializado, esse último não recomendo. “E vem cá, isso funciona com toda carne ou apenas cortes de carne vermelha são bons candidatos?
Bem, eu tenho a obrigação de dizer que sim, dá certo para todas as carnes. Porém, essa é uma técnica assertiva e que deve ser utilizada apenas em determinados casos. Não é porque vinagre deixa a carne macia, que você usará a torto e a direito, né?
Por exemplo, você não vai querer usar vinagre naquela maminha ou fraldinha, concorda? O mesmo vale para alcatra, contrafilé e picanha.
Na verdade, a indicação é utilizar em cortes considerados mais firmes e fibrosos, como coxão duro, lagarto e peito bovino. E antes que você me pergunte sobre o tipo de vinagre, eu já antecipei logo a seguir!
Qual vinagre usar para amaciar carne? Tem um tipo ideal ou é tudo a mesma coisa?
Parece que a cada dia que eu vou ao supermercado aparece um tipo de vinagre diferente. Antigamente era só vinagre de álcool, forte e marcante, mas hoje, você encontra até vinagre de mel, acredite se quiser.
No meu ponto de vista, a escolha do vinagre não se resume apenas à acidez, pelo contrário. É essencial você considerar o sabor que ele deixa na carne, pois infelizmente fica um retrogosto mais ácido mesmo.
Aqui em casa nós costumamos usar apenas o vinagre de maçã. Muito porque ele amacia carne e ainda deixa um gostinho super agradável. Todavia, veja um comparativo entre os mais comuns:
- Vinagre de maçã: além de agraciar seu paladar com suavidade, o vinagre de maçã guarda um segredinho. Estou falando do ácido málico, que não só contribui para a maciez, como eleva a energia do corpo.
- Vinagre de álcool: esse vinagre dispensa comentários, é um dos mais consumidos. Ele funciona bem para amaciar carne, mas deve ser usado com moderação e, se possível, com outros componentes, como azeite.
- Opção de vinagre de vinho tinto: depois do vinagre de maçã, o de vinho tinto é meu preferido. Quando eu faço carne de panela que desmancha então, fica um espetáculo.
- Vinagre de arroz tradicional: esse vinagre tem um sabor ligeiramente adocicado. Não à toa, é muito utilizado na culinária asiática.
Eu sugiro você experimentar todos, mas tenha o de maçã como referência. Afinal, vinagre amacia carne, mas é crucial equilibrar os sabores, concorda?
DICA EXTRA: veja como amaciar carne com azeite e vinagre
Bem, nesse momento seu horizonte de conhecimento foi expandido, mas será que é suficiente? Eu tenho comigo que todo pequeno detalhe faz a diferença para refeições satisfatórias.
Por isso, você tem que conhecer outro resultado do vinagre usado na carne. Você notou que acima eu destaquei a palavra “azeite”? Não foi à toa, pois a combinação de vinagre e azeite eleva o nível da sua culinária.
A mistura dos dois componentes cria uma emulsão estável incrivelmente perfeita para temperar carnes. A emulsão nada mais é do que a mistura de dois líquidos que, na teoria, não se misturam.
Como resultado, sua carne não fica apenas mais macia, mas também muito mais apetitosa e com um sabor único. Enquanto o ácido do vinagre rompe as fibras, o azeite confere mais umidade ao interior da carne.
Olha só que interessante, toda essa “aula” de química se resume ao vinagrete. Isso mesmo, aquele vinagrete para feijoada é o exemplo perfeito do equilíbrio que eu mencionei acima.
Qual é a função do vinagre na carne: 2 maneiras corretas de usar
Ter conhecimento dos benefícios de usar vinagre para amaciar carne é uma coisa, agora, aplicar pode ser confuso na prática. Assim sendo, eu separei duas técnicas de amaciamento de carne com vinagre, aprenda de uma vez por todas a técnica.
1. A marinada com vinagre é uma das técnicas mais sensacionais
A marinada de vinagre para amaciar carne é simplesmente um dos métodos mais excepcionais desse mundo. Se você nunca fez uma boa marinada para frango, infelizmente você não sabe o que é frango suculento.
E o mesmo vale para carne de porco, pois enriquece, amacia e torna tudo mais delicioso. Vou estabelecer logo de cara para você:
- Vinagre na carne bovina: o vinagre nos cortes bovinos cumpre especificamente o papel de amaciar mesmo. Com isso, não é recomendado marinar, por exemplo, bife de cupim, não fica bom.
- Marinada para frango: por outro lado, o vinagre na marinada ou tempero para frango vai além de amaciar. Isso porque a ideia é dar mais sabor e suculência.
- Marinada para carne suína: está pensando em marinar carne de porco? Ótimo, o vinagre é seu melhor aliado porque deixa macio e agrega sabores divinos.
DICA EXCLUSIVA: quer evitar que o sabor da carne fique marcante ou suave demais? Então, utilize a proporção de 1 parte de vinagre para 3 partes de azeite, pode fazer sem medo. Na carne vermelha, o tempo médio é de 30 a 60 minutos marinando!
2. Saiba o momento certo para adicionar vinagre no preparo
O segundo método é recomendado para cozidos. Por exemplo, vamos supor que você está fazendo cordeiro ensopado, certo? Então, ao invés de adicionar vinagre antes, você coloca uma pequena quantidade durante o cozimento.
Assim, a carne absorve lentamente a acidez e fica macia conforme a cocção avança. O mesmo vale para músculo, peito bovino e tantas outras carnes que precisam daquele toque extra de suculência, certo?
Eu encontrei um vídeo excelente, você verá inúmeras aplicações práticas do vinagre, azeite e temperos naturais imperdíveis:
DICA VALIOSA: o vinagre acabou, mas você quer maciez? Faça assim então!
Cada ingrediente cumpre um papel distinto, isso já ficou claro. Porém, quando você aprende a função de cada um, fica mais simples substituir. Talvez porque tenha acabado o vinagre ou porque você queira algo a mais, né?
Nesse caso, a minha dica valiosa de hoje é você usar vinho branco seco. Devido à acidez similar à do vinagre, o vinho branco é uma alternativa, digamos, mais chique.
Além de amaciar, ele dá um sabor complexo e muita profundidade no paladar, experimente. Afinal, esse é um dos segredinhos para o lombo de porco não ficar seco!
Não só o vinagre amacia carne como a deixa mais saborosa e suculenta
Eu não sou a melhor pessoa para dizer a você que vinagre amacia carne, pois eu tenho paixão pela combinação.
No entanto, fiz de tudo para deixar minhas preferências de lado e trazer até você apenas a essência da coisa. Será que eu consegui? Bem, isso eu deixo para você decidir, não deixe de praticar as técnicas, hein?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe nas redes sociais e até a próxima!
