Carne comprada, tempero pronto e, espera aí, qual a temperatura para assar carne no forno elétrico? Essa é uma dúvida mais frequente do que você pode imaginar.

O maior motivo dessa imprecisão na cozinha, está na disparidade da temperatura do forno elétrico e a gás. De fato, existe sim uma pequena discrepância na potência dos equipamentos, mas nada que o tempo certo não corrija.

Como eu já passei por um perrengue desses há poucos dias, resolvi “quebrar o tabu” e falar sobre o assunto. Apresento agora a você as dicas mais fenomenais, vamos?

Qual a temperatura para assar carne no forno elétrico? Veja como cada tipo de carne se comporta + dicas fantásticas

Conversando com algumas pessoas eu percebi algo que não é legal, pois há quem ache essa dúvida pura frescura. Mas a verdade é que esse é um assunto relevante na culinária, em especial para a nossa saúde na alimentação. Quer apostar?

Então, experimente comer uma coxinha de frango mal assada, ou um pedaço de pernil de porco malpassado, é desagradável. Indo além, carne malcozida traz riscos “invisíveis” que você não quer pagar para ver, vai por mim.

Se no forno convencional a gás é fundamental compreender a questão da temperatura, imagina no equipamento elétrico? Afinal, a potência tende a variar consideravelmente entre as marcas. Veja o que considerar em cada tipo de carne!

1. Qual a temperatura ideal da carne bovina no forno elétrico?

As carnes vermelhas são as únicas que nos proporcionam flexibilidade quanto à temperatura. Para falar a verdade, em determinadas receitas é fundamental colocar temperaturas bem baixas para um cozimento mais assertivo.

Quem já experimentou uma boa carne para cortar de colher, sabe exatamente do que estou falando. Por exemplo, você assa costela bovina de qualidade, você não vai querer colocar temperaturas altíssimas para matar a carne, certo?

Primeiro porque a temperatura baixa ajuda a quebrar o colágeno e a derreter a gordura. E outra, fazendo dessa forma a fibra da carne absorve tudo isso e fica ainda mais macia.

Dito isso, eu vou estabelecer para você que a temperatura média ideal fica entre 180° e 200°. Nesse cenário não importa a carne escolhida, consequentemente dá certo. Por outro lado, se você quer ficar expert no assunto, dá uma olhada:

Temperatura alta: considere a média de 200° a 220° como temperatura alta. Dentre os cortes mais recomendados, temos filé mignon, picanha, contrafilé, maminha e alcatra, todos suportam bem altas calorias.
Temperatura média: varia entre 180° a 200° e os cortes mais apropriados são coxão mole, patinho, fraldinha e lagarto.
Assamento em temperatura baixa: para obter o melhor de alguns cortes, a temperatura ideal fica entre 160° e 180°. Alguns exemplos incluem peito bovino, paleta, costela, acém e a carne músculo.

Portanto, você conseguirá extrair máximo sabor e maciez da maioria das carnes com essas dicas. Entretanto, é fundamental conhecer bem seu equipamento, do contrário não adianta nada dominar a temperatura, concorda?

2. Vai assar frango? Descubra a temperatura recomendada

Nem tão assado e nem malpassado, frango bom é aquele molhadinho por dentro e suculento na boca. O que muda no preparo do frango não é a temperatura, mas sim o tempo de cocção.

Falando primeiro na temperatura, você poderá assar praticamente todo corte de frango usando entre 180° e 200°. A caloria mais alta nesse exemplo é indicada para frangos inteiros ou sobrecoxas robustas.

Agora, para assar coxinhas, coxas e frango em pedaços, utilize 180°. Assim, dificilmente fica ressecado e o cozimento interno beira a perfeição. Outro ponto de destaque diz respeito ao tempero do frango.

É essencial temperar com antecedência para a carne absorver bem os temperos, olha essa ideia para frango inteiro:

Frango inteiro de 2kg
Alho-poró
Dentes de alho
Cebola
Salsinha picada
Temperos para frango assado diversos, como açafrão e curry
Suco de laranja
Água ou vinho branco
Sal, pimenta-do-reino em grãos e colorau

Coloque o frango num recipiente grande e adicione todos os temperos, tampe e reserve na geladeira por 24 horas. Após a marinada para frango ser absorvida, asse o frango a 180° entre duas e três horas. Olha, você não precisa nem de alumínio, hein?

3. Se o cardápio tem porco a temperatura precisa ser ainda mais precisa

Alguns chefs “especialistas” por aí dizem que hoje em dia você não precisa mais comer carne de porco bem passada. Isso porque o método de criação e o controle de qualidade garantem mais segurança à carne.

Mas como diz o ditado: “o seguro morreu de velho”, eu não sigo muito por essa linha. Claro que não esturrico os cortes de porco, mas também não como ao ponto, essa é a minha preferência.

Afinal, quem assegura que a carne comprada tradicionalmente no mercado realmente passou por um rigoroso processo de qualidade, certo? Diante disso, o segredo não está tanto na temperatura, mas no tempo, veja como proceder:

Temperatura recomendada cortes menores: asse a carne entre 170° e 180° para que a cocção lenta traga maciez.
Temperatura recomendada cortes maiores: se estiver prestes a assar um pernil, por exemplo, mantenha a temperatura próxima de 200°.
Sugestão de tempo ideal: a estimativa certeira é de aproximadamente 30 a 40 minutos por quilo de carne. Então, um pernil de 2kg pode levar cerca de 90 a 100 minutos apenas para cozinhar por dentro.

No caso do porco, é crucial acompanhar com um termômetro porque a temperatura interna ideal é de 63° a 71°.

4. Saiba ajustar a temperatura certa para assar peixes no forno elétrico

O peixe é um caso à parte, pois é naturalmente delicado e resseca com uma facilidade impressionante. Aqui em casa, as receitas com peixes são assadas em cerca de 190°. E tenho que dizer, a carne fica macia e ultra suculenta.

Além do mais, o tempo de assamento geralmente é muito menor do que outras carnes. O salmão assado no forno é exemplo disso. As postas com 150g a 200g não levam mais do que alguns minutos para atingir o ponto ideal.

Então, ao invés de detalhar algo óbvio, criei uma lista com ideias de receitas para você experimentar, dá uma olhada:

Cação assado com azeitonas, pimentão e muita cebola.
Pargo assado com batatas, cenouras e servido com aspargos grelhados.
Linguado com lemon pepper e assado com cogumelos frescos.
Robalo assado no tempero com vinho branco e tomates cerejas.
Receita de truta assada com ervas frescas, vinho branco e alho-poró.
Salmão perfeitamente assado com manteiga de alho e legumes.
Tilápia assada é barata e fica uma delícia no forno elétrico.

Entender qual a temperatura para assar carne no forno elétrico garante preparos irretocáveis

Agora ninguém mais segura você na cozinha, né? Porque além de saber qual a temperatura para assar carne no forno elétrico, você aprendeu muitos macetes e receitas irresistíveis.

Contudo, não pare por aí, pois o conhecimento só é válido quando o colocamos à prova. Então, mão na massa porque você tem um novo cardápio para montar.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, se elas ajudaram você, que tal compartilhar com os amigos e familiares? Até a próxima!